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原汁原味纸包烤: 1; 作者随新国《餐饮世界》 2003年第12期64-64,共1页; 用糯米纸和玻璃纸包裹鲜嫩无骨的原料在烤箱中低温烤制成熟，这种方法叫纸包烤，它的成菜特点是口味清淡，鲜嫩爽滑，风味独特。与纸包炸类的菜品相比．它除了含油量少以外，还因用烤箱操作使温度好控制。; 关键词烤箱烤制糯米纸玻璃纸纸包烤成菜特点菜肴; 在线阅读下载PDF 职称材料

熏烤组合新烹法: 2; 作者随新国《餐饮世界》 2003年第4期61-61,共1页; 通常所说的烤法，是指以干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法，烤的加热形式是将已经调味的原料随接放在明火上烤或放进烤箱中烤，加热过程也就是原料脱水的过程。它既能像炸一样使原料脱水变脆．又比炸的香味浓。因为烤制的原... 展开更多; 关键词熏烤组合调味品本味烤法烟熏法熏鲳鱼; 在线阅读下载PDF 职称材料

旺火速成爆锅菜: 3; 作者随新国随新星《餐饮世界》 2004年第05S期64-65,共2页; 所谓爆锅菜，是由加工成丝、片、丁、粒、条等形状的原料经初步烹饪处理后用几种香辛料炝锅后调味爆炒成菜的制作方法，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热，用时很短，菜肴的口味以鲜成香嫩为主，兼收并蓄，丰富... 展开更多; 关键词爆锅菜旺火加热烹制方法菜肴原料; 在线阅读下载PDF 职称材料