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小麦粉作辅料啤酒酿造工艺的探讨
1
作者
陈廷登
陈星邨
陈海根
《浙江工学院学报》
1991年第3期57-64,共8页
采用正交试验法分析不同原料配比、糖化工艺及添加酶制剂对麦汁制备和啤酒发酵的影响,并对小麦粉分别投入糊化锅和糖化锅进行比较.同时以麦芽70%、大米3O%的原料配比作了对照试验,得到采用煮—浸法糖化工艺,原料配比为麦芽60%、小麦30%...
采用正交试验法分析不同原料配比、糖化工艺及添加酶制剂对麦汁制备和啤酒发酵的影响,并对小麦粉分别投入糊化锅和糖化锅进行比较.同时以麦芽70%、大米3O%的原料配比作了对照试验,得到采用煮—浸法糖化工艺,原料配比为麦芽60%、小麦30%、大米10%,加糖化酶的方案较为理想.工艺进展顺利,成品啤酒各项理化指标符合GB4927-85标准,泡沫持久性明显提高,口味淡爽,原料成本降低了约11.4%.
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关键词
啤酒
酿造
小麦粉
正交试验法
辅料
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职称材料
题名
小麦粉作辅料啤酒酿造工艺的探讨
1
作者
陈廷登
陈星邨
陈海根
机构
浙江工学院轻工业工程系
出处
《浙江工学院学报》
1991年第3期57-64,共8页
文摘
采用正交试验法分析不同原料配比、糖化工艺及添加酶制剂对麦汁制备和啤酒发酵的影响,并对小麦粉分别投入糊化锅和糖化锅进行比较.同时以麦芽70%、大米3O%的原料配比作了对照试验,得到采用煮—浸法糖化工艺,原料配比为麦芽60%、小麦30%、大米10%,加糖化酶的方案较为理想.工艺进展顺利,成品啤酒各项理化指标符合GB4927-85标准,泡沫持久性明显提高,口味淡爽,原料成本降低了约11.4%.
关键词
啤酒
酿造
小麦粉
正交试验法
辅料
Keywords
Wheat flour
Orthogonal test method
Beer
Process
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
小麦粉作辅料啤酒酿造工艺的探讨
陈廷登
陈星邨
陈海根
《浙江工学院学报》
1991
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