-
题名不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究
被引量：8
- 1
-
-
作者
阮功成
曹慧
徐斐
于劲松
-
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期22-26,共5页
-
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201421)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207)
-
文摘
采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结晶抑制效应(ice recrystallization inhibition,IRI)进行了研究。结果表明:所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原,纯度较高,其分子质量约为330 kD;相比于牛血清白蛋白,不同来源的胶原蛋白中,猪皮胶原具有较高的热滞活性,即当保留温度为-0.2℃,体系冰晶含量φ≤5%时,THA为0.52℃;在猪皮胶原蛋白体系中形成的冰晶为不规则的圆球形,不易对细胞及组织造成伤害,且经过一次循环后,冰晶无显著增大。
-
关键词
抗冻活性
胶原蛋白
热滞活性
重结晶抑制效应
-
Keywords
antifreeze activity
collagen
thermal hysteresis activity
ice recrystallization inhibition
-
分类号
Q51
[生物学—生物化学]
-
-
题名胶原酶解复合物的制备及其抗冻活性
被引量：6
- 2
-
-
作者
阮功成
曹慧
徐斐
于劲松
-
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期7-12,共6页
-
基金
国家自然科学基金青年基金(31201421)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207)
-
文摘
以水解度为指标,优化了碱性蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的条件。在此基础上,制备了不同水解度的酶解复合物,并对其抗冻保护活性进行了研究。结果表明,酶浓度5%(w/v),酶解温度50℃,酶解时间5 h,p H值8.0,胶原质量浓度为15 mg/m L可得到最高水解度,为猪皮胶原蛋白最佳的酶解条件。在此条件下制备水解度分别为4%、6%、8%、10%、13%和16%的酶解复合物,发现水解度为10%的酶解复合物,在使用质量浓度为1.2 mg/m L时对微生物的保护活性最高。该水解度的酶解复合物还能显著抑制冰淇淋的重结晶,并具有较高的热滞活性,为4.64℃,其分子质量主要分布在小于1 000 Da范围内。
-
关键词
胶原酶解复合物
抗冻活性
碱性蛋白酶
微生物保护活性
热滞活性
重结晶抑制效应
-
Keywords
collagen hydrolysates
antifreeze activity
alkaline protease
microbial protection activity
thermalh ysteresis activity
ice recrystallization inhibition
-
分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名牛奶脂肪含量对超声波检测参数的影响
被引量：3
- 3
-
-
作者
阮功成
李伟
徐斐
曹慧
郑政
-
机构
上海理工大学食品质量与安全研究所
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期176-180,共5页
-
基金
上海市东方学者项目资助
-
文摘
探测了不同温度下不同脂肪含量牛奶的超声特性参数———声速与衰减系数,分析了脂肪含量与超声参数间的关系以及温度对此关系的影响。结果表明:在温度10.9～39.1℃内,声速随脂肪含量的变化不大,其在39.1℃表现出来的最大变化率仅为0.164%,声速/温度随脂肪含量的变化稍大,其表现的变化率为4.29%;而衰减随脂肪含量的增加显著,在39.1℃时,衰减随脂肪含量变化的变化率最大,为113.2%,衰减/温度随脂肪含量变化的变化率为40.4%。这表明衰减随脂肪含量的变化趋势最明显,且温度对衰减的影响也相对较小,因此利用衰减系数作为测定牛奶脂肪含量的主要指标比其他参数更易于检测出脂肪含量上的差异。
-
关键词
牛奶
超声波
脂肪
声速
衰减
温度
-
Keywords
milk, ultrasound, fat, velocity, attenuation, temperature
-
分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冰亲和吸附装置对胶原抗冻肽的分离纯化
被引量：1
- 4
-
-
作者
阮功成
曹慧
徐斐
于劲松
-
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期19-23,共5页
-
基金
国家自然科学基金青年基金(31201421)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207)
-
文摘
抗冻肽是一类可以非依数性降低体系冰点的多肽,在生命体内具有非常重要的生理作用。研究搭建了冰亲和吸附装置,并以微生物保护活性为指标,优化了其对猪皮胶原酶解复合物中胶原抗冻肽的吸附条件,同时对分离产物的性质进行了研究。结果表明:在胶原酶解复合物浓度为1 mg/mL,吸附时间为10 h,吸附温度为-5℃,吸附次数为2次的条件下,所获得的胶原抗冻肽对微生物的低温保护活性最强。经过冰亲和吸附后,胶原抗冻肽的主要洗脱峰之间的分离效果明显增加,其胶原抗冻肽的分子质量主要分布小于1 000 Da、且富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。
-
关键词
胶原酶解复合物
胶原抗冻肽
吸附
冰亲和吸附装置
分子质量分布
-
Keywords
collagen hydrolysates
antifreeze collagen peptides
adsorption
ice affinity adsorption protocol
molecular mass distribution
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
