-
题名酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究
被引量：6
- 1
-
-
作者
孙庆杰
杨明毅
陈小延
-
机构
湖南金健米业股份有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期83-85,共3页
-
基金
国家"十五"科技攻关项目(2001BA50103)
-
文摘
以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖。研究了最佳的工艺条件。结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,喷射液化,分离后的蛋白质含量为59.82%。采用旋流分离除杂,可将灰分降低到1.52%。纤维素酶和脂肪酶复合水解,可将蛋白中脂肪的含量降低到2.72%。大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70%,得率为73.96%。
-
关键词
酶法提取
大米浓缩蛋白
淀粉酶
大米淀粉
工艺条件
-
Keywords
rice
concentrate protein
enzyme
extract
technology
-
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
