-
题名脉冲磁场灭菌
被引量：16
- 1
-
-
作者
雷鸣书
黄勇
蒋正宇
-
机构
国防科大二系
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第12期12-14,共3页
-
文摘
介绍磁场灭菌的研究情况、脉冲磁场灭菌装置的原理、计算以及试验效果。
-
关键词
脉冲磁场
灭菌
食品加工
-
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名快速发酵设备
被引量：1
- 2
-
-
作者
雷鸣书
-
机构
国防科大二系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第8期68-69,共2页
-
文摘
酿造业传统的发酵方法,是将已蒸煮的原料拌上菌种放于池中或缸里,自然发酵,有的还需日晒夜露,人工搅拌.此种方法的发酵周期,一般1个月至半年,且受当地环境与气温的影响;夏天常因气温高,发酵过度而损坏原料,冬天又因气温偏低、发酵不充分而降低产品率.有的地方还会因环境污染影响发酵质量.
-
关键词
酿造
发酵设备
-
分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名红外辐射发酵技术
- 3
-
-
作者
雷鸣书
-
机构
长沙国防科技大学二系
-
出处
《红外技术》
CSCD
1994年第4期41-41,共1页
-
文摘
红外辐射发酵技术雷鸣书（长沙国防科技大学二系，长沙，４１００７３）在酿造行业与生化工程中，大多需要对原料进行发酵，才能生产出美味的食品或抗生素来。传统的发酵工艺，是将已蒸煮的原料拌上菌种、填充料、添加剂等，放于发酵池或发酵罐中让其自然发酵。有的还需日...
-
关键词
红外辐射
发酵
酿造工业
-
分类号
TS261.43
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
