采用电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatograph Mass Spectrometer,GC-MS)相结合的方法对市售雪菊酒产品品质进行评价,研究表明,雪菊酒较白酒的甜味重而酸度要比白酒的淡,两类酒在涩味和咸味上差异极显著(P<0.001)而...采用电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatograph Mass Spectrometer,GC-MS)相结合的方法对市售雪菊酒产品品质进行评价,研究表明,雪菊酒较白酒的甜味重而酸度要比白酒的淡,两类酒在涩味和咸味上差异极显著(P<0.001)而在丰度上无明显差异。经GC-MS与电子鼻检测发现雪菊酒与白酒在酯类物质种类上无明显差异,但雪菊酒中醇类物质种类要比白酒的多,而酸类物质较白酒少,总体上二者在挥发性风味物质上差异不显著。在色度方面两类酒显著不同,经肉眼即可区分出来。当以样品种类为分组依据时,多元方差分析检验雪菊酒与白酒差异显著(P=0.045)。展开更多
文摘采用电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatograph Mass Spectrometer,GC-MS)相结合的方法对市售雪菊酒产品品质进行评价,研究表明,雪菊酒较白酒的甜味重而酸度要比白酒的淡,两类酒在涩味和咸味上差异极显著(P<0.001)而在丰度上无明显差异。经GC-MS与电子鼻检测发现雪菊酒与白酒在酯类物质种类上无明显差异,但雪菊酒中醇类物质种类要比白酒的多,而酸类物质较白酒少,总体上二者在挥发性风味物质上差异不显著。在色度方面两类酒显著不同,经肉眼即可区分出来。当以样品种类为分组依据时,多元方差分析检验雪菊酒与白酒差异显著(P=0.045)。
