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天然南瓜黄色素的性能研究
被引量：
4
1
作者
刘峥
王素梅
+2 位作者
李剑
周斌
韦克桥
《广西科学》
CAS
2004年第1期58-60,共3页
以吸光度值为指标 ,研究南瓜黄色素 (β-胡萝卜素 )对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明 ,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大 ,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用 ,加入适当的添加剂...
以吸光度值为指标 ,研究南瓜黄色素 (β-胡萝卜素 )对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明 ,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大 ,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用 ,加入适当的添加剂和分散剂 ,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。
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关键词
南瓜黄色素
稳定性
水溶性
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职称材料
题名
天然南瓜黄色素的性能研究
被引量：
4
1
作者
刘峥
王素梅
李剑
周斌
韦克桥
机构
桂林工学院材料与化学工程系
出处
《广西科学》
CAS
2004年第1期58-60,共3页
文摘
以吸光度值为指标 ,研究南瓜黄色素 (β-胡萝卜素 )对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明 ,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大 ,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用 ,加入适当的添加剂和分散剂 ,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。
关键词
南瓜黄色素
稳定性
水溶性
Keywords
pumpkin pigment,stability,water solubility
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
天然南瓜黄色素的性能研究
刘峥
王素梅
李剑
周斌
韦克桥
《广西科学》
CAS
2004
4
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