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不同加热方式对花生油品质的影响
被引量：
5
1
作者
王世伟
张自升
+3 位作者
卢兴稳
雷永福
何旭
沈莎莎
《粮食科技与经济》
2019年第9期112-115,共4页
文章研究了两种加热方式对花生油的过氧化值、酸价和丙二醛的变化,以期为人们健康地利用花生油提供参考。以一级压榨花生油为原料,通过常规加热和电磁炉加热两种方式处理,加热温度分别为140℃、180℃、220℃、260℃及同一温度下分别处...
文章研究了两种加热方式对花生油的过氧化值、酸价和丙二醛的变化,以期为人们健康地利用花生油提供参考。以一级压榨花生油为原料,通过常规加热和电磁炉加热两种方式处理,加热温度分别为140℃、180℃、220℃、260℃及同一温度下分别处理1h、2h、3h、4h,探讨不同加热温度和处理时间条件下两种加热方式对花生油品质的影响。结果表明:相同温度和处理时间下,电磁炉加热对花生油品质的劣变程度与常规加热无明显差异性;两种加热方式下花生油的酸价(AV)、丙二醛含量均是随着温度的升高和时间的延长呈增大趋势,过氧化值均是先升高后降低。
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关键词
电磁炉加热
常规加热
酸价
过氧化值
丙二醛
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题名
不同加热方式对花生油品质的影响
被引量：
5
1
作者
王世伟
张自升
卢兴稳
雷永福
何旭
沈莎莎
机构
中央储备粮昆明直属库有限公司
出处
《粮食科技与经济》
2019年第9期112-115,共4页
文摘
文章研究了两种加热方式对花生油的过氧化值、酸价和丙二醛的变化,以期为人们健康地利用花生油提供参考。以一级压榨花生油为原料,通过常规加热和电磁炉加热两种方式处理,加热温度分别为140℃、180℃、220℃、260℃及同一温度下分别处理1h、2h、3h、4h,探讨不同加热温度和处理时间条件下两种加热方式对花生油品质的影响。结果表明:相同温度和处理时间下,电磁炉加热对花生油品质的劣变程度与常规加热无明显差异性;两种加热方式下花生油的酸价(AV)、丙二醛含量均是随着温度的升高和时间的延长呈增大趋势,过氧化值均是先升高后降低。
关键词
电磁炉加热
常规加热
酸价
过氧化值
丙二醛
Keywords
electromagnetic induction heating
conventional heating
peroxide value
acid value
malondialdehyde
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
不同加热方式对花生油品质的影响
王世伟
张自升
卢兴稳
雷永福
何旭
沈莎莎
《粮食科技与经济》
2019
5
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