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南美白对虾虾糜制备条件研究
1
作者
许思杰
陈汉翔
+3 位作者
刘星源
徐源锴
吴从宇
陈丽
《中国调味品》
北大核心
2026年第1期150-155,共6页
虾糜作为一种优质的食材原料,具有丰富的营养与独特的风味,虾糜制品不仅蛋白含量高,而且具有脂肪含量低、氨基酸含量高等特点。因此,该研究以南美白对虾虾肉为主要原料,采用单因素试验和响应面试验研究虾糜制作过程中食盐、淀粉、蛋清...
虾糜作为一种优质的食材原料,具有丰富的营养与独特的风味,虾糜制品不仅蛋白含量高,而且具有脂肪含量低、氨基酸含量高等特点。因此,该研究以南美白对虾虾肉为主要原料,采用单因素试验和响应面试验研究虾糜制作过程中食盐、淀粉、蛋清等调味品的添加量对虾糜凝胶强度的影响。以虾糜的凝胶强度、持水性和白度为指标,通过单因素试验得到的制备条件为淀粉添加量6%、蛋清添加量7%、食盐添加量2%。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken中心组合试验设计原理,测定虾糜的评定指标,以凝胶强度为响应值,对虾糜中调味品添加量进行优化。结果表明,虾糜最佳制备条件为淀粉添加量6%、蛋清添加量7%、食盐添加量2%,此条件下虾糜的凝胶强度为6 941.99 gf·mm。该研究对虾糜凝胶特性的提升具有较好的效果。
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关键词
南美白对虾
虾糜制品
凝胶强度
响应面法
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职称材料
预应力值对张弦梁结构受力性能的影响分析
被引量：
27
2
作者
陈汉翔
舒宣武
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期79-84,共6页
介绍了张弦梁结构的特点和受力机理 .利用通用有限元程序对一个算例进行了静力分析 ,详细阐述了预应力大小对该结构受力性能的影响 。
关键词
张弦梁
受力性能
预应力
有限元程序
静力分析
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职称材料
复合蛋白对鳕鱼鱼糜凝胶特性研究
被引量：
1
3
作者
钟毅
王得发
+3 位作者
许思杰
陈汉翔
刘星源
陈丽
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期32-37,共6页
蛋白质作为常用外源物用于鱼糜制品生产过程,在鱼糜制品中添加单一蛋白的研究较多,而鲜少有同时添加两种以上蛋白的研究,因此,文章旨在通过添加3种不同类型蛋白的复配物提升鳕鱼鱼糜的凝胶特性。以凝胶强度、白度、持水性和质构作为单...
蛋白质作为常用外源物用于鱼糜制品生产过程,在鱼糜制品中添加单一蛋白的研究较多,而鲜少有同时添加两种以上蛋白的研究,因此,文章旨在通过添加3种不同类型蛋白的复配物提升鳕鱼鱼糜的凝胶特性。以凝胶强度、白度、持水性和质构作为单因素试验的指标,得出当添加3%蛋清蛋白、7%金线鱼、7%大豆蛋白时,最大限度提升了鳕鱼鱼糜的凝胶特性。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken的中心组合试验设计原理,测定复合蛋白鱼糜的评定指标,以凝胶强度为响应值,对复合蛋白配方进行优化。结果表明,当蛋清蛋白添加量为2.96%,金线鱼添加量为7.03%,大豆蛋白添加量为6.93%时,凝胶强度达13968.668 g·mm,对鳕鱼鱼糜凝胶特性的提升具有较好的效果。
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关键词
鳕鱼鱼糜
复合蛋白
凝胶强度
响应面法
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职称材料
题名
南美白对虾虾糜制备条件研究
1
作者
许思杰
陈汉翔
刘星源
徐源锴
吴从宇
陈丽
机构
江苏海洋大学海洋科学与水产学院
江苏海洋大学食品与生物工程学院
江苏省海洋资源开发研究院
出处
《中国调味品》
北大核心
2026年第1期150-155,共6页
基金
江苏省海洋科技创新专项项目(HY2018-10)
江苏省“333工程”高层次人才培养资金资助项目(BRA2014111)
+1 种基金
连云港市“521高层次人才培养工程”资助项目(LYG52105-2018028)
江苏省海洋生物产业技术协同创新中心专项资金资助项目。
文摘
虾糜作为一种优质的食材原料,具有丰富的营养与独特的风味,虾糜制品不仅蛋白含量高,而且具有脂肪含量低、氨基酸含量高等特点。因此,该研究以南美白对虾虾肉为主要原料,采用单因素试验和响应面试验研究虾糜制作过程中食盐、淀粉、蛋清等调味品的添加量对虾糜凝胶强度的影响。以虾糜的凝胶强度、持水性和白度为指标,通过单因素试验得到的制备条件为淀粉添加量6%、蛋清添加量7%、食盐添加量2%。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken中心组合试验设计原理,测定虾糜的评定指标,以凝胶强度为响应值,对虾糜中调味品添加量进行优化。结果表明,虾糜最佳制备条件为淀粉添加量6%、蛋清添加量7%、食盐添加量2%,此条件下虾糜的凝胶强度为6 941.99 gf·mm。该研究对虾糜凝胶特性的提升具有较好的效果。
关键词
南美白对虾
虾糜制品
凝胶强度
响应面法
Keywords
Penaeus vannamei
shrimp surimi product
gel strength
response surface method
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
预应力值对张弦梁结构受力性能的影响分析
被引量：
27
2
作者
陈汉翔
舒宣武
机构
华南理工大学建筑设计研究院
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期79-84,共6页
文摘
介绍了张弦梁结构的特点和受力机理 .利用通用有限元程序对一个算例进行了静力分析 ,详细阐述了预应力大小对该结构受力性能的影响 。
关键词
张弦梁
受力性能
预应力
有限元程序
静力分析
Keywords
beam string structure
mechanical performance
prestress
分类号
TU32 [建筑科学—结构工程]
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职称材料
题名
复合蛋白对鳕鱼鱼糜凝胶特性研究
被引量：
1
3
作者
钟毅
王得发
许思杰
陈汉翔
刘星源
陈丽
机构
江苏海洋大学海洋科学与水产学院
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
江苏省海洋资源开发研究院
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期32-37,共6页
基金
江苏省海洋科技创新专项项目(HY2018-10)
江苏省“333工程”高层次人才培养资金资助项目(BRA2014111)
+1 种基金
连云港市“521高层次人才培养工程”资助项目(LYG52105-2018028)
江苏省海洋生物产业技术协同创新中心专项资金资助项目。
文摘
蛋白质作为常用外源物用于鱼糜制品生产过程,在鱼糜制品中添加单一蛋白的研究较多,而鲜少有同时添加两种以上蛋白的研究,因此,文章旨在通过添加3种不同类型蛋白的复配物提升鳕鱼鱼糜的凝胶特性。以凝胶强度、白度、持水性和质构作为单因素试验的指标,得出当添加3%蛋清蛋白、7%金线鱼、7%大豆蛋白时,最大限度提升了鳕鱼鱼糜的凝胶特性。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken的中心组合试验设计原理,测定复合蛋白鱼糜的评定指标,以凝胶强度为响应值,对复合蛋白配方进行优化。结果表明,当蛋清蛋白添加量为2.96%,金线鱼添加量为7.03%,大豆蛋白添加量为6.93%时,凝胶强度达13968.668 g·mm,对鳕鱼鱼糜凝胶特性的提升具有较好的效果。
关键词
鳕鱼鱼糜
复合蛋白
凝胶强度
响应面法
Keywords
cod surimi
complex proteins
gel strength
response surface method
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南美白对虾虾糜制备条件研究
许思杰
陈汉翔
刘星源
徐源锴
吴从宇
陈丽
《中国调味品》
北大核心
2026
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
预应力值对张弦梁结构受力性能的影响分析
陈汉翔
舒宣武
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
27
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
复合蛋白对鳕鱼鱼糜凝胶特性研究
钟毅
王得发
许思杰
陈汉翔
刘星源
陈丽
《中国调味品》
北大核心
2025
1
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职称材料
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