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酵母菌发酵过程对果酒色泽变化影响研究进展
被引量：
3
1
作者
严红光
曾田
+4 位作者
梁正坤
陶丽妃
宋正宇
邰光荣
丁之恩
《酿酒科技》
2017年第12期105-108,共4页
分析了酵母菌发酵对果酒色泽特征影响能力近年来的研究现状,总结了酵母菌可以通过菌种吸附作用、产乙醛、丙酮酸等代谢物、产果胶酶和β-D-糖苷酶5个途径显著影响果酒色泽特征,并提出了酵母菌选育过程中应该增加酵母菌影响果酒色泽特征...
分析了酵母菌发酵对果酒色泽特征影响能力近年来的研究现状,总结了酵母菌可以通过菌种吸附作用、产乙醛、丙酮酸等代谢物、产果胶酶和β-D-糖苷酶5个途径显著影响果酒色泽特征,并提出了酵母菌选育过程中应该增加酵母菌影响果酒色泽特征能力的适宜筛选标准和下一步可行的研究路线。
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关键词
酵母菌
果酒
花青素
发酵
色泽特征
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题名
酵母菌发酵过程对果酒色泽变化影响研究进展
被引量：
3
1
作者
严红光
曾田
梁正坤
陶丽妃
宋正宇
邰光荣
丁之恩
机构
凯里学院贵州省黔东南民族特色食品省级特色重点实验室
河南五谷春酒业有限公司
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《酿酒科技》
2017年第12期105-108,共4页
基金
贵州省科技厅项目(黔科合J字[2013]2264号)
凯里学院博士专项课题(BS2013012)
+4 种基金
凯里学院自然科学项目(Z1303)
凯里学院学生规划课题(X1748
X1749
X1750
X1751)
文摘
分析了酵母菌发酵对果酒色泽特征影响能力近年来的研究现状,总结了酵母菌可以通过菌种吸附作用、产乙醛、丙酮酸等代谢物、产果胶酶和β-D-糖苷酶5个途径显著影响果酒色泽特征,并提出了酵母菌选育过程中应该增加酵母菌影响果酒色泽特征能力的适宜筛选标准和下一步可行的研究路线。
关键词
酵母菌
果酒
花青素
发酵
色泽特征
Keywords
yeast strains
fruit wine
anthocyanins
fermentation
colour features
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
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被引量
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1
酵母菌发酵过程对果酒色泽变化影响研究进展
严红光
曾田
梁正坤
陶丽妃
宋正宇
邰光荣
丁之恩
《酿酒科技》
2017
3
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