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亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性被引量：22: 1; 作者王昌禄隋志文 +3 位作者武晋海王玉荣刘小改赵欣《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期33-36,共4页; 从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究... 展开更多; 关键词亚硝酸盐肠膜明串珠菌降解; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响被引量：5: 2; 作者武晋海王昌禄 +2 位作者王玉荣陈勉华隋志文《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期26-28,共3页; 研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响。结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异。腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵,得到的产品其甲醇提取... 展开更多; 关键词乳酸菌发酵质构抗氧化大蒜; 在线阅读下载PDF 职称材料

大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2: 3; 作者武晋海隋志文 +5 位作者王昌禄陈勉华王红娟周贤张盈周庆礼《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第11期14-16,共3页; 为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。; 关键词荤味冬菜粗提液金黄色葡萄球菌大肠杆菌脆壁酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛心柿果粉真空干燥与真空冷冻干燥工艺的优化及其对品质的影响: 4; 作者赵欣赵丹 +3 位作者安燕燕武林芝隋志文闫娟枝《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期126-132,共7页; 以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时... 展开更多; 关键词牛心柿果粉真空干燥真空冷冻干燥工艺优化品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性被引量：22: 1; 作者王昌禄隋志文武晋海王玉荣刘小改赵欣; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期33-36,共4页; 基金天津市科技攻关计划项目(05ZHGCNCNC00300); 文摘从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究温度和底物浓度与分离菌株去除亚硝酸盐量的关系,表明W-58菌株对亚硝酸盐的降解主要为产酶降解。; 关键词亚硝酸盐肠膜明串珠菌降解; Keywords nitrite Leuoconostoc mesenteroieds degeneration.; 分类号 Q93-331 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响被引量：5: 2; 作者武晋海王昌禄王玉荣陈勉华隋志文; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品与安全重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期26-28,共3页; 基金天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300); 文摘研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响。结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异。腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵,得到的产品其甲醇提取物浓度是8mg/mL时,还原力是α-生育酚和丁基羟基茴香醚(BHA)的1.2～1.6倍;浓度是2mg/mL时,半固态发酵产品的2,2-二苯代苦味酰基苯肼(DDPH)自由基清除力是76.1%,固态发酵产品的是80.5%。; 关键词乳酸菌发酵质构抗氧化大蒜; Keywords Lactic acid bacteria （LAB）； fermentation； texture； anti-oxidation； Garlic; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2: 3; 作者武晋海隋志文王昌禄陈勉华王红娟周贤张盈周庆礼; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第11期14-16,共3页; 基金天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300); 文摘为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。; 关键词荤味冬菜粗提液金黄色葡萄球菌大肠杆菌脆壁酵母; Keywords local pickle （DONGCAI） extracts S.aureus E.coli S.fragilis; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛心柿果粉真空干燥与真空冷冻干燥工艺的优化及其对品质的影响: 4; 作者赵欣赵丹安燕燕武林芝隋志文闫娟枝; 机构太原学院材料与化学工程系山西省畜牧兽医学校; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期126-132,共7页; 基金山西省重点研发计划项目(201903D221028) 山西省高等学校教学改革创新项目(PX-62353) 教育部产学合作协同育人项目(231107282235332)。; 文摘以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时间4 h、预冻温度-35℃,升华干燥和解析干燥均采用梯度升温方式。对两种工艺加工的果粉品质进行对比,真空冷冻干燥果粉还原糖含量(566.3 mg/100 g)、总酚含量(13.24 g/kg)、总糖含量(731.6 mg/100 g)均高于真空干燥果粉,但总酸含量(31.34 g/100 g)低于真空干燥果粉;真空冷冻干燥果粉的色泽、滋味和口感、溶解性、持水性均优于真空干燥果粉,但流动性低于真空干燥果粉,优化后的真空冷冻干燥工艺制备的牛心柿果粉品质优于真空干燥工艺。; 关键词牛心柿果粉真空干燥真空冷冻干燥工艺优化品质; Keywords Niuxin persimmon powder vacuum drying vacuum freeze-drying process optimization quality; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性	王昌禄隋志文武晋海王玉荣刘小改赵欣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2008	22	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响	武晋海王昌禄王玉荣陈勉华隋志文	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2007	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究	武晋海隋志文王昌禄陈勉华王红娟周贤张盈周庆礼	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2007	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	牛心柿果粉真空干燥与真空冷冻干燥工艺的优化及其对品质的影响	赵欣赵丹安燕燕武林芝隋志文闫娟枝	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料