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真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性
被引量：
29
1
作者
李远志
郑素霞
+2 位作者
罗树灿
费坤
陈德显
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期40-43,共4页
研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响。马铃薯片在真空度 0 0 8MPa时有较好的脆度 ;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短 ,而其疏松程度更大一些。冷冻处理可以得到表面平整 ,变形小 ...
研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响。马铃薯片在真空度 0 0 8MPa时有较好的脆度 ;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短 ,而其疏松程度更大一些。冷冻处理可以得到表面平整 ,变形小 ,表面颜色均匀的脆片 ,其断裂力较未冷冻处理脆片小。对由热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行真空微波加工 ,在初始含水量 3 6%左右有较高的膨化率。
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关键词
真空度
微波功率
冷冻处理
含水量
真空微波加工
马铃薯脆片
工艺特性
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职称材料
题名
真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性
被引量：
29
1
作者
李远志
郑素霞
罗树灿
费坤
陈德显
机构
华南农业大学食品学院
维嘉微波能应用设备有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期40-43,共4页
基金
广东省农业攻关项目 (No.2 0 0 2C2 0 4 1 5)
文摘
研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响。马铃薯片在真空度 0 0 8MPa时有较好的脆度 ;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短 ,而其疏松程度更大一些。冷冻处理可以得到表面平整 ,变形小 ,表面颜色均匀的脆片 ,其断裂力较未冷冻处理脆片小。对由热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行真空微波加工 ,在初始含水量 3 6%左右有较高的膨化率。
关键词
真空度
微波功率
冷冻处理
含水量
真空微波加工
马铃薯脆片
工艺特性
Keywords
vacuum micro wave, potato crispy chip, processing feature
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性
李远志
郑素霞
罗树灿
费坤
陈德显
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003
29
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