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题名基于升华和解析干燥结束点杨梅冻干工艺优化
被引量：5
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作者
陈林和
胡霞
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机构
温州农业科学研究院
温州科技职业学院文成县现代农业与康养产业研究院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第2期134-139,181,共7页
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基金
温州市科技计划项目(编号:N2016011)
文成县现代农业与康养产业研究院项目(编号:2019NKY03)
浙江省公益性项目(编号:LGN19C200019)。
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文摘
以东魁杨梅为研究对象,利用自制在线测量系统,实时测量和采集杨梅在冷冻干燥过程中的重量和温度及其变化曲线,对采集的数据进行分析,再结合杨梅冻干制品的吸湿率变化,判断升华干燥时间终结点,根据样品中心温度变化率或重量变化率趋于零时判断为解析干燥结束点。研究结果表明,杨梅冻干工艺优化条件为:杨梅共晶点平均温度-20.5℃,共熔点平均温度-17.7℃,升华干燥阶段搁板温度-20.0℃,升华时间30.0h,解析干燥阶段搁板温度50.0℃。该条件下生产的冻干杨梅色泽为紫红色,形态完整,质密松脆,具有杨梅的浓郁气味,便于贮藏。
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关键词
杨梅
真空冷冻干燥
升华干燥
解析干燥
优化
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Keywords
red bayberry
freeze-drying
sublimation drying
desorption drying
optimization
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同包装材料对真空冷冻干燥杨梅品质影响
被引量：2
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作者
胡霞
陈林和
郑瑶瑶
尹雯
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机构
温州市农业科学研究院
文成县现代农业与康养产业研究院
温州科技职业学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第9期260-263,268,共5页
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基金
温州市科技计划项目(N2016011)
文成县现代农业与康养产业研究院项目(2019NKY03)。
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文摘
研究3种包装材料铝箔袋、PET塑料瓶和玻璃瓶分别对25℃避光贮存90 d期间冻干杨梅品质的影响。通过比较不同存放时间的冻干杨梅水分含量、色泽、花色苷含量、质构、VC含量和总酚含量变化,分析何种包装材料更适合包装冻干杨梅。结果表明:铝箔袋贮存的杨梅90 d后水分含量最低,为6.52%,色泽最红(a^*值24.05),硬度为20.08 N,VC、总酚和花色苷保持的最好,分别为49.36 mg/100 g、25μg/g和44.23 mg/100 g。其次是玻璃瓶,而PET塑料瓶效果最差。综合考虑冷冻杨梅干品质和成本,铝箔袋包装冻干杨梅优于塑料瓶和玻璃瓶包装。
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关键词
杨梅
真空冷冻干燥
包装
品质
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Keywords
bayberries
vacuum-freeze drying
packaging
quality characteristics
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分类号
TS253.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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