防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究 被引量：11

1

作者 王征征 李玉峰 +4 位作者 李明元 陈泽平 刘艳全 陈诗晴 姚思敏薇 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期119-126,共8页

微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,防腐剂是常用的保持食品新鲜风味的食品添加剂。防腐剂在食品行业中得到广泛应用,能有效抑制食品中微生物的生长繁殖所引起的腐败变质现象,从而延长食品的保存期和货架期。以腌制大... 微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,防腐剂是常用的保持食品新鲜风味的食品添加剂。防腐剂在食品行业中得到广泛应用,能有效抑制食品中微生物的生长繁殖所引起的腐败变质现象,从而延长食品的保存期和货架期。以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌(Bacillus sp)、枯草芽孢杆菌(Bacillus Stubtilitus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus Megaterium)、产硫芽孢杆菌(Bacillus Boroniphilus)、球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus Sphaericus)、近邹褶念珠菌(Candida Pararugos)、酵母类念珠菌(Candida Zemplinina)为研究对象,考察了苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、EDTA对以上腐败菌的抑制作用。在此基础上,探讨了防腐剂复配对大头菜中腐败菌的抑制效果。结果表明,苯甲酸钠、脱氢乙酸钠对大头菜中腐败菌有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.4g/L,脱氢乙酸钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中抗性较强的菌株B.Sp、L.Sphaericus有良好的抑制效果,抑制率都在99%以上。 展开更多

关键词 腌制大头菜 防腐剂 腐败微生物 抑制效果

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不同杀菌方式对贮藏过程中猕猴桃低糖复合果酱品质的影响 被引量：11

2

作者 陈诗晴 王征征 +2 位作者 姚思敏薇 罗静 李玉锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期53-58,64,共7页

以猕猴桃低糖复合果酱为材料,对比分析了沸水浴、高压蒸汽、^(60)Co-γ射线辐照三种不同的杀菌方式对猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中微生物变化情况及主要理化性质的影响。结果表明,沸水浴杀菌处理和高压蒸汽杀菌处理后果酱可滴定酸无... 以猕猴桃低糖复合果酱为材料,对比分析了沸水浴、高压蒸汽、^(60)Co-γ射线辐照三种不同的杀菌方式对猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中微生物变化情况及主要理化性质的影响。结果表明,沸水浴杀菌处理和高压蒸汽杀菌处理后果酱可滴定酸无显著变化,可溶性固形物保留率低,总糖及V_C含量显著下降,且高压蒸汽组发生明显褐变,沸水浴组40 d以后对微生物生长的抑制作用最小。相比之下,4 kGy的辐照剂量处理猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中,不仅可溶性固形物保留率最高,总糖、可滴定酸、维生素C含量均无显著变化,而且能抑制微生物的生长,较好地保持果酱的色泽、风味、营养成分。 展开更多

关键词 低糖复合果酱 沸水杀菌 高压蒸汽 辐照

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猕猴桃低糖复合果酱加工工艺 被引量：14

3

作者 陈诗晴 王征征 +2 位作者 姚思敏薇 罗静 李玉锋 《安徽农业科学》 CAS 2017年第33期96-99,112,共5页

[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复... [目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。 展开更多

关键词 猕猴桃 低糖 复合果酱 加工工艺

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猕猴桃低糖复合果酱加工工艺 被引量：3

4

作者 陈诗晴 王征征 +2 位作者 姚思敏薇 罗静 李玉锋 《农村新技术》 2020年第1期56-56,共1页

低糖复合果酱指水果与蔬菜复合,在较低糖浓度(25%~50%)甚至无糖条件下,制成果酱。笔者通过试验优化,研究猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件,确定最佳原料配比、白砂糖添加量、氯化钙加入量及柠檬酸添加量。一、生产工艺流程选料→清洗→... 低糖复合果酱指水果与蔬菜复合,在较低糖浓度(25%~50%)甚至无糖条件下,制成果酱。笔者通过试验优化,研究猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件,确定最佳原料配比、白砂糖添加量、氯化钙加入量及柠檬酸添加量。一、生产工艺流程选料→清洗→热烫→去皮护色→打浆→调配→均质→真空浓缩→添加辅料→罐装密封→杀菌→冷却→保温试验→成品。 展开更多

关键词 工艺流程选料 真空浓缩 保温试验 加工工艺条件 热烫 糖浓度 猕猴桃 果酱

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马来西亚棕榈油在食品和饲料中的应用及油棕行业可持续发展的研究进展 被引量：9

5

作者 胡明明 季敏 +6 位作者 马银辉 牛跃庭 陈诗晴 王丹丹 Jun Hao Yoong Nagendran Bala Sundram Ainie Hj Kuntom 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期123-130,共8页

目前棕榈油是全球第一大产量的植物油,其性状稳定,含有丰富的维生素E和类胡萝卜素等营养成分,且价格具有竞争力,因此被广泛应用于食品加工及饲料等行业。马来西亚作为世界棕榈油主要生产国和出口国之一,对全球棕榈油市场具有重要贡献。... 目前棕榈油是全球第一大产量的植物油,其性状稳定,含有丰富的维生素E和类胡萝卜素等营养成分,且价格具有竞争力,因此被广泛应用于食品加工及饲料等行业。马来西亚作为世界棕榈油主要生产国和出口国之一,对全球棕榈油市场具有重要贡献。综述了马来西亚棕榈油生产、贸易及可持续发展状况,并对棕榈油在食品和饲料行业的应用进行总结,以期为棕榈油的消费和应用提供参考。 展开更多

关键词 棕榈油 马来西亚 食品 饲料 可持续发展

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论徐则臣《北上》的地方志书写 被引量：1

6

作者 陈诗晴 《南腔北调》 2023年第6期80-85,共6页

《北上》是徐则臣创作的一部呈现民族秘史与运河景观的小说,作者从文明论视角出发,以历史为基点书写了一次向北的航行,其中关于运河沿岸的自然景色和人文习俗的描绘,构成了小说地方志色彩的重要维度。本文以《北上》为主要研究内容,通... 《北上》是徐则臣创作的一部呈现民族秘史与运河景观的小说,作者从文明论视角出发,以历史为基点书写了一次向北的航行,其中关于运河沿岸的自然景色和人文习俗的描绘,构成了小说地方志色彩的重要维度。本文以《北上》为主要研究内容,通过对相关文献的梳理,着重探讨小说中的地域文化书写及其价值。 展开更多

关键词 徐则臣 《北上》 地方志 文明论

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草莓贮藏保鲜技术的研究进展 被引量：2

7

作者 刘鹏 姚思敏薇 +1 位作者 陈诗晴 李玉锋 《安徽农业科学》 CAS 2016年第5期119-121,共3页

草莓皮薄、水分含量大,是一种货架期短、极易腐烂的水果。阐述了近几年来国内外采用物理、化学及生物等保鲜技术在草莓贮藏保鲜过程中的应用研究进展,为延长草莓货架期、增加草莓种植户的经济效益及草莓的精深加工提供可靠的技术依据。

关键词 草莓 贮藏 保鲜技术 货架期

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^(60)Co-γ射线对草莓贮藏过程中色香味形的影响 被引量：5

8

作者 姚思敏薇 陈诗晴 +4 位作者 周冠炜 罗静 胥霞 李玉锋 张广峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期254-259,共6页

探讨了草莓在4℃贮藏期间,_(60)Co-γ射线动态辐照(0、1.0、2.0、3.0和4.0 k Gy)处理对草莓色泽、香气成分、可溶性固形物(TSS)含量及硬度等指标的影响。结果表明:辐照处理组与对照组(CK)相比,对草莓色泽及可溶性固形物均无显著性影响(p... 探讨了草莓在4℃贮藏期间,_(60)Co-γ射线动态辐照(0、1.0、2.0、3.0和4.0 k Gy)处理对草莓色泽、香气成分、可溶性固形物(TSS)含量及硬度等指标的影响。结果表明:辐照处理组与对照组(CK)相比,对草莓色泽及可溶性固形物均无显著性影响(p>0.05),2.0、3.0 k Gy剂量对草莓贮藏期间色泽及可溶性固形物具有相对稳定的保持效果。顶空固相微萃联合气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测得新鲜草莓主要香气物质34种,占总峰面积的95.44%。3.0 k Gy剂量以下的_(60)Co-γ射线辐照处理对草莓特征香气成分乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸甲酯的含量无显著性影响(p>0.05),而显著增加了丁酸甲酯和2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)的相对含量(p<0.05)。草莓果实硬度随贮藏时间的增加而降低,2.0、3.0 k Gy处理后的草莓在贮藏后期硬度最高。2.0~3.0 k Gy_(60)Co-γ射线辐照草莓可以延长其贮藏期且不影响其感官品质。 展开更多

关键词 60Co-γ辐照 草莓 贮藏品质 香气成分

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响应面优化荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫残留量 被引量：3

9

作者 姜嵩 陈诗晴 +2 位作者 李玉锋 姚思敏薇 罗静 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期91-97,共7页

使用荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫的残留量,选取了缓冲液pH、邻苯二甲醛用量和乙酸铵浓度三个实验因素及其水平,并采用Box-Behnken响应面分析法确定了最佳荧光衍生反应条件:pH为6.5的缓冲液用量为2.0mL,1.0mmol/L邻苯二甲醛用量为2... 使用荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫的残留量,选取了缓冲液pH、邻苯二甲醛用量和乙酸铵浓度三个实验因素及其水平,并采用Box-Behnken响应面分析法确定了最佳荧光衍生反应条件:pH为6.5的缓冲液用量为2.0mL,1.0mmol/L邻苯二甲醛用量为2.5mL,6.0mmol/L乙酸铵用量为2.0mL。该方法预测性好,操作较简便,可为魔芋精粉中二氧化硫残留量的测定提供参考。 展开更多

关键词 魔芋精粉 二氧化硫 响应面分析 荧光衍生法

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棕榈油和奶油混合油对馕感官、色差和质构的影响 被引量：3

10

作者 马启昱 季敏 +3 位作者 陈诗晴 YOONG Jun-hao 刘忠义 庞庭才 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期110-113,共4页

为了考察棕榈油和奶油混合油对馕品质的影响,对不同混合油添加量及不同油脂质量比的馕的感官评分、色差及质构特征值进行检测。结果表明:当混合油添加量为小麦粉质量的8%、棕榈油和奶油质量比为6∶4时,馕的感官评分最高,其色泽和质构品... 为了考察棕榈油和奶油混合油对馕品质的影响,对不同混合油添加量及不同油脂质量比的馕的感官评分、色差及质构特征值进行检测。结果表明:当混合油添加量为小麦粉质量的8%、棕榈油和奶油质量比为6∶4时,馕的感官评分最高,其色泽和质构品质均最好,表明棕榈油可以取代部分奶油加工馕。 展开更多

关键词 馕 棕榈油 奶油 质构 感官品质

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棕榈油与红棕油替代牛油对传统火锅底料风味物质布料吸附特性的影响 被引量：1

11

作者 何雨婕 詹莹娇 +2 位作者 陈诗晴 YOONG Jun Hao 雷激 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期134-141,共8页

针对市售传统牛油火锅底料风味易被衣物吸附的问题,以红棕油、棕榈油、棕榈油与牛油混合油(棕榈油与牛油比例分别为7∶3、1∶1及3∶7)及牛油所制得的6种火锅底料为原料,模拟火锅食用时布料吸附火锅底料风味物质的过程,对火锅底料进行感... 针对市售传统牛油火锅底料风味易被衣物吸附的问题,以红棕油、棕榈油、棕榈油与牛油混合油(棕榈油与牛油比例分别为7∶3、1∶1及3∶7)及牛油所制得的6种火锅底料为原料,模拟火锅食用时布料吸附火锅底料风味物质的过程,对火锅底料进行感官评价,并通过感官评价、电子鼻分析和全二维气相色谱质谱联用仪(GC×GC-MS)结合相对气味活度值(ROAV)法对火锅底料风味物质的布料吸附特性进行研究,探究红棕油和棕榈油替代牛油对传统火锅底料风味物质布料吸附特性的影响。结果表明:添加红棕油和棕榈油不会影响火锅底料的感官;吸附红棕油或棕榈油火锅底料风味物质的布料感官评分较高,且在电子鼻W5S感应器的响应值较低;GC×GC-MS检测结果表明布料吸附不同油脂制备的火锅底料的风味物质具有较大差异;ROAV结果表明醇类及醛类物质贡献最大,布料吸附6种火锅底料风味物质的共有关键风味成分(ROAV≥1)有α-松油醇、芳樟醇、正辛醛、壬醛、癸醛、反式-2-壬醛,相较于牛油,红棕油及棕榈油能减少布料吸附的风味物质。综上,红棕油或棕榈油火锅底料感官好,其风味物质的布料吸附性较低,可以取代牛油火锅底料。 展开更多

关键词 风味物质 红棕油 棕榈油 布料吸附 火锅底料

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红棕油火锅底料制备工艺优化 被引量：1

12

作者 叶丹 陈诗晴 +1 位作者 杨峻豪 王传明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期121-126,共6页

以红棕油为主要油脂制备一款味道鲜美、营养丰富的火锅底料,通过探究不同温度、时间及冷却方式对红棕油特性的影响,模拟红棕油在火锅底料制备过程中色泽、胡萝卜素含量及硬度的变化趋势,采用正交实验确定红棕油火锅底料制备的最佳工艺... 以红棕油为主要油脂制备一款味道鲜美、营养丰富的火锅底料,通过探究不同温度、时间及冷却方式对红棕油特性的影响,模拟红棕油在火锅底料制备过程中色泽、胡萝卜素含量及硬度的变化趋势,采用正交实验确定红棕油火锅底料制备的最佳工艺条件。结果表明,加热温度、加热时间及冷却时间对红棕油的颜色、状态及胡萝卜素含量都有不同程度的影响。当熬制温度为110℃、熬制时间为30 min、冷却时间为45 min时,火锅底料的感官评分最高,达90.4分,胡萝卜素含量为213.58 mg/kg。与市面上所售的牛油火锅底料相比,红棕油火锅底料的感官评分与其接近,且色泽与添加了辣椒红色素的火锅底料无差别。 展开更多

关键词 红棕油 火锅底料 工艺优化

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论新时代脱贫攻坚小说的艺术价值 被引量：1

13

作者 陈国和 陈诗晴 《长江文艺评论》 2021年第4期22-27,共6页

近十年间,农村地区的贫困治理取得了很大的成效,中国贫困人口减少了近7000万,人民生活水平达到了历史上最高标准,城镇化率也显著提高,而这些成就的取得主要得益于习近平总书记提出的精准扶贫思想。2013年11月,习近平总书记在湖南考察时... 近十年间,农村地区的贫困治理取得了很大的成效,中国贫困人口减少了近7000万,人民生活水平达到了历史上最高标准,城镇化率也显著提高,而这些成就的取得主要得益于习近平总书记提出的精准扶贫思想。2013年11月,习近平总书记在湖南考察时,提出了“精准扶贫”的问题。随后党中央在全国范围内开展了精准扶贫工作,并取得了举世瞩目的成就。2015年11月29日,《中共中央、国务院关于打赢脱贫攻坚战的决定》中为“确保到2020年我国现行标准下农村贫困人口实现脱贫、贫困县全部摘帽、解决区域性整体贫困”又提出了一系列精准扶贫、精准脱贫的计划和解决方案。 展开更多

关键词 农村贫困人口 精准扶贫 脱贫攻坚 精准脱贫 城镇化率 贫困治理 摘帽 显著提高

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馕饼中棕榈油和奶油配方的优化

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作者 马启昱 季敏 +6 位作者 王丹丹 陈诗晴 YOONG Junhao 刘忠义 朱青华 刘晓童 庞庭才 《北部湾大学学报》 2021年第6期59-66,共8页

为探讨棕榈油和奶油总用量及配比、酵母和食盐添加量对馕饼感官品质的影响,采用正交试验优化馕饼棕榈油和奶油的配方,以感官评价、色差分析和质构测定为主要指标,得出最佳方案。实验结果表明,4个因素在所选用量范围内均显著影响馕饼的... 为探讨棕榈油和奶油总用量及配比、酵母和食盐添加量对馕饼感官品质的影响,采用正交试验优化馕饼棕榈油和奶油的配方,以感官评价、色差分析和质构测定为主要指标,得出最佳方案。实验结果表明,4个因素在所选用量范围内均显著影响馕饼的感官品质,优化后的配方中,面粉、总油脂、酵母、食盐的质量比为100∶10∶1∶1,其中,总油脂中棕榈油与奶油的质量比为6∶4。最佳配方时,馕饼的感官评分可以达到87分以上,具有合适的色泽和口感。 展开更多

关键词 馕饼 正交优化试验 棕榈油 奶油 原料配方

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