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弱酸性电位水结合艾叶-石榴皮提取物对板栗涂膜保鲜效果的影响
被引量：
8
1
作者
徐鑫
顾仁勇
+1 位作者
陶宏志
郭振
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期239-246,共8页
为探究弱酸性电位水(slightly acidicelectrolyzed water,SAEW)结合艾叶-石榴皮提取物对板栗保鲜的影响,将板栗经SAEW清洗处理后,选用壳聚糖为基质,添加一定浓度的艾叶提取物和石榴皮提取物对板栗进行保鲜处理,于(0±1)℃,相对湿度(...
为探究弱酸性电位水(slightly acidicelectrolyzed water,SAEW)结合艾叶-石榴皮提取物对板栗保鲜的影响,将板栗经SAEW清洗处理后,选用壳聚糖为基质,添加一定浓度的艾叶提取物和石榴皮提取物对板栗进行保鲜处理,于(0±1)℃,相对湿度(90±2)%冷藏,分别进行单因素试验和正交试验。首先对其菌落总数测定,贮藏期内测定其失重率、腐烂指数、呼吸强度、维生素C含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标,并进行感官评价。结果表明,弱酸性电位水浸泡板栗5 min,使板栗表面初始的菌落总数显著降低了3.951 lgCFU/g,板栗于SAEW浸泡4 min,结合1.0 g/100mL壳聚糖+1.5 g/100mL艾叶提取物+1.2 g/100mL石榴皮提取物的涂膜处理冷藏,显著降低MDA积累,降低板栗组织结构的损伤,延迟了POD活性峰值出现30 d,货架期达180 d以上,有效延缓板栗衰老并维持较好感官品质。该文为SAEW结合复合生物保鲜剂涂膜有效延长板栗货架期提供了理论依据。
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关键词
弱酸性电位水
板栗
提取物
涂膜
保鲜
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职称材料
题名
弱酸性电位水结合艾叶-石榴皮提取物对板栗涂膜保鲜效果的影响
被引量：
8
1
作者
徐鑫
顾仁勇
陶宏志
郭振
机构
六安职业技术学院城市建设学院
吉首大学化学化工学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期239-246,共8页
基金
安徽省省级高校自然科学研究重点项目(KJ2020A0953)
安徽省2020年高等学校省级质量工程教学研究重大研究项目(2020jyxm1843)。
文摘
为探究弱酸性电位水(slightly acidicelectrolyzed water,SAEW)结合艾叶-石榴皮提取物对板栗保鲜的影响,将板栗经SAEW清洗处理后,选用壳聚糖为基质,添加一定浓度的艾叶提取物和石榴皮提取物对板栗进行保鲜处理,于(0±1)℃,相对湿度(90±2)%冷藏,分别进行单因素试验和正交试验。首先对其菌落总数测定,贮藏期内测定其失重率、腐烂指数、呼吸强度、维生素C含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标,并进行感官评价。结果表明,弱酸性电位水浸泡板栗5 min,使板栗表面初始的菌落总数显著降低了3.951 lgCFU/g,板栗于SAEW浸泡4 min,结合1.0 g/100mL壳聚糖+1.5 g/100mL艾叶提取物+1.2 g/100mL石榴皮提取物的涂膜处理冷藏,显著降低MDA积累,降低板栗组织结构的损伤,延迟了POD活性峰值出现30 d,货架期达180 d以上,有效延缓板栗衰老并维持较好感官品质。该文为SAEW结合复合生物保鲜剂涂膜有效延长板栗货架期提供了理论依据。
关键词
弱酸性电位水
板栗
提取物
涂膜
保鲜
Keywords
slightly acidicelectrolyzed water
Chinese chestnuts
extracts
coating film
preservation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
弱酸性电位水结合艾叶-石榴皮提取物对板栗涂膜保鲜效果的影响
徐鑫
顾仁勇
陶宏志
郭振
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
8
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