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改良剂对速冻水饺冻裂率及褐变的影响研究
被引量：
11
1
作者
张良华
张国东
+2 位作者
孙丛丛
杨文哲
陈会宁
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第1期24-26,共3页
研究变性淀粉、硬酯酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、抗坏血酸(VC)、复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及色泽褐变的影响,结果表明:各种成分的最佳加入量:变性淀粉5%,CSL-SSL0.2%,抗坏血酸0.025%,复合磷酸盐0.25%。
关键词
速冻水饺
冻裂率
褐变
改良剂
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职称材料
题名
改良剂对速冻水饺冻裂率及褐变的影响研究
被引量：
11
1
作者
张良华
张国东
孙丛丛
杨文哲
陈会宁
机构
山东凯达格兰食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第1期24-26,共3页
文摘
研究变性淀粉、硬酯酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、抗坏血酸(VC)、复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及色泽褐变的影响,结果表明:各种成分的最佳加入量:变性淀粉5%,CSL-SSL0.2%,抗坏血酸0.025%,复合磷酸盐0.25%。
关键词
速冻水饺
冻裂率
褐变
改良剂
Keywords
deep-frozen dumpling
cracking rate
browning
additives
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
改良剂对速冻水饺冻裂率及褐变的影响研究
张良华
张国东
孙丛丛
杨文哲
陈会宁
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010
11
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