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题名液态麦曲配方研究
被引量：2
- 1
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作者
隗程峰
姚晓玲
朱正军
陈茂彬
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机构
湖北工业大学轻工学部食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第4期93-96,共4页
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基金
湖北省科技支撑计划(2013BBA010)
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文摘
以粉碎的小麦为原料对液态麦曲制作工艺进行了研究,将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温振荡培养一段时间制成液态小麦曲。以液体曲的糖化力为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化了液态制曲的配方。结果表明,当可溶性淀粉添加量为12 mg/m L、Na NO3添加量2 mg/m L、KH2PO4添加量2 mg/m L、Mg SO4添加量0.4 mg/m L时,液态麦曲具有最高糖化力,且在此条件下制作的液态麦曲具有曲香浓郁和流动性好的特点。
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关键词
液态麦曲
黑曲霉
调配
糖化力
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Keywords
liquid wheat koji
Aspergillus niger
blending
saccharifying power
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄酒酿造原料及微生物研究新进展
被引量：6
- 2
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作者
隗程峰
姚晓玲
朱正军
陈茂彬
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机构
湖北工业大学轻工学部食品科学与工程学院
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第5期96-101,共6页
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文摘
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,健康饮酒逐渐成为了时代的主题,黄酒的营养价值及其药用价值逐渐被人们重视。但黄酒的传统生产工艺费时费力、污染环境、生产效率低等问题阻碍了黄酒的进一步发展,于是黄酒生产工艺的优化及创新成为近几年的热门话题。针对黄酒生产过程中的原料及原料处理、酒曲制备及酵母筛选综述了近几年黄酒酿造新进展。
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关键词
原料
酒曲
酵母
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Keywords
raw materials
Koji
yeast
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名液体曲酒母制作工艺研究
- 3
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作者
隗程峰
陈茂彬
朱正军
姚晓玲
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机构
湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第10期68-72,共5页
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基金
湖北省科技支撑计划(2013BBA010)
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文摘
以粉碎的小麦为原料,对液体曲酒母制作工艺进行了研究,将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温振荡培养5 d后接种酵母,继续恒温振荡培养一段时间制成液体曲酒母。以液体曲酒母的糖化力和发酵力为评价指标,采用单因素试验和正交试验探讨了可溶性淀粉、NaNO3、KH2PO4及MgSO4添加量对液体曲酒母糖化力及发酵力的影响。结果表明,当可溶性淀粉添加量12 mg/mL、NaNO3添加量6 mg/mL、KH2PO4添加量4 mg/mL、MgSO4添加量0.5 mg/mL时,液体曲酒母具有最高品质,糖化力和发酵力为245.9 U、3.011 g/(mL·72 h),且在此条件下制作的液体曲酒母流动性好,适于工业化生产。
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关键词
液体曲酒母
黑曲霉
酵母
糖化力
发酵力
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Keywords
liquid wheat koji and yeast
Aspergillus niger, yeast
saccharifying power
fermenting power
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酵母胞外酶的产酯发酵条件优化研究
被引量：2
- 4
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作者
王攀
隗程峰
蔡凤娇
汪江波
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机构
湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第9期55-58,共4页
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基金
湖北省科技支撑计划(2013BBA010)
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文摘
以观音土曲中的一株酵母菌Y2为研究对象,将菌株Y2在发酵培养基培养后取其胞外酶,并将其运用于酯化反应体系中进行催化反应,以产酯能力为评价指标,先后采用单因素试验和正交试验优化菌株Y2产酯发酵条件。结果表明,当酵母菌接种量为4%、培养基初始p H值为5、发酵温度为30℃、发酵时间为4 d时,菌株Y2具有最高产酯力1.24 g/L。
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关键词
酵母
胞外酶
产酯发酵条件
优化
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Keywords
yeast
extracellular enzyme
ester-producing fermentation conditions
optimization
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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