低温等离子体在果蔬保鲜中的应用研究进展

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作者 黄桂丽 闫肃 +6 位作者 邵千朔 全鑫瑶 马佳佳 李昊聪 隋思瑶 孙灵湘 王毓宁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第23期71-76,共6页

低温等离子体作为一种新兴非热加工技术,在果蔬保鲜领域展现出巨大的应用潜力。研究表明,该技术能够有效调节果蔬的生理活动,维持其营养价值和感官品质;通过直接或间接抑制微生物生长,显著降低腐烂率;同时,还能有效减少农药残留和有害物... 低温等离子体作为一种新兴非热加工技术,在果蔬保鲜领域展现出巨大的应用潜力。研究表明,该技术能够有效调节果蔬的生理活动,维持其营养价值和感官品质;通过直接或间接抑制微生物生长,显著降低腐烂率;同时,还能有效减少农药残留和有害物质,提升果蔬安全性,从而延长其保鲜期。本文系统回顾了低温等离子体在各类果蔬保鲜中的应用研究进展,深入探讨了等离子体处理对果蔬贮藏品质、代谢平衡及安全控制的影响机制,并针对现有研究中的不足之处,提出了未来研究方向,旨在推动低温等离子体技术在果蔬保鲜领域的安全、高效应用。 展开更多

关键词 低温等离子体 果蔬 保鲜

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基于低场核磁共振技术研究大米冻融过程中水分状态变化 被引量：3

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作者 隋思瑶 孙灵湘 +3 位作者 王毓宁 乔中英 马佳佳 黄桂丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第20期6849-6854,共6页

目的确定大米反演峰的含义和大米冻融过程中水分迁移变化规律。方法以苏州地产粳米(苏香粳100)为研究对象,采用低场核磁共振技术作为检测手段,分析不同温度(-30、-18、0、4、10、15、20℃)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响,迚而研... 目的确定大米反演峰的含义和大米冻融过程中水分迁移变化规律。方法以苏州地产粳米(苏香粳100)为研究对象,采用低场核磁共振技术作为检测手段,分析不同温度(-30、-18、0、4、10、15、20℃)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响,迚而研究分析冻融过程中温度变化对大米本身的水分状态变化的影响。结果大米中结合水与自由水在冻融过程中会出现一定程度的转化;降温过程中大米结合水含量先降低再升高后降低,升温过程中大米结合水含量逐渐升高;15℃时大米自由水含量最低。结论 15℃适合大米贮藏,冷冻大米可以长期贮藏,适宜解冻后蒸煮。 展开更多

关键词 大米 低场核磁共振 水分 冻融

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绿豆皮纤维素的超声波-微波联合辅助提取及其性质研究 被引量：7

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作者 王亚静 陈珊珊 +3 位作者 隋思瑶 张宁 马中苏 张丽萍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第9期119-125,共7页

以绿豆皮为原料,采用超声波-微波联合辅助碱法提取其中的纤维素,研究了Na OH质量分数、Na OH添加量、超声波-微波联合作用时间、微波功率及脱色时间这5个因素对绿豆皮纤维素得率、膨胀力及持水力的影响,并采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR... 以绿豆皮为原料,采用超声波-微波联合辅助碱法提取其中的纤维素,研究了Na OH质量分数、Na OH添加量、超声波-微波联合作用时间、微波功率及脱色时间这5个因素对绿豆皮纤维素得率、膨胀力及持水力的影响,并采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)对绿豆皮纤维素的微观结构进行了表征。结果表明:与碱提取法、超声波或微波单独辅助碱提取法相比,超声波-微波联合辅助碱提取法能够有效的提高绿豆皮纤维素的得率并改善其理化性质。通过单因素试验得到了绿豆皮纤维素提取的最佳工艺条件:Na OH质量分数10%、Na OH添加量15 m L/g、超声波-微波联合作用时间15 min、微波功率300 W、脱色时间90 min,在此条件下,获得的绿豆皮纤维素得率为44.91%,膨胀力为4.01 m L/g,持水力为7.16 g/g。绿豆皮纤维素的红外光谱分析结果表明,超声波-微波联合辅助碱法提取的绿豆皮纤维素特征峰没有发生明显变化,且木质素残留较少。本研究结果可以为废弃绿豆皮的再利用提供参考。 展开更多

关键词 绿豆皮 纤维素 超声波-微波 得率 膨胀力 持水力

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气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响 被引量：11

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作者 马佳佳 王毓宁 +3 位作者 隋思瑶 陆皓茜 吴彤东 李鹏霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期339-342,共4页

为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95%~98%)下,调节贮藏环境中O2比例为5%±0.1%,CO_2比例分别为4%±0.1%、7%±0.1%、10%±0.1%,对金针菜进行不同时间贮藏。结果表明:适宜的... 为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95%~98%)下,调节贮藏环境中O2比例为5%±0.1%,CO_2比例分别为4%±0.1%、7%±0.1%、10%±0.1%,对金针菜进行不同时间贮藏。结果表明:适宜的气调环境能够抑制叶绿素的降解,延缓营养物质的损耗速率。在整个贮藏周期内,与空气对照相比,O2为5%±0.1%时,CO2为(7%±0.1%)^(10%±0.1%)的气调贮藏环境对金针菜的叶绿素总量、VC含量、可溶性蛋白含量的影响差异显著(p<0.05);对金针菜的b*值、类胡萝卜素含量、可溶性糖含量的影响差异不显著(p>0.05)。对于a*值,气调组在贮藏后期显著(p<0.05)高于空气对照组。 展开更多

关键词 金针菜 气调贮藏 色泽 营养品质

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魔芋葡甘聚糖-甲基纤维素可食膜的制备及其性能研究 被引量：7

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作者 张宁 隋思瑶 +1 位作者 王亚静 马中苏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期302-307,共6页

利用魔芋葡甘聚糖和甲基纤维素制备可食膜,研究甲基纤维素添加量、甘油添加量、均质时间和干燥温度对可食膜性能的影响。首先进行单因素实验,得到了各个变量甲基纤维添加量、甘油添加量、均质时间、干燥温度对可食膜水蒸气透过系数(WVP... 利用魔芋葡甘聚糖和甲基纤维素制备可食膜,研究甲基纤维素添加量、甘油添加量、均质时间和干燥温度对可食膜性能的影响。首先进行单因素实验,得到了各个变量甲基纤维添加量、甘油添加量、均质时间、干燥温度对可食膜水蒸气透过系数(WVP)、断裂伸长率(E)、抗拉强度(TS)的影响。在单因素的基础上确定了各变量的范围,选择WVP和E作为响应值,进行了响应面优化实验。研究结果:在最优水平下,甘油添加量0.963%(V/V),甲基纤维素添加量0.238%(W/V),干燥温度59.6℃,均质时间8.91min,WVP可达到8.4511×10-10g/m·s·Pa;甘油添加量0.985%(V/V),均质时间7.68min,干燥温度40℃,甲基纤维素添加量0.363%(W/V),E可达到130.25%。 展开更多

关键词 可食膜 魔芋葡甘聚糖 甲基纤维素 性能

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低O_2高CO_2对常温贮藏白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响 被引量：7

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作者 马佳佳 隋思瑶 +2 位作者 丁青青 季晓雨 王毓宁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第5期1089-1096,共8页

目的探讨低O_2高CO_2对白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响。方法以空气为对照,在常温(27±2)℃和相对湿度(70±5)%的贮藏条件下,研究(4±0.5)%O_2,(16±0.5)%CO_2对枇杷呼吸速率、外观色泽、质地、营养成分、活性氧与相... 目的探讨低O_2高CO_2对白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响。方法以空气为对照,在常温(27±2)℃和相对湿度(70±5)%的贮藏条件下,研究(4±0.5)%O_2,(16±0.5)%CO_2对枇杷呼吸速率、外观色泽、质地、营养成分、活性氧与相关酶活性的影响。结果与空气对照相比,低O_2高CO_2的气体组分处理贮藏至第6 d出现显著差异(P<0.05)。贮藏结束时,低O_2高CO_2处理的枇杷果实呼吸速率、a*值分别降低28.8%、13.6%。硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、VC分别高出11.6%、19.2%、25.5%、65.7%、16.2%。过氧化物酶(peroxidase,POD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性、过氧化氢(H_2O_2)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量分别降低16.0%、35.5%、21.4%、23.1%。过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性分别高出47.9%、25.3%。结论常温下,低O_2高CO_2气体处理可以降低枇杷的呼吸代谢速率,抑制a*值的上升,主要延缓可溶性糖与可滴定酸的降解,减缓POD、LOX活性及MDA含量的上升,保持较高的CAT、APX活性和较低的H2O_2含量。 展开更多

关键词 低O2高CO2 常温贮藏 白玉枇杷 品质 活性氧代谢

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莲蓬酵素的发酵工艺研究 被引量：5

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作者 陆皓茜 黄桂丽 +3 位作者 马佳佳 隋思瑶 季晓雨 王毓宁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第18期4857-4863,共7页

目的优化莲蓬酵素的収酵条件,获得品质最佳的莲蓬酵素。方法经单因素试验分析収酵原料、収酵菌种类别、加糖量和収酵时间4个主要因素对莲蓬酵素的影响,而后设计4因素3水平正交试验,以蛋白酶活力、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, ... 目的优化莲蓬酵素的収酵条件,获得品质最佳的莲蓬酵素。方法经单因素试验分析収酵原料、収酵菌种类别、加糖量和収酵时间4个主要因素对莲蓬酵素的影响,而后设计4因素3水平正交试验,以蛋白酶活力、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活力、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活力、总黄酮含量、Vc含量以及单宁含量为主要考察指标,以取得最佳的莲蓬酵素。结果通过4因素3水平正交试验确定莲蓬酵素収酵的最佳工艺条件为:使用未过滤的莲蓬打浆液、菌种选用江大益生菌、加糖量为10%、収酵时间30 d。结论使用未过滤的莲蓬打浆液収酵,収酵的菌种选用江大益生菌,収酵时加入10%的蔗糖,収酵30 d后,得到酵素的品质是最佳的。 展开更多

关键词 莲蓬 酵素 发酵

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微波辅助提取玉米芯中木聚糖条件优化 被引量：3

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作者 徐艳阳 李美玲 +2 位作者 隋思瑶 宋艳翎 张凌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第10期59-63,共5页

应用微波辅助法提取玉米芯木聚糖,通过正交试验设计,得出微波辅助法提取玉米芯木聚糖的最佳条件为:粒度80目的玉米芯,以体积分数为2.0%的硫酸溶液为提取溶剂,微波功率为539 W,微波时间为5 min,固液比为1∶10(g/mL)。在此条件下,通过试... 应用微波辅助法提取玉米芯木聚糖,通过正交试验设计,得出微波辅助法提取玉米芯木聚糖的最佳条件为:粒度80目的玉米芯,以体积分数为2.0%的硫酸溶液为提取溶剂,微波功率为539 W,微波时间为5 min,固液比为1∶10(g/mL)。在此条件下,通过试验得出,玉米芯木聚糖提取率达30.21%。与高温蒸煮提取方法相比,微波辅助法时间缩短了92%。 展开更多

关键词 微波辅助提取 玉米芯 木聚糖

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微孔包装结合低温等离子体冷杀菌对香椿货架期品质的影响 被引量：2

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作者 马佳佳 黄桂丽 +4 位作者 隋思瑶 孙灵湘 李家政 张鹏 王毓宁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第12期3840-3846,共7页

目的探讨微孔包装与低温等离子体冷杀菌对香椿货架期品质的影响。方法分别采用微孔包装(孔径:100μm、孔数量:11)、低温等离子体冷杀菌(处理电压:45 kV、处理时间50 s、处理极距60 mm)与复合处理对货架温度10℃,相对湿度75%条件下的香... 目的探讨微孔包装与低温等离子体冷杀菌对香椿货架期品质的影响。方法分别采用微孔包装(孔径:100μm、孔数量:11)、低温等离子体冷杀菌(处理电压:45 kV、处理时间50 s、处理极距60 mm)与复合处理对货架温度10℃,相对湿度75%条件下的香椿失重率、腐烂率、感官评分、外观色泽、呼吸速率、嫩茎剪切力、电子鼻嗅感特性及亚硝酸盐含量的影响。结果微孔包装与冷杀菌复合处理能明显延缓香椿的质量损失,抑制a值的下降和嫩茎剪切力的增加,微孔包装能够延缓香椿腐烂率上升,保持较高的感官评分,减缓亚硝酸盐含量的上升,主成分分析结果表明方差贡献率达95.28%,贮藏8 d的不同处理的香椿被明显区分,在同时分析贮藏时间和不同处理2个变量时,线性判别分析的总贡献率只有60.73%。结论微孔包装和低温等离子体冷杀菌复合处理可延缓香椿的品质劣变,保持良好的外观品质和风味,维持其4~6 d的货架期。 展开更多

关键词 微孔包装 低温等离子体冷杀菌 香椿 货架期品质

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可食性南瓜纸的制备及其性能研究 被引量：5

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作者 王晓璇 周婧 +2 位作者 隋思瑶 张宁 马中苏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期166-170,共5页

以南瓜为基材,海藻酸钠为增稠剂,甘油为增塑剂,制备了可食性南瓜蔬菜纸。研究了南瓜质量分数、海藻酸钠添加量和甘油添加量对南瓜纸各项性能的影响。结果表明:南瓜质量分数、海藻酸钠质量分数、甘油体积分数对南瓜纸各项性能有较显著的... 以南瓜为基材,海藻酸钠为增稠剂,甘油为增塑剂,制备了可食性南瓜蔬菜纸。研究了南瓜质量分数、海藻酸钠添加量和甘油添加量对南瓜纸各项性能的影响。结果表明:南瓜质量分数、海藻酸钠质量分数、甘油体积分数对南瓜纸各项性能有较显著的影响,并确定了各因素的添加范围:南瓜质量分数15%~25%,海藻酸钠质量浓度0.5~1.5 g/L,甘油体积分数0.1%~0.2%;得出干燥的最佳工艺条件:干燥温度为60℃,干燥时间为6 h。 展开更多

关键词 南瓜 蔬菜纸 机械性能 水蒸气透过率 氧气透过率 透油系数

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枇杷幼果总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性分析 被引量：9

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作者 黄桂丽 吴牧容 +3 位作者 马佳佳 隋思瑶 孙灵湘 王毓宁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第10期3112-3118,共7页

目的采用响应面法优化枇杷幼果总黄酮提取工艺,并考察其抗氧化活性。方法以总黄酮含量作为评价指标,以料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间为考察因素,采用单因素实验与响应面分析相结合的方法,探索最佳提取工艺,并采用总抗氧化能力... 目的采用响应面法优化枇杷幼果总黄酮提取工艺,并考察其抗氧化活性。方法以总黄酮含量作为评价指标,以料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间为考察因素,采用单因素实验与响应面分析相结合的方法,探索最佳提取工艺,并采用总抗氧化能力检测试剂盒(total antioxidant capacity assay kit,ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和亚铁还原能力实验(fluorescence recovery after photobleaching,FRAP)法分析其抗氧化活性。结果枇杷幼果总黄酮的最佳提取工艺为:液料比为1:64(g:mL),乙醇浓度为49%,提取温度为65℃,提取时间为20 min。在此条件下,枇杷幼果总黄酮的实际得率为76.038 mg/g,与预测得率75.046 mg/g接近。提取的枇杷幼果总黄酮经AB-8大孔树脂纯化,其抗氧化活性明显高于维生素C(VC)。结论响应面法提取枇杷幼果总黄酮工艺可行,且提取物具有很好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 枇杷幼果 总黄酮 响应面法 抗氧化活性

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枇杷幼果总黄酮提取物对脂肪酶的抑制效应及机制 被引量：1

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作者 黄桂丽 马佳佳 +2 位作者 隋思瑶 孙灵湘 王毓宁 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第4期1338-1342,共5页

目的研究天然提取物枇杷幼果总黄酮对脂肪酶活性的抑制效应。方法采用抑制率、抑制动力学以及荧光淬灭等方法研究枇杷幼果总黄酮对脂肪酶的作用。结果枇杷幼果总黄酮对脂肪酶有较为显著的抑制作用,半抑制浓度为(54.51±4.07)μg/mL... 目的研究天然提取物枇杷幼果总黄酮对脂肪酶活性的抑制效应。方法采用抑制率、抑制动力学以及荧光淬灭等方法研究枇杷幼果总黄酮对脂肪酶的作用。结果枇杷幼果总黄酮对脂肪酶有较为显著的抑制作用,半抑制浓度为(54.51±4.07)μg/mL,以竞争性与非竞争性相混合的方式抑制脂肪酶活性,且枇杷幼果总黄酮能抑制脂肪酶的荧光强度。结论枇杷幼果总黄酮提取物能与脂肪酶结合,进而抑制脂肪酶的活性。 展开更多

关键词 枇杷幼果 总黄酮 脂肪酶 抑制机制

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苏香粳大米的风味特征和品质分析 被引量：11

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作者 马佳佳 乔中英 +3 位作者 黄桂丽 孙灵湘 隋思瑶 王毓宁 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期166-174,共9页

为明确苏香粳大米的风味特征和适口性,采用气相离子迁移谱(GC-IMS)和金属氧化物半导体型电子鼻(MOS E-nose)技术研究不同品种、生态区、干燥方式下大米的风味差异,对其挥发性物质进行比较分析,评价苏香粳大米的挥发性风味特征,并对大米... 为明确苏香粳大米的风味特征和适口性,采用气相离子迁移谱(GC-IMS)和金属氧化物半导体型电子鼻(MOS E-nose)技术研究不同品种、生态区、干燥方式下大米的风味差异,对其挥发性物质进行比较分析,评价苏香粳大米的挥发性风味特征,并对大米的外观品质和食用品质进行因子分析。结果表明:电子鼻主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)的总贡献率分别为99.08%和96.69%,通过整体挥发性成分的差异可有效区分粳稻品种、不同生态区与干燥方式;GC-IMS共检测出61种物质,能定性的47种,其中苏香粳100大米的酯类和2-乙酰基吡咯啉含量较高,香味突出,产地环境改变和低温烘干可以提升挥发性物质含量尤其是香气物质。苏香粳大米蛋白质含量、精白度和明亮度、硬度、胶黏性和咀嚼性均高于同一成熟期的早香粳1号和南粳46大米品种,不同产地环境大米外观品质和蒸煮特性存在显著差异,低温烘干方式可提升大米的适口性指标。因子分析提取出2个主成分,累计方差贡献率达到74.4%,第一主成分对应的主要贡献品质指标是硬度、咀嚼性、胶黏性,第二主成分对应的主要贡献品质指标是L值、a值、b值、蛋白质含量。本研究为苏香粳系列大米推广应用、不同生态区优质栽培以及干燥方式优化提供了理论依据。 展开更多

关键词 苏香粳大米 挥发性物质 风味

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