基于OBE理念的食品标准与法规课程任务驱动式教学改革与实践

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作者 韦云伊 杨磊 朱婧 《中国食品》 2025年第2期27-29,共3页

食品标准与法规是食品质量与安全专业的核心课程之一,共包括两部分——食品法律法规和标准化。食品法律法规部分包含《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可和备案管理办法》《广西壮族自治... 食品标准与法规是食品质量与安全专业的核心课程之一,共包括两部分——食品法律法规和标准化。食品法律法规部分包含《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可和备案管理办法》《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》等内容,可以帮助学生熟悉国家、地方的食品安全监督管理政策,能够知法守法并有效规避风险,能够站在监管主体和被监管对象等多重角度辩证看待问题。 展开更多

关键词 《中华人民共和国食品安全法》 食品小作坊 任务驱动式教学 食品质量与安全专业 监管主体 食品标准与法规 经营许可 监管对象

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食品质量与安全现代产业学院协同育人模式的探索与实践 被引量：2

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作者 韦云伊 朱婧 +3 位作者 庞湘萍 程忠 黄春兰 李栋学 《现代食品》 2024年第9期54-60,共7页

产教融合是解决高等教育供给侧与产业需求侧不匹配矛盾的重要手段,现代产业学院是应用型本科高校实现产教融合的重要载体。本文以食品质量与安全现代产业学院为研究对象,组建政、校、行、企、园产教融合联盟,健全人才需求和培养质量动... 产教融合是解决高等教育供给侧与产业需求侧不匹配矛盾的重要手段,现代产业学院是应用型本科高校实现产教融合的重要载体。本文以食品质量与安全现代产业学院为研究对象,组建政、校、行、企、园产教融合联盟,健全人才需求和培养质量动态反馈改进体系,搭建梯次有序、功能互补的产学研合作平台,培育校企联合、多专业交叉的高水平教师队伍,构建校企共建的课程体系,探索基于统一课程标准多平台、多场景的课程教学方法,为地方高校探索多主体协同育人模式,培养高素质应用型、复合型、创新型食品质量人才提供可复制、可推广的模式。 展开更多

关键词 现代产业学院 产教融合 协同育人 食品质量与安全 人才培养

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地方高校食品营养与健康专业应用型人才培养体系探索 被引量：1

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作者 康超 韦云伊 +5 位作者 朱婧 谭春萍 李莉莉 周昕仪 刘凤听 庞湘萍 《现代食品》 2024年第1期118-121,共4页

目前全国已有49所本科院校设置了食品营养与健康专业。南宁学院食品营养与健康专业于2022年获批,并于2023年招生。为了更好地适应地方高校食品营养与健康专业教育发展需要,满足企业对人才的各种要求,本文结合南宁学院自身特点和实际情况... 目前全国已有49所本科院校设置了食品营养与健康专业。南宁学院食品营养与健康专业于2022年获批,并于2023年招生。为了更好地适应地方高校食品营养与健康专业教育发展需要,满足企业对人才的各种要求,本文结合南宁学院自身特点和实际情况,从食品营养与健康专业开设背景出发,在人才培养模式构建、课程体系设置、师资队伍构建和校企合作建设等方面进行了初步探索,以使培养出来的人才能够更好地适应区域、行业经济和社会发展的需要。 展开更多

关键词 地方高校 食品营养与健康 应用型人才 培养体系

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日粮粗蛋白质和支链氨基酸水平对肉仔鸡生长性能和肌肉产量的影响 被引量：4

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作者 黄福标 韦云伊 +5 位作者 黄广君 谭春萍 于冬玲 黄春兰 凌小莲 张艳雯 《中国饲料》 北大核心 2018年第20期62-66,共5页

文章旨在研究日粮不同水平的粗蛋白质和支链氨基酸对1～42 d肉鸡生长性能和肉产量的影响。试验选择健康、体重为(60.23±1.08)g的肉仔鸡576只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复48只鸡。日粮采用玉米-豆粕型日粮,各组1～21 d肉鸡日... 文章旨在研究日粮不同水平的粗蛋白质和支链氨基酸对1～42 d肉鸡生长性能和肉产量的影响。试验选择健康、体重为(60.23±1.08)g的肉仔鸡576只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复48只鸡。日粮采用玉米-豆粕型日粮,各组1～21 d肉鸡日粮粗蛋白质水平分别为22.4%、24.9%、23.5%和22.5%,缬氨酸水平分别为0.90%、1.05%、1.05%和1.05%,异亮氨酸水平分别为0.83%、0.95%、0.90%和0.90%,赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸水平保持一致;22～42 d日粮粗蛋白质水平分别为18.5%、20%、19.5%和18.5%,异亮氨酸水平分别为0.65%、0.75%、0.70%和0.70%,赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸和含硫氨基酸水平保持一致。结果显示:处理1组较其他三组显著降低了1～21 d肉鸡日增重(P <0.05),处理2组较处理4组显著降低了日采食量(P <0.05),处理2组料重比表现为最低,显著低于其他三组(P <0.05)。处理4组较处理1组显著提高了22～42 d日增重(P <0.05),较处理2、3组显著提高了日采食量(P <0.05),处理2组较处理1组显著降低了料重比(P <0.05)。处理4组较处理1组显著提高了1～42 d日增重(P <0.05),较处理1、2、3组显著提高了日采食量(P <0.05),处理2组料重比显著低于处理1组和处理4组(P <0.05)。结果提示:日粮添加缬氨酸和异亮氨酸对肉鸡生长性能和肌肉产量的影响与通过原料氨基酸含量达到同等水平缬氨酸和异亮氨酸水平的结果一致。 展开更多

关键词 肉鸡 粗蛋白质 支链氨基酸 生长性能 肉质

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UV-C照射与壳聚糖涂膜保鲜处理对鲜切淮山营养品质的影响 被引量：5

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作者 刘容 韦云伊 +1 位作者 孙卫东 崔媛媛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第5期65-70,共6页

对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0%壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山营养品质的影响。研究发现,与对照组相比,在短波紫外线照射与壳聚糖涂膜保鲜... 对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0%壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山营养品质的影响。研究发现,与对照组相比,在短波紫外线照射与壳聚糖涂膜保鲜处理过程中,鲜切淮山中的可溶性固形物、多糖、VC、淀粉、可溶性蛋白质均保持较高含量。研究表明,短波紫外照射与壳聚糖涂膜保鲜处理,有助于提升鲜切淮山的营养品质。 展开更多

关键词 鲜切淮山 短波紫外线(UV-C) 壳聚糖 保鲜 营养品质

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基于“产出导向”的应用型高校食品营养与健康专业实践教学体系构建

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作者 康超 韦云伊 +2 位作者 刘凤听 李莉莉 周昕仪 《现代食品》 2024年第17期29-31,共3页

南宁学院食品营养与健康专业按照现代产业学院多主体协同育人模式建设,以“学生中心、产出导向、持续改进”的人才培养理念(Outcomes-basedEducation,OBE),构建“一个理念、两个融合、三个层次、四种能力”的立体化实践教学体系,培养专... 南宁学院食品营养与健康专业按照现代产业学院多主体协同育人模式建设,以“学生中心、产出导向、持续改进”的人才培养理念(Outcomes-basedEducation,OBE),构建“一个理念、两个融合、三个层次、四种能力”的立体化实践教学体系,培养专业学生应用型实践能力。该体系的主要内容为基于OBE理念,进行学科融合、产教融合,在基础/专业实践、综合训练实践、实习实践3个层次上,开展实践教学活动,培养知食品科学、懂食品营养、善健康服务的高素质应用型人才。 展开更多

关键词 产出导向 食品营养与健康 实践教学体系 人才培养

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响应面法优化火龙果真空冷冻干燥工艺 被引量：9

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作者 韦云伊 程忠 +1 位作者 雷霆德 黄春兰 《食品与机械》 北大核心 2021年第7期200-206,共7页

目的:提高火龙果冻干品酥脆度。方法:以美龙1号红肉火龙果为研究对象,通过pearson分析选出与感官评价相关性最高的多孔率为检测指标,考察切片厚度、预冻时间、干燥气压和干燥时间对火龙果冻干品品质的影响,并采用Box-Behnken响应面分析... 目的:提高火龙果冻干品酥脆度。方法:以美龙1号红肉火龙果为研究对象,通过pearson分析选出与感官评价相关性最高的多孔率为检测指标,考察切片厚度、预冻时间、干燥气压和干燥时间对火龙果冻干品品质的影响,并采用Box-Behnken响应面分析法优化火龙果真空冷冻干燥工艺。结果:切片厚度、预冻时间和干燥时间与火龙果冻干品的多孔率线性相关显著;最佳工艺条件为切片厚度7 mm、预冻时间30 h、干燥气压43 Pa、干燥时间40 h,此工艺生产的火龙果冻干品多孔率最高、表面平整、口感酥脆、颜色均匀鲜艳。结论:利用响应面法改进切片厚度、预冻时间、干燥气压和干燥时间工艺参数可以提高火龙果冻干品品质。 展开更多

关键词 火龙果 真空冷冻干燥 多孔率 响应面

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巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的影响分析 被引量：1

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作者 黄福标 谭春萍 +4 位作者 于冬玲 张艳雯 黄广君 韦云伊 黄春兰 《南方农业》 2019年第11期129-130,共2页

为了进一步探索提升奶牛产奶量的方法,对巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的影响进行了研究与分析。首先简单阐述了巴罗顿发酵剂的开发背景与基本原理,然后从抗生素使用量、生长环境以及病变率三个方面阐述了巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的具体影... 为了进一步探索提升奶牛产奶量的方法,对巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的影响进行了研究与分析。首先简单阐述了巴罗顿发酵剂的开发背景与基本原理,然后从抗生素使用量、生长环境以及病变率三个方面阐述了巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的具体影响,认为巴罗顿发酵剂能提升奶牛产奶量,应在实际饲养中进行大力推广。 展开更多

关键词 巴罗顿 发酵剂 奶牛 产奶量

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木瓜果皮中果胶的复合酶法提取工艺优化及产品性质分析 被引量：5

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作者 韦云伊 李敏敏 +3 位作者 杨媚媚 许文婷 朱婧 程忠 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第2期381-387,共7页

目的优化木聚糖酶与纤维素酶组成的复合酶法提取木瓜果皮果胶工艺,并对其产品性质进行初步分析。方法以木瓜果皮为原料,采用单因素实验分析单一酶用量、复合酶比例、复合酶量、料液比、pH、酶解温度和酶解时间因素对粗果胶得率的影响,... 目的优化木聚糖酶与纤维素酶组成的复合酶法提取木瓜果皮果胶工艺,并对其产品性质进行初步分析。方法以木瓜果皮为原料,采用单因素实验分析单一酶用量、复合酶比例、复合酶量、料液比、pH、酶解温度和酶解时间因素对粗果胶得率的影响,在单因素实验基础上设计正交实验获得最佳提取工艺参数。结果优化得到的粗果胶最佳提取工艺为:酶解温度为60℃、酶解时间为3 h、料液比为1:50(g:mL)、复合酶量为120 U/g,最终粗果胶得率为28.67%。在此条件下所得木瓜果皮粗果胶制品达到国家标准要求,酯化度为62.4%,属于高酯果胶。结论本研究首次使用复合酶对木瓜果皮中的粗果胶提取进行了工艺优化,所建立的木瓜果皮果胶提取方法高效、环保。 展开更多

关键词 木瓜果皮 粗果胶 复合酶 果胶提取

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3种微波干燥模式下板栗片的干燥特性 被引量：1

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作者 吴钊龙 李欣慧 +4 位作者 蒙莉 韦云伊 李秉正 黄纪民 黄志民 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期53-60,177,共9页

为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗,并获得外观无明显褐变的板栗片,研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3种模式下,微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响,并对较佳的微... 为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗,并获得外观无明显褐变的板栗片,研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3种模式下,微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响,并对较佳的微波干燥模式进行对比。结果表明,915 MHz和2450 MHz频率下,变功率连续干燥均为最好的板栗片微波干燥模式。其中,915 MHz频率下变功率连续模式干燥用时120 min,单位质量微波能耗为7.6(kW·h)/kg,干燥效率为2.22%,优于其他2种微波干燥模式;2450 MHz频率下变功率连续干燥模式用时和单位质量微波能耗分别为60 min和3.3(kW·h)/kg,干燥效率为4.40%,优于其他2种微波干燥模式;2450 MHz频率的干燥用时、单位质量微波能耗、亮度L*值和干燥效率均明显优于采用915 MHz微波设备的情况。因此,2450 MHz变功率连续微波干燥耗时短、能耗低且适应连续化生产要求,是一种具有应用前景的板栗片干燥方法。 展开更多

关键词 微波 板栗片 干燥模式 变功率 干燥特性 能耗

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拟康宁木霉聚半乳糖醛酸酶的酶学特征及潜在应用

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作者 杨成玮 朱婧 +3 位作者 韦云伊 杨媚 许文婷 程忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期215-223,共9页

从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2 U/mL)的丝状真菌,鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis)。以聚半乳糖醛酸为底物,测得该酶最适反应温度为50℃,且在50℃条件下保温1 h,仍能保持70%以上最大酶活力,... 从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2 U/mL)的丝状真菌,鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis)。以聚半乳糖醛酸为底物,测得该酶最适反应温度为50℃,且在50℃条件下保温1 h,仍能保持70%以上最大酶活力,属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征,最适反应pH 5.0,且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力,并在pH 2.5~8.0条件下具有一定耐受性。Zn^(2+)对酶活性具有部分激活作用,Mn^(2+)则对该酶有一定抑制作用。针对5种弱酸性水果果浆(木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果(红心和白心))脱胶实验结果显示,该酶对5种水果的脱胶效果都有不同程度提高,其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4%,木瓜果浆黏度下降了82.5%,红心火龙果果浆透光率提高了31.9%,3种水果脱胶效果显著。本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株,对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 聚半乳糖醛酸酶 拟康宁木霉 鉴定 酶学性质 果浆脱胶

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