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题名盐渍海参水发技术的研究
被引量：18
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作者
向怡卉
苏秀榕
董明敏
陈才利
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机构
宁波大学应用海洋生物教育部重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期153-156,共4页
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基金
国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2C220359)
宁波市农业科技成果转化资金项目(2007C30001)
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文摘
本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍。三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少的为氨基酸。但经冷水发制的海参细菌总数比热水发制的要高出很多倍。质构仪对盐渍海参水发过程的的监控显示:海参的黏性和咀嚼性保持着高度的相关性,咀嚼性参数为硬度、凝聚性和弹性三者乘积,热水发制的海参质地、口感优于经冷水发制的海参。
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关键词
盐渍海参
水发工艺
质构变化
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Keywords
salted sea cucumber
water immersion process condition
texture change
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名生食蚶类细菌的生理生化特性研究
被引量：5
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作者
陈燕
苏秀榕
宋益银
张春丹
陈才利
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机构
宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2009年第1期20-23,共4页
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基金
应用海洋生物技术教育部重点实验室(宁波大学)资助项目(XK0613040)
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文摘
蚶类水产品中常有大量细菌存在,为确保生食蚶类的食用安全,研究了魁蚶、毛蚶、泥蚶体内的细菌种类、数量和生理生化特性,并用荧光微生物法对细菌进行了鉴定。研究结果显示,魁蚶、毛蚶、泥蚶中共有7株菌,分别为缺陷短波单胞菌、脑膜炎败血黄杆菌、弗氏枸椽酸杆菌、棒状杆菌属、短稳黄杆菌、溶藻弧菌、有毒威克斯菌,其中多数是条件致病菌,并对常用抗生素有抗性。
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关键词
魁蚶
毛蚶
泥蚶
生食
缺陷短波单胞菌
棒状杆菌属
有毒威克斯菌
弗氏枸椽酸杆菌
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Keywords
Scapharca broughtonii
Arca subcrenata
Tegillarca granoca
uncooked ark shell
Brevundimonas diminuta
Corynebacterium
Weeksella virosa
Citrbacter freundii
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分类号
S917.1
[农业科学—水产科学]
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