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题名高压静电场处理对草莓保鲜品质的影响
被引量：3
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作者
霍英娇
姜晓晨
董士远
张士秋
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
山东博美特厨业有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第5期15-21,共7页
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文摘
为探究高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)处理对草莓贮藏过程中品质的影响,将草莓置于高压静电冰箱,分析其在贮藏过程(0~15 d)中VC、可溶性糖、可滴定酸含量及感官品质等指标的变化。结果表明:HVEF处理能有效延缓草莓在贮藏过程中可滴定酸含量的上升以及可溶性糖和VC含量的下降,减少草莓的腐烂损耗。贮藏12 d时,HVEF组草莓的好果率为97.33%,CK组为89.33%;贮藏15 d时,HVEF组草莓的VC含量显著高于CK组(P<0.05)。因此,该高压静电场处理能够有效抑制草莓的品质劣变,延长其保鲜期。
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关键词
高压静电场
草莓
保鲜
品质
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Keywords
high voltage electrostatic field
strawberry
preservation
quality
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
S668.4
[农业科学—果树学]
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题名高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展
被引量：2
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作者
姜晓晨
霍英娇
董士远
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第17期447-453,共7页
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文摘
高压静电技术具有能耗低、不影响食品品质等优点,已逐渐成为当前食品贮藏与保鲜领域的研究热点。本文系统综述了高压静电技术的作用机理及其在肉类和果蔬保鲜中的应用现状,重点从酶活改变、跨膜电位和冰晶形成等方面综述其保鲜作用机理,同时从降低呼吸强度、减少汁液流失、抑制微生物生长等方面综述其保鲜应用效果,并对其发展趋势进行了讨论和展望,以期为高压静电技术的工业化应用提供参考。
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关键词
高压静电技术
保鲜
肉类
果蔬
机理
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Keywords
high voltage electrostatic technology
preservation
meat
fruits and vegetables
mechanism
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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