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基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析
被引量：
10
1
作者
孙丽滢
陈体昌
钟龙
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第2期167-170,共4页
文章基于模糊感官评价法,研究了虾皮在复合调味汁中的应用效果。研究结果显示:风味质量较好的虾皮A和虾皮B制得的提取液可显著提升复合调味汁的鲜味,抑制咸味,增强复合调味汁的口感丰富度。风味质量稍差的虾皮C对提升调味汁风味的效果...
文章基于模糊感官评价法,研究了虾皮在复合调味汁中的应用效果。研究结果显示:风味质量较好的虾皮A和虾皮B制得的提取液可显著提升复合调味汁的鲜味,抑制咸味,增强复合调味汁的口感丰富度。风味质量稍差的虾皮C对提升调味汁风味的效果不明显,并会带入负面的腥味,影响消费者的喜好度。结果表明虾皮经过简单加工在调味汁中的使用具有较好的发展前景,但在实际应用时需要特别关注虾皮原料的质量。
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关键词
复合调味汁
虾皮
模糊感官评价
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题名
基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析
被引量：
10
1
作者
孙丽滢
陈体昌
钟龙
机构
佛山市海天(高明)调味食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第2期167-170,共4页
基金
广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886)
2017年度广东省科技发展专项资金项目公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目(2017B030302002)
文摘
文章基于模糊感官评价法,研究了虾皮在复合调味汁中的应用效果。研究结果显示:风味质量较好的虾皮A和虾皮B制得的提取液可显著提升复合调味汁的鲜味,抑制咸味,增强复合调味汁的口感丰富度。风味质量稍差的虾皮C对提升调味汁风味的效果不明显,并会带入负面的腥味,影响消费者的喜好度。结果表明虾皮经过简单加工在调味汁中的使用具有较好的发展前景,但在实际应用时需要特别关注虾皮原料的质量。
关键词
复合调味汁
虾皮
模糊感官评价
Keywords
compound seasoning
dried small shrimps
fuzzy sensory evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析
孙丽滢
陈体昌
钟龙
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
10
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