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题名白木香叶茶原料选择及其品质分析
被引量：3
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作者
王再花
陈显鹏
杜志坚
赖兆祥
李杰
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机构
广东省农业科学院环境园艺研究所
深圳市蓝之生态发展有限公司
深圳市德品农业发展有限公司
广东省农业科学院茶叶研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第4期129-134,共6页
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基金
广东省农业科技创新及推广体系建设项目(2020KJ148)
广东省农业科学院科技人才引进/培养专项资金项目(R2019PY-QY003)
广东省农业科学院横向科技项目(2017060801、2017060802)。
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文摘
以白木香半成熟叶和老叶为试材,比较其营养成分和重金属含量,并以筛选出的半成熟叶为原料,经同种工艺而不同的干燥参数制成叶茶A(120℃初烘1 h、100℃焙火2 h)、叶茶B(135℃初烘1.5 h、110℃焙火2.5 h)和叶茶C(145℃初烘1.5 h、115℃焙火2.5 h),然后通过感官评审和芒果苷、总黄酮、总酚、水浸出物、氨基酸等营养成分评估叶茶的品质。结果表明,白木香半成熟叶的芒果苷含量和总酚含量显著高于老叶,且重金属镉和铅的含量显著低于老叶,因而选择半成熟叶作为叶茶原料。叶茶A的总酚含量显著高于其它两种叶茶,而水浸出物含量和芒果苷含量与叶茶B差异不显著,但显著高于叶茶C。叶茶A、B和C中均含检测的16种氨基酸(包括7种必需氨基酸),其氨基酸比值系数分分别为65.81、63.29和61.29,叶茶A的氨基酸营养价值更高。感官评审发现叶茶A茶汤黄绿明亮,香气最佳。综上,叶茶A在3种叶茶中品质最佳。
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关键词
白木香
叶茶
芒果苷
氨基酸
感官评审
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Keywords
Aquilaria sinensis
leaf tea
mangiferin
amino acids
sensory evaluation
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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