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红茶燕麦饼干加工工艺研究
被引量：
2
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作者
吴杨林
上官玲玲
+6 位作者
王浩明
王敬涵
张嫚嫚
王婷
陆丽宁
王梦欣
崔莹莹
《农产品加工》
2025年第5期56-62,共7页
为了开发具有独特红茶燕麦风味的红茶燕麦饼干,以全麦粉和燕麦粉等为主要原料,以红茶、木糖醇等为辅料,通过单因素试验和正交试验对配方工艺进行优化,以感官评分为指标,确定最佳的配方为以全麦粉质量100%计,燕麦粉添加量10%,木糖醇添加...
为了开发具有独特红茶燕麦风味的红茶燕麦饼干,以全麦粉和燕麦粉等为主要原料,以红茶、木糖醇等为辅料,通过单因素试验和正交试验对配方工艺进行优化,以感官评分为指标,确定最佳的配方为以全麦粉质量100%计,燕麦粉添加量10%,木糖醇添加量40%,超微红茶粉添加量2%,烘烤温度上火180℃、下火160℃,烘烤时间20 min。该配方制备获得的红茶燕麦饼干质地酥脆,具有红茶燕麦风味,为开发营养保健的新型饼干生产提供了新思路。
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关键词
超微红茶粉
燕麦粉
红茶燕麦饼干
保健饼干
营养食品
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职称材料
题名
红茶燕麦饼干加工工艺研究
被引量：
2
1
作者
吴杨林
上官玲玲
王浩明
王敬涵
张嫚嫚
王婷
陆丽宁
王梦欣
崔莹莹
机构
桂林旅游学院食品与健康学院
广西桂菜工业化加工与营养安全工程研究中心
湖北工业大学生物工程与食品学院
出处
《农产品加工》
2025年第5期56-62,共7页
基金
自治区级大学生创新创业训练计划项目(202311837052,202311837090)。
文摘
为了开发具有独特红茶燕麦风味的红茶燕麦饼干,以全麦粉和燕麦粉等为主要原料,以红茶、木糖醇等为辅料,通过单因素试验和正交试验对配方工艺进行优化,以感官评分为指标,确定最佳的配方为以全麦粉质量100%计,燕麦粉添加量10%,木糖醇添加量40%,超微红茶粉添加量2%,烘烤温度上火180℃、下火160℃,烘烤时间20 min。该配方制备获得的红茶燕麦饼干质地酥脆,具有红茶燕麦风味,为开发营养保健的新型饼干生产提供了新思路。
关键词
超微红茶粉
燕麦粉
红茶燕麦饼干
保健饼干
营养食品
Keywords
superfine black tea powder
oat flour
black tea oatmeal cookies
health-prottective biscuits
healthy food
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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被引量
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1
红茶燕麦饼干加工工艺研究
吴杨林
上官玲玲
王浩明
王敬涵
张嫚嫚
王婷
陆丽宁
王梦欣
崔莹莹
《农产品加工》
2025
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