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题名原料乳优劣对酸奶质量的影响
被引量：7
- 1
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作者
鞠印凤
崔立雪
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机构
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
东北农业大学食品学院
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出处
《中国乳业》
2013年第5期46-48,共3页
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文摘
原料乳是酸奶生产最直接也是最主要的原料,其质量的优劣对最终产品的质量起到决定性的作用,只有好的原料乳才能生产出好的酸奶。本文介绍了不同质量的原料乳对酸奶制品可能出现的质量缺陷的影响;针对不同的问题,探讨了如何通过采取前期检验把关和标准化措施避免原料乳对酸奶造成品质影响的方法。
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关键词
原料乳
酸奶
质量
影响
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名搅拌型酸奶生产中易出现的质量缺陷及控制
被引量：7
- 2
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作者
鞠印凤
崔立雪
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机构
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
东北农业大学食品学院
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出处
《中国乳业》
2013年第4期52-54,共3页
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文摘
本文就搅拌型酸奶生产中易出现的质量问题进行了论述,如不发酵或产酸缓慢,乳清析出,产生气泡等,并分析了产生这些问题的原因,最后提出了控制搅拌型酸奶质量的措施,以期对生产实践提供指导和借鉴。
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关键词
搅拌型酸奶
质量缺陷
控制
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名HACCP在短保质期儿童酸奶产品生产中的应用
被引量：1
- 3
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作者
鞠印凤
杨文钦
许晓曦
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《中国乳业》
2016年第3期49-53,共5页
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文摘
介绍了HACCP体系在短保质期儿童酸奶生产中应用的基本原则和实施步骤,对酸奶生产过程各个环节可能产生的物理、化学和生物危害因子进行了分析,确定了关键控制点、关键限值和纠偏措施,以期消除或减轻生产过程各个环节可能造成的潜在危害,使之达到可接受水平。
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关键词
儿童酸奶
安全
HACCP
关键控制点
显著性危害
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名质量管理在酸奶生产中的应用
- 4
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作者
鞠印凤
杜磊
崔立雪
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机构
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
东北农业大学食品学院
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出处
《中国乳业》
2013年第7期52-54,共3页
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文摘
为了避免酸奶生产过程中出现的质量缺陷,应做好质量管理工作。酸奶生产过程中的质量管理包括原材料的质量管理,现场操作流程的管控,过程检验及成品检验等。另外,要注重加强过程质量控制的方法与措施,如设置专职质量人员进行巡检,设置关键质量控制点,加强员工质量培训等。
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关键词
质量管理
酸奶
生产工艺
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高达干酪的生产工艺及控制要点
被引量：15
- 5
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作者
于丽斌
鞠印凤
窦军
宁颖
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机构
黑龙江乳业集团
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第4期56-59,共4页
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文摘
介绍了高达干酪的生产加工工艺以及在生产中的关键控制点。同时对高达干酪的生产工艺在理论上进行了探讨。高达干酪生产主要控制点包括发酵时间、凝乳时间、凝块的软硬程度以及酸度的控制。并且整个工艺过程都要控制好温度和搅拌速度。干酪在后期成熟时的成熟时间、温度、湿度及环境卫生的控制也非常重要。
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关键词
干酪
发酵
凝乳
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Keywords
cheese
ferment
curd
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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