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题名益生菌的生理功能及作用机理研究进展
被引量：40
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作者
阿热爱·巴合提
武瑞赟
肖梦圆
李平兰
谭春明
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机构
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院
中国农业大学食品科学营养工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第22期270-275,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31671831)。
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文摘
益生菌是一类人或动物的微生态调节剂,具有抗菌、改善肠道环境、降血脂、抗肿瘤及参与免疫调节等生理作用,具有潜在的应用价值和重要的理论意义。益生菌在防治某些疾病或保障人畜健康方面发挥着越来越重要的作用,其发挥作用的机制有增强肠道黏膜屏障功能、阻止病原菌的黏附和定植、增强系统的免疫反应及分泌物质和改变肠道环境。该文对益生菌的生理特性、功能及作用机理等方面进行了综述,并对其存在的问题及今后进一步的开发利用进行展望。
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关键词
益生菌
黏膜屏障
免疫调节
作用机理
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Keywords
probiotics
mucosal barrier
immunoregulation
mechanisms
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力
被引量：7
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作者
尹剑
武瑞赟
阿热爱·巴合提
李平兰
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院
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出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第2期33-39,共7页
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基金
北京市鲟鱼鲑鳟鱼创新团队项目（BAIC08-2019）
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）
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文摘
为提高从鲟鱼皮中提取的生物活性肽含量,以鲟鱼皮胶原蛋白为主要材料,以蛋白酶酶解后的肽得率为主要考察指标,在单因素试验基础上利用正交试验分析加酶量、酶解温度、酶解时间对鲟鱼皮活性肽得率的影响,并优化酶解条件。在此基础上以新鲜猪肉为模型,考察鲟鱼皮活性肽溶液处理对猪肉组织抗氧化酶(总超氧化物歧化酶(total-superoxide dismutase,T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、谷胱甘肽S转移酶(glutathione S-transferase,GST))活力的影响。结果表明:酶解鲟鱼皮胶原蛋白的最适酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为加酶量12000 U/g、酶解温度60℃、酶解时间4 h,在此条件下,肽得率为(12.59±0.98)%;鲟鱼皮活性肽可以提高猪肉组织T-SOD、GSH-Px和GST活性,具有抗氧化功效。
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关键词
鲟鱼皮
酶解法
活性肽
抗氧化能力
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Keywords
sturgeon skin
enzymatic hydrolysis method
active peptide
antioxidant capacity
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鲟鱼皮二肽基肽酶-Ⅳ抑制肽咀嚼片的制备工艺优化
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作者
尹剑
徐睿
阿热爱·巴合提
李平兰
武瑞赟
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京水产技术推广站
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第2期177-184,191,共9页
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基金
北京市鲟鱼鲑鳟鱼创新团队项目(BAIC08-2020)。
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文摘
针对市场上含有鲟鱼皮二肽基肽酶-Ⅳ(Dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽咀嚼片的相关产品较少的问题,采用湿法造粒技术和模糊数学法分析方法及单因素实验、响应面试验及正交试验,对咀嚼片配方及制备工艺进行优化。结果表明:咀嚼片最优配方为肽粉添加量46.52%,木糖醇添加量23.94%,CMC-Na添加量7.88%,硬脂酸镁添加量7.00%,奶粉及微晶纤维素添加量分别为10%与4.66%;在转台速度20 r/min,充填深度11 mm,充填压力28 kN,原料粒度350目的制备条件下,制得的咀嚼片硬度适中,表面光滑且色泽均匀,模糊数学分析法综合得分为69.75分。本研究通过辅助加料配合湿法造粒技术,对鲟鱼皮DPP-Ⅳ抑制肽咀嚼片的配方及制备工艺进行优化,旨在为咀嚼片产品的制备提供理论支持。
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关键词
鲟鱼皮
二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)抑制肽咀嚼片
湿法制粒
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Keywords
sturgeon skin
dipeptidyl peptidase Ⅳ(DPP-Ⅳ)inhibitory peptide chewable tablets
wet granulation
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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