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多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的^(31)P核磁共振研究被引量：13: 1; 作者高瑞昌彭增起 +2 位作者陈德倡袁丽王桂华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期71-74,共4页; 利用31P核磁共振(NMR)对添加到鸡腿肉中的焦磷酸四钠(TSPP)和三聚磷酸钠(STPP)所发生的水解进行了研究。三组新鲜鸡腿肉样品,按照200ml腌制液/kg的比例分别注入新配制的腌制液5%NaCl、5%NaCl+6%TSPP、5%NaCl+6%STPP。结果表明,TSPP和STP... 展开更多; 关键词多聚磷酸盐鸡腿肉水解 ^31P核磁共振腌制品质改良检测作用机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展被引量：18: 2; 作者高瑞昌彭增起 +1 位作者袁丽陈德倡《食品与机械》 CSCD 2003年第1期12-13,42,共3页; 淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素。作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性。; 关键词淘汰蛋鸡肉糜功能特性加工工艺添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱水野菜制品加工工艺被引量：2: 3; 作者房淑珍陈德倡 +2 位作者王颉甄卫东屠扬《食品与机械》 CSCD 2004年第2期53-54,60,共3页; 以 0 .2 5 %亚硫酸氢钠进行预处理 ,微波、微波 -远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色 ,色泽均匀一致 ,组织完整 ,具有野菜应有的风味和滋味 ,且维生素C保存率比传统干制方法高 5～ 1 1倍 ,干制时间缩短 1 /; 关键词脱水野菜制品加工工艺预处理干制方法亚硫酸氢钠微波-远红外法; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛肉制品的扫描电镜观察被引量：16: 4; 作者屈平彭增起 +2 位作者陈德倡何俊萍张佳程《电子显微学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期529-530,共2页; 关键词牛肉制品肉蛋白质保水性肉质评定凝胶 SEM分析; 在线阅读下载PDF 职称材料