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响应面法优化石斑鱼骨酶解工艺及酶解产物的抗氧化活性研究: 1; 作者刘美娇黎铸毅 +6 位作者陈秋翰杨学博刘寿春钟赛意洪鹏志朱春华陈康健《中国调味品》北大核心 2025年第5期75-81,共7页; 利用4种蛋白酶对石斑鱼骨进行酶解,以多肽含量和可溶性钙含量为指标,筛选出最佳水解酶,考察加酶量、料液比、酶解时间对多肽含量和可溶性钙含量的影响,并通过响应面法优化酶解工艺,测定最佳条件下得到的酶解产物中氨基酸含量和抗氧化活... 展开更多; 关键词石斑鱼骨酶解多肽可溶性钙抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解-美拉德反应制备金鲳鱼调味基料的工艺研究及风味分析被引量：6: 2; 作者刘美娇黎铸毅 +6 位作者陈秋翰杨学博徐颖怡刘寿春钟赛意洪鹏志朱春华《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期83-90,118,共9页; 以金鲳鱼加工副产物酶解液为原料,通过单因素实验和正交实验优化美拉德反应条件,结果表明,影响美拉德反应感官评分的各因素主次顺序为反应时间(C)>葡萄糖添加量(A)>硫胺素添加量(B),最适美拉德反应条件为葡萄糖添加量4%、硫胺素... 展开更多; 关键词金鲳鱼加工副产物美拉德反应电子鼻电子舌 GC-MS; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相色谱-离子迁移谱和偏最小二乘判别分析技术分析酵母-藿香复合对罗非鱼脱腥效果的影响被引量：3: 3; 作者杨学博陈秋翰 +4 位作者刘寿春刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期319-326,共8页; 为探究酵母-藿香复合液对罗非鱼脱腥效果的影响,通过单因素及响应面实验优化脱腥工艺,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后罗非鱼肉挥发性成分进行鉴定,结合正交偏最小二乘判别分... 展开更多; 关键词脱腥气相色谱-离子迁移谱挥发性成分相对气味活性值偏最小二乘判别分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

减菌预处理对金鲳鱼冷藏品质变化的影响被引量：1: 4; 作者陈秋翰杨学博 +4 位作者刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志刘寿春《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期246-253,共8页; 该实验研究了复配天然抑菌剂、乙醇溶液、酸性电解水和乳酸等4种不同减菌预处理方式对金鲳鱼冷藏期间感官评价、理化分析、微生物等品质指标的影响。结果表明,各处理组均可有效抑制金鲳鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,... 展开更多; 关键词金鲳鱼减菌预处理冷藏品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化石斑鱼骨酶解工艺及酶解产物的抗氧化活性研究: 1; 作者刘美娇黎铸毅陈秋翰杨学博刘寿春钟赛意洪鹏志朱春华陈康健; 机构广东海洋大学食品科技学院南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东海洋大学水产学院广东恒兴集团有限公司; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第5期75-81,共7页; 基金广东海洋大学科研启动项目(060302042311) 广东省高等教育创新团队项目(2021KCXTD021) 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ150)。; 文摘利用4种蛋白酶对石斑鱼骨进行酶解,以多肽含量和可溶性钙含量为指标,筛选出最佳水解酶,考察加酶量、料液比、酶解时间对多肽含量和可溶性钙含量的影响,并通过响应面法优化酶解工艺,测定最佳条件下得到的酶解产物中氨基酸含量和抗氧化活性。结果表明,酶解时间4 h、料液比1∶6、加酶量4500 U/g时得到的多肽含量为11.07 mg/mL,可溶性钙含量为80.49 mg/L;酶解产物中必需氨基酸含量占总氨基酸的35.87%;酶解产物的抗氧化活性随着质量浓度的增加而升高,DPPH自由基清除率在质量浓度为5 mg/mL时为94.62%,达到同浓度VC的水平,说明其具有较好的抗氧化活性。该研究制备了一种富含多肽和可溶性钙并具有抗氧化活性的石斑鱼骨酶解产物,为石斑鱼骨资源的利用提供了一定的理论依据。; 关键词石斑鱼骨酶解多肽可溶性钙抗氧化活性; Keywords grouper bone enzymatic hydrolysis ploypeptide soluble calcium antioxidant activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解-美拉德反应制备金鲳鱼调味基料的工艺研究及风味分析被引量：6: 2; 作者刘美娇黎铸毅陈秋翰杨学博徐颖怡刘寿春钟赛意洪鹏志朱春华; 机构广东海洋大学食品科技学院南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东海洋大学水产学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期83-90,118,共9页; 基金广东海洋大学科研启动项目(060302042311) 广东省高等教育创新团队项目(2021KCXTD021) 茂名市罗非鱼优势特色产业集群项目(22282109-1)。; 文摘以金鲳鱼加工副产物酶解液为原料,通过单因素实验和正交实验优化美拉德反应条件,结果表明,影响美拉德反应感官评分的各因素主次顺序为反应时间(C)>葡萄糖添加量(A)>硫胺素添加量(B),最适美拉德反应条件为葡萄糖添加量4%、硫胺素添加量0.4%、反应时间3 min。采用电子鼻和电子舌检测美拉德反应液,表明主要气味传感器WIW对硫化物敏感,口味传感器中的鲜味和咸味响应值显著上升(P<0.05)。酶解-美拉德反应液经真空冷冻浓缩后得到浅黄色、富有光泽、海鲜风味的粉状调味基料,其氨基酸总量为26.82 g/100 g,其中必需氨基酸占36.7%,鲜味氨基酸占24.5%,甜味氨基酸占29.3%,提升了调味基料的营养组成和风味成分;通过GC-MS分析调味基料粉,其主要挥发性成分为醇类、烃类、酮类、醛类等75种物质,具有醇香、果香和肉香等风味。该研究为今后其他鱼类加工副产物的综合利用提供了技术参考。; 关键词金鲳鱼加工副产物美拉德反应电子鼻电子舌 GC-MS; Keywords Trachinotus ovatus processing by-products Maillard reaction electronic nose electronic tongue GC-MS; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相色谱-离子迁移谱和偏最小二乘判别分析技术分析酵母-藿香复合对罗非鱼脱腥效果的影响被引量：3: 3; 作者杨学博陈秋翰刘寿春刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志; 机构广东海洋大学食品科技学院南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期319-326,共8页; 基金湛江市科技计划项目(2019A01033) 广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021) +1 种基金南方海洋科学与工程重点实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-07)。; 文摘为探究酵母-藿香复合液对罗非鱼脱腥效果的影响,通过单因素及响应面实验优化脱腥工艺,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后罗非鱼肉挥发性成分进行鉴定,结合正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)进行区分及差异分析。结果表明,在脱腥液质量浓度为2.1 g/100 mL,料液比为1∶3.09(g∶mL),浸泡时间为32 min条件下,腥度最低,感官评分最高。GC-IMS技术共检出22种挥发性物质,主要有醛类和醇类。经过脱腥后,醛类物质相对含量从50.64%降至40.82%,醇类物质从34.00%降至27.77%,根据气味阈值计算出相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)>1的物质有1-辛烯-3-醇、正己醇、庚醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、乙酸己酯。通过OPLS-DA和变量投影重要性因子(variable importance in projection,VIP)筛选出5种关键腥味物质(VIP>1),分别是辛醛、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、正己醇,这些物质相互作用对罗非鱼腥味具有重要影响。; 关键词脱腥气相色谱-离子迁移谱挥发性成分相对气味活性值偏最小二乘判别分析; Keywords deodorization gas chromatography-ion mobility spectrometry volatile constituent relative odor activity value orthogonal partial least squares-discriminant analysis; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O657 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名减菌预处理对金鲳鱼冷藏品质变化的影响被引量：1: 4; 作者陈秋翰杨学博刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志刘寿春; 机构广东海洋大学食品科技学院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期246-253,共8页; 基金广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021) 湛江市科技计划项目(2019A01033) 金鲳鱼预制加工关键技术研发与产业化项目(2022A05037)。; 文摘该实验研究了复配天然抑菌剂、乙醇溶液、酸性电解水和乳酸等4种不同减菌预处理方式对金鲳鱼冷藏期间感官评价、理化分析、微生物等品质指标的影响。结果表明,各处理组均可有效抑制金鲳鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、ΔE、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值的上升,并减缓金鲳鱼感官品质的劣变速率;在贮藏中后期复配天然抑菌剂、体积分数75%乙醇溶液和体积分数2%乳酸处理组减缓金鲳鱼的腐败变质效果优于酸性电解水,并可延长其货架期约2~4 d,其中75%乙醇溶液的抑菌效果最优,但其本身的气味使得感官总体可接受度降低。各组指标间相关性分析表明,各组菌落总数与感官分值呈显著负相关(P<0.05),与TVB-N、TBA、ΔE呈显著正相关(P<0.05)。综合各指标结果,复配天然抑菌剂、2%乳酸这2种减菌剂可用于金鲳鱼的原料减菌预处理,有利于后续冷藏保鲜,延长其货架期。; 关键词金鲳鱼减菌预处理冷藏品质; Keywords Trachinotus ovatus sterilization pretreatments frozen storage quality; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	响应面法优化石斑鱼骨酶解工艺及酶解产物的抗氧化活性研究	刘美娇黎铸毅陈秋翰杨学博刘寿春钟赛意洪鹏志朱春华陈康健	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酶解-美拉德反应制备金鲳鱼调味基料的工艺研究及风味分析	刘美娇黎铸毅陈秋翰杨学博徐颖怡刘寿春钟赛意洪鹏志朱春华	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于气相色谱-离子迁移谱和偏最小二乘判别分析技术分析酵母-藿香复合对罗非鱼脱腥效果的影响	杨学博陈秋翰刘寿春刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	减菌预处理对金鲳鱼冷藏品质变化的影响	陈秋翰杨学博刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志刘寿春	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料