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浸煮条件对即食米饭品质的影响
被引量：
4
1
作者
马莉莎
陈书攀
何国庆
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第17期170-175,181,共7页
本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对即食米饭品质的影响。并在此基础上利用正交实验对即食米饭的浸煮工艺进行优化,得到即食米饭的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25 min、100℃下一次蒸煮5 min、二次...
本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对即食米饭品质的影响。并在此基础上利用正交实验对即食米饭的浸煮工艺进行优化,得到即食米饭的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25 min、100℃下一次蒸煮5 min、二次浸泡20 min、105℃下二次蒸煮50 min。该工艺制作的米饭糊化度可达90.19%,水分含量64.8%,口感良好,不易老化。
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关键词
即食米饭
浸煮
工艺
正交设计
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题名
浸煮条件对即食米饭品质的影响
被引量：
4
1
作者
马莉莎
陈书攀
何国庆
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第17期170-175,181,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
国家自然科学基金项目(31130042)
文摘
本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对即食米饭品质的影响。并在此基础上利用正交实验对即食米饭的浸煮工艺进行优化,得到即食米饭的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25 min、100℃下一次蒸煮5 min、二次浸泡20 min、105℃下二次蒸煮50 min。该工艺制作的米饭糊化度可达90.19%,水分含量64.8%,口感良好,不易老化。
关键词
即食米饭
浸煮
工艺
正交设计
Keywords
instant rice
dipping cook
process
orthogonal design
分类号
TS217.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浸煮条件对即食米饭品质的影响
马莉莎
陈书攀
何国庆
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
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