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SPME-GC-MS法分析不同菌种比例混合发酵对酸乳风味的影响
被引量：
4
1
作者
靳汝霖
武士美
+2 位作者
任为一
丹彤
孙天松
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第6期9-14,共6页
探讨了不同比例德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌混合发酵对发酵乳风味的影响。以三种不同比例(1∶10,1∶100,1∶1000)的德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20240和嗜热链球菌IMAU40040的混合发酵乳为研究对象,采用固相微萃取与气相色谱-质...
探讨了不同比例德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌混合发酵对发酵乳风味的影响。以三种不同比例(1∶10,1∶100,1∶1000)的德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20240和嗜热链球菌IMAU40040的混合发酵乳为研究对象,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),并结合内标法对各复配发酵乳中的挥发性风味物质进行分析测定。结果表明,三种比例的复配组发酵乳中主要挥发性风味物质是由酸类、醇类、酮类、醛类以及酯类等化合物组成,且各复配组发酵乳在贮藏期间主要挥发性风味化合物的种类和数量存在明显差异,其中1∶100复配组的发酵乳中主要挥发性风味化合物有乙酸、乙偶姻、乙醛、己醇、甲酸乙烯酯及3-甲基-1-丁醇等,且含量高于其他复配组,是理想的组合。
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关键词
发酵乳
挥发性风味物质
固相微萃取(SPME)
气相色谱-质谱法(GC—MS)
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职称材料
德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中挥发性风味物质的比较分析
被引量：
9
2
作者
武士美
靳汝霖
+3 位作者
任为一
丹彤
孙天松
孟和毕力格
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第9期4-10,共7页
以4株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)为实验菌株,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)相结合的方法,检测4℃贮藏期间发酵乳中的挥发性风味物质,并结合保留指数法对化合物进行有效...
以4株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)为实验菌株,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)相结合的方法,检测4℃贮藏期间发酵乳中的挥发性风味物质,并结合保留指数法对化合物进行有效鉴定,提高化合物的鉴定效率。结果表明,4株德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中的挥发性成分由酸、醛、酮、醇、酯和碳氢化合物等6类化合物组成,主要风味物质中的共有化合物包括乙酸、丁酸、正戊醛、2-戊酮、1-庚醇等物质。其中,IMAU40078发酵乳中还含有乙醛、双乙酰、乙偶姻、乙酸乙烯酯、乙酸乙酯等特征风味化合物,特别是其独有的乙酸乙烯酯、乙酸乙酯等化合物,在保持发酵乳风味的基础上增加了特有的果香味,提升了发酵乳感官品质。本实验研究结果为酸奶发酵剂的筛选提供依据。
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关键词
SPME-GC-MS
发酵乳
挥发性风味物质
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职称材料
题名
SPME-GC-MS法分析不同菌种比例混合发酵对酸乳风味的影响
被引量：
4
1
作者
靳汝霖
武士美
任为一
丹彤
孙天松
机构
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第6期9-14,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31471711
31460446)
文摘
探讨了不同比例德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌混合发酵对发酵乳风味的影响。以三种不同比例(1∶10,1∶100,1∶1000)的德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20240和嗜热链球菌IMAU40040的混合发酵乳为研究对象,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),并结合内标法对各复配发酵乳中的挥发性风味物质进行分析测定。结果表明,三种比例的复配组发酵乳中主要挥发性风味物质是由酸类、醇类、酮类、醛类以及酯类等化合物组成,且各复配组发酵乳在贮藏期间主要挥发性风味化合物的种类和数量存在明显差异,其中1∶100复配组的发酵乳中主要挥发性风味化合物有乙酸、乙偶姻、乙醛、己醇、甲酸乙烯酯及3-甲基-1-丁醇等,且含量高于其他复配组,是理想的组合。
关键词
发酵乳
挥发性风味物质
固相微萃取(SPME)
气相色谱-质谱法(GC—MS)
Keywords
fermented milk
volatile flavor compounds
solid phase microextraction （SPME）
gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
分类号
Q93-33 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中挥发性风味物质的比较分析
被引量：
9
2
作者
武士美
靳汝霖
任为一
丹彤
孙天松
孟和毕力格
机构
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第9期4-10,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31471711
31460446)
文摘
以4株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)为实验菌株,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)相结合的方法,检测4℃贮藏期间发酵乳中的挥发性风味物质,并结合保留指数法对化合物进行有效鉴定,提高化合物的鉴定效率。结果表明,4株德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中的挥发性成分由酸、醛、酮、醇、酯和碳氢化合物等6类化合物组成,主要风味物质中的共有化合物包括乙酸、丁酸、正戊醛、2-戊酮、1-庚醇等物质。其中,IMAU40078发酵乳中还含有乙醛、双乙酰、乙偶姻、乙酸乙烯酯、乙酸乙酯等特征风味化合物,特别是其独有的乙酸乙烯酯、乙酸乙酯等化合物,在保持发酵乳风味的基础上增加了特有的果香味,提升了发酵乳感官品质。本实验研究结果为酸奶发酵剂的筛选提供依据。
关键词
SPME-GC-MS
发酵乳
挥发性风味物质
Keywords
SPME-GC-MS
fermented milk
volatile compounds
分类号
Q93-33 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
SPME-GC-MS法分析不同菌种比例混合发酵对酸乳风味的影响
靳汝霖
武士美
任为一
丹彤
孙天松
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017
4
在线阅读
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职称材料
2
德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中挥发性风味物质的比较分析
武士美
靳汝霖
任为一
丹彤
孙天松
孟和毕力格
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017
9
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