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利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分
1
作者
李增蔚
陆晶红
+5 位作者
余梦海
吴杰
杨敏
梁艳
邓尚贵
袁鹏翔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期281-289,共9页
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪...
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪含量的最佳函数模型(r=0.830~0.922,P<0.001),并通过实验验证了预测模型的准确性(r≥0.900)。通过分析活大黄鱼组分、肌肉微观结构、阻抗之间的相关性发现:肌纤维平均面积随蛋白质含量增多及水分含量减少而增加,并与2kHz阻抗呈正相关;肌纤维密度、细胞胞外间隙面积随着蛋白质含量增多及水分含量减少而减少,并与2kHz阻抗呈负相关;脂肪细胞直径、体积随脂肪的沉积而增加,并与100kHz阻抗有显著回归关系。该研究实现了利用生物阻抗无损、快速评估养殖活大黄鱼的脂肪、蛋白质、水分等组分,并明确了阻抗预测活鱼组分的内在原因,可帮助养殖企业实现定向养殖,并有利于消费者定向选择最优产品。
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关键词
活鱼
生物阻抗
组分
无损检测
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职称材料
题名
利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分
1
作者
李增蔚
陆晶红
余梦海
吴杰
杨敏
梁艳
邓尚贵
袁鹏翔
机构
浙江海洋大学食品与药学学院
舟山技师学院海洋工程学院
宁波工程学院机械与汽车工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期281-289,共9页
基金
舟山市公益类计划项目(20210152)
浙江省自然科学基金项目(LQ22C200014)。
文摘
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪含量的最佳函数模型(r=0.830~0.922,P<0.001),并通过实验验证了预测模型的准确性(r≥0.900)。通过分析活大黄鱼组分、肌肉微观结构、阻抗之间的相关性发现:肌纤维平均面积随蛋白质含量增多及水分含量减少而增加,并与2kHz阻抗呈正相关;肌纤维密度、细胞胞外间隙面积随着蛋白质含量增多及水分含量减少而减少,并与2kHz阻抗呈负相关;脂肪细胞直径、体积随脂肪的沉积而增加,并与100kHz阻抗有显著回归关系。该研究实现了利用生物阻抗无损、快速评估养殖活大黄鱼的脂肪、蛋白质、水分等组分,并明确了阻抗预测活鱼组分的内在原因,可帮助养殖企业实现定向养殖,并有利于消费者定向选择最优产品。
关键词
活鱼
生物阻抗
组分
无损检测
Keywords
live fish
bioimpedance
components
non-destructive determination
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分
李增蔚
陆晶红
余梦海
吴杰
杨敏
梁艳
邓尚贵
袁鹏翔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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