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题名不同增稠剂对燕麦面条品质影响
被引量：15
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作者
陈汝群
董文宾
修秀红
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
山东福田药业有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2013年第6期21-24,共4页
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文摘
以燕麦–小麦混合粉为原料制作面条,为提高燕麦面条营养保健功能,将燕麦–小麦混合粉比例提高至7:3;并添加5%谷朊粉及一定量增稠剂以改善燕麦粉加工性能。研究添加魔芋精粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)四种增稠剂对燕麦面条品质影响,通过单因素和正交试验结果表明,复合增稠剂对燕麦面条品质改善效果优于单一增稠剂,且复合增稠剂最佳配比为:魔芋精粉0.2%、食用明胶4%、聚丙烯酸钠0.1%、CMC–Na 0.4%。
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关键词
燕麦面条
魔芋精粉
明胶
聚丙烯酸钠
CMC-Na
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Keywords
oat noodles
konjac flour
edible gelatin
sodium polyacrylate
CMC-Na
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面粉改良剂改善燕麦面团流变学特性的应用进展
被引量：4
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作者
陈汝群
董文宾
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第4期20-22,共3页
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文摘
燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展。添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品质均有重要影响。综述了近年来不同面粉改良剂的添加对燕麦面团流变学特性影响的研究进展,以期为今后燕麦面制食品的研究与开发提供参考。
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关键词
面团流变学
燕麦
改良剂
应用
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Keywords
dough rheology
oat
improver
application
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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