不同包装形式和复合天然抗氧化剂对猪肉脂肪氧化的影响 被引量：24

1

作者 霍晓娜 李兴民 +2 位作者 南庆贤 刘毅 杜艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期240-244,共5页

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明:两种复合抗氧化剂可... 利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明:两种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著的降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效。两种抗氧化液和真空包装同时应用抑制脂肪氧化和保鲜的效果更好。 展开更多

关键词 冷却猪肉 天然抗氧化剂 包装 脂肪氧化

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猪腿肉脂肪酸组成及脂肪氧化的研究 被引量：39

2

作者 霍晓娜 李兴民 +2 位作者 刘毅 杜艳 南庆贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期101-104,共4页

本文研究了不同性别英系大白腿肉中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,结果表明,不同性别猪腿肉肌间和皮下脂肪酸组成及含量均没有显著性差异(p>0... 本文研究了不同性别英系大白腿肉中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,结果表明,不同性别猪腿肉肌间和皮下脂肪酸组成及含量均没有显著性差异(p>0.05);在(4±0.5)℃避光贮存期间(0～5d),肌间脂肪氧化程度显著高于皮下脂肪氧化程度(p<0.05),尤其到第5d时,肌间脂肪氧化指标—TBA值接近0.5mg/kg,而皮下脂肪TBA值低于0.2mg/kg。一般来讲,当生肉的TBA值超过0.5mg/kg时,人就能感觉到有氧化异味。因此,控制肌间脂肪氧化保证冷却肉良好品质的关键。 展开更多

关键词 冷却猪肉 脂肪酸 脂肪氧化

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天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究 被引量：31

3

作者 霍晓娜 李兴民 +3 位作者 谢辉 南庆贤 刘毅 杜艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期145-148,共4页

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复... 利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效。 展开更多

关键词 冷却猪肉 天然抗氧化剂 脂肪氧化

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光照对猪肉脂肪氧化影响的研究 被引量：9

4

作者 霍晓娜 李兴民 +3 位作者 谢辉 南庆贤 刘毅 杜艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期90-92,94,共4页

研究了4±0.5℃贮存温度下,避光和光照条件对通脊肉肌内和皮下脂肪氧化程度的影响,同时比较9±1℃贮存温度下,不同光源(日光灯和白炽灯)照射对猪肉肌内脂肪氧化程度的影响。结果表明,无论是避光条件还是光照条件下,肌内脂肪氧... 研究了4±0.5℃贮存温度下,避光和光照条件对通脊肉肌内和皮下脂肪氧化程度的影响,同时比较9±1℃贮存温度下,不同光源(日光灯和白炽灯)照射对猪肉肌内脂肪氧化程度的影响。结果表明,无论是避光条件还是光照条件下,肌内脂肪氧化程度均远远大于皮下脂肪的氧化程度(p<0.05)。因此,控制肌内脂肪氧化是保证冷却肉良好品质的关键。光照可以明显加快脂肪氧化速度,并加深氧化程度,且对肌内脂肪氧化程度的加深远大于对皮下脂肪氧化程度的加深,同时研究发现,日光灯照射对脂肪氧化程度的加深远大于白炽灯照射对脂肪氧化程度的影响。 展开更多

关键词 猪肉 光照 脂肪氧化

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光对冷却肉脂肪氧化和色泽变化的影响 被引量：19

5

作者 霍晓娜 李兴民 《肉类研究》 2008年第2期3-10,共8页

本文研究了不同光性质对脂肪氧化变化和色泽变化的影响。研究发现,选择照明光源(日光灯和白炽灯)时应根据贮存温度而定,在4±2℃温度下贮存时,两种光源对脂肪氧化程度影响之间不存在显著性差异(p>0.05),但日光灯照明可以延缓颜... 本文研究了不同光性质对脂肪氧化变化和色泽变化的影响。研究发现,选择照明光源(日光灯和白炽灯)时应根据贮存温度而定,在4±2℃温度下贮存时,两种光源对脂肪氧化程度影响之间不存在显著性差异(p>0.05),但日光灯照明可以延缓颜色发生变化,而在9±1℃温度下贮存时,采用白炽灯照明较适,可延缓脂肪氧化和变色发生。在4±2℃贮存温度下,采用日光灯照明时,光照强度低于750lux的情况下,光强大小对猪肉脂肪氧化和色泽变化的影响较小。在4±2℃贮存温度下,激发波长低于550nm的蓝光和绿光能明显加快猪肉脂肪氧化和变色。 展开更多

关键词 脂肪酸组成 光照条件 脂肪氧化 冷却肉

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北京市公园绿地中乔木优势树种的比较分析 被引量：4

6

作者 霍晓娜 李湛东 +3 位作者 马卓 李岩 李海涛 朱英超 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期168-172,共5页

为了对今后城区树种规划提供依据,调查了北京市城区37个公园的793个群落,统计出这些公园的数量优势树种75种,投影盖度优势树种78种,并对优势种进行重要值排序。结果表明:在793个群落中,优势种虽种类多达89种,但其中20种频次较高,反映出... 为了对今后城区树种规划提供依据,调查了北京市城区37个公园的793个群落,统计出这些公园的数量优势树种75种,投影盖度优势树种78种,并对优势种进行重要值排序。结果表明:在793个群落中,优势种虽种类多达89种,但其中20种频次较高,反映出北京城区公园绿地规划中主要树种突出,群落结构变化大,植物景观丰富的特点。 展开更多

关键词 北京市 公园绿地 优势树种

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低盐去骨块状火腿的研究 被引量：6

7

作者 杜艳 李兴民 +3 位作者 霍晓娜 梁锋 闫文杰 安媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期132-134,共3页

研究采用注射法腌制生产低盐块状火腿,生产周期可控制在40d左右,成品含盐量控制在5%-6%之间。并通过正交实验确定了复合抑菌剂优化配比为Nisin0.2g/kg,亚硝酸钠40mg/kg,抗坏血酸0.02%。通过感官及理化检测, 新工艺与传统工艺制作的火腿... 研究采用注射法腌制生产低盐块状火腿,生产周期可控制在40d左右,成品含盐量控制在5%-6%之间。并通过正交实验确定了复合抑菌剂优化配比为Nisin0.2g/kg,亚硝酸钠40mg/kg,抗坏血酸0.02%。通过感官及理化检测, 新工艺与传统工艺制作的火腿品质相似。 展开更多

关键词 注射法腌制 低盐 块状火腿 复合抑菌剂

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紫外照射和臭氧处理对新工艺火腿挥发性风味成分的影响研究 被引量：5

8

作者 杜艳 李兴民 +1 位作者 梁锋 霍晓娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期101-103,共3页

实验研究紫外照射和臭氧处理对新工艺火腿挥发性风味成分的影响,研究结果得到:紫外灯照射和O3处理促进新工艺火腿脂肪氧化的最适处理水平分别为40min和30min,且对感官品质无显著影响;用SPME-GC/MS对金华火腿、新工艺火腿和促氧化处理后... 实验研究紫外照射和臭氧处理对新工艺火腿挥发性风味成分的影响,研究结果得到:紫外灯照射和O3处理促进新工艺火腿脂肪氧化的最适处理水平分别为40min和30min,且对感官品质无显著影响;用SPME-GC/MS对金华火腿、新工艺火腿和促氧化处理后的火腿样品的挥发性风味成分进行分离鉴定,结果表明:金华火腿中鉴定得到92种,新工艺火腿中85种,经紫外灯照射后得到105种,经O3处理后得到109种挥发性风味物质。 展开更多

关键词 紫外 臭氧 新工艺火腿 挥发性风味成分 SPME-GC/MS

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可食性生物抑菌涂膜剂对火腿表面防霉的研究 被引量：3

9

作者 杜艳 李兴民 +4 位作者 李海芹 刘毅 梁锋 霍晓娜 闫文杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期161-163,共3页

在对金华火腿传统工艺改进的基础上,采用复合生物抑菌涂膜剂来防止低盐火腿表面霉菌生长,以纳他霉素、Nisin、乳酸、明胶配制复合涂膜溶液,采用正交实验方法,对配比成分进行优选,结果表明,0.02%纳他霉素+0.01%Nisin+1%乳酸+3%明胶的溶... 在对金华火腿传统工艺改进的基础上,采用复合生物抑菌涂膜剂来防止低盐火腿表面霉菌生长,以纳他霉素、Nisin、乳酸、明胶配制复合涂膜溶液,采用正交实验方法,对配比成分进行优选,结果表明,0.02%纳他霉素+0.01%Nisin+1%乳酸+3%明胶的溶液组合较优。通过感官检测和霉菌计数,与对照相比,抑霉效果显著。 展开更多

关键词 可食性 生物涂膜 低盐火腿 防霉 纳他霉素 NISIN

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血红素和原卟啉光敏作用的研究 被引量：2

10

作者 李娜 李兴民 +2 位作者 刘毅 霍晓娜 李静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期98-100,共3页

研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响。结果表明:原卟啉产生单线态氧(1O2)的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素。在光照强度相同、波长不同的光的... 研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响。结果表明:原卟啉产生单线态氧(1O2)的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素。在光照强度相同、波长不同的光的照射下血红素和原卟啉均会加快猪肉脂肪氧化的速度,且随着光波长的减小,这种影响越大。 展开更多

关键词 血红素 原卟啉 光敏能力 单线态氧 脂肪氧化

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低温贮藏过程中食品干耗问题的研究 被引量：11

11

作者 霍晓娜 《肉类研究》 2009年第4期10-12,34,共4页

本文对食品在低温贮藏过程中干耗问题进行了研究,具体阐述了食品干耗机理,并分析影响干耗的因素,同时提出了降低食品干耗的一些具体措施,对于解决低温贮藏食品的干耗问题有实际的指导意义。

关键词 低温 食品 干耗

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