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组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究
被引量：
3
1
作者
李龙
高荫榆
+1 位作者
陈才水
韦俊胜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期33-35,共3页
通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水 ,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能。结果表明 ,盐 8%、NaHCO31 5 %、干燥温度 5 5℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果。
关键词
生产工艺
组织化大豆蛋白
方便面条
复水性
在线阅读
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职称材料
题名
组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究
被引量：
3
1
作者
李龙
高荫榆
陈才水
韦俊胜
机构
韶关学院食品工程系
南昌大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期33-35,共3页
文摘
通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水 ,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能。结果表明 ,盐 8%、NaHCO31 5 %、干燥温度 5 5℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果。
关键词
生产工艺
组织化大豆蛋白
方便面条
复水性
Keywords
texture soy protein
convenient noodle's
hydrospic properties
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究
李龙
高荫榆
陈才水
韦俊胜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
3
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