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干燥方式对藜麦可溶性膳食纤维理化性质及抗氧化活性的影响
1
作者
季柳俊澜
曹龙奎
+7 位作者
鹿保鑫
王维浩
全志刚
魏明智
胡鑫
于文婷
闫雨晨
张钰书
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期45-52,共8页
以藜麦麸皮为原料,经酶法制备可溶性膳食纤维(SDF)后,使用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和喷雾干燥方式干燥SDF,考察干燥方式对SDF结构形貌、理化性质及体外抗氧化活性的影响。结果表明:喷雾干燥的SDF持水力和持油力分别达到(3.95±...
以藜麦麸皮为原料,经酶法制备可溶性膳食纤维(SDF)后,使用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和喷雾干燥方式干燥SDF,考察干燥方式对SDF结构形貌、理化性质及体外抗氧化活性的影响。结果表明:喷雾干燥的SDF持水力和持油力分别达到(3.95±0.14)g/g和(5.82±0.12)g/g,为4种干燥方式之最,其次是冷冻干燥;干燥方式对SDF官能团种类差异,但会导致吸收峰的强弱变化;冷冻干燥处理的SDF颗粒均匀,聚集体最小,存在大量孔隙;冷冻干燥处理的SDF中结合水较弱,不易流动水的结合强度较高和含量较低;冷冻干燥处理的SDF的DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、羟自由基清除能力最强,抗氧化活性最高,IC50分别达到1.88、1.38、8.18 mg/mL。冷冻干燥处理的SDF提高了抗氧化能力强和持水持油力,并提高其生物活性。
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关键词
藜麦
干燥方式
水溶性膳食纤维
抗氧化性
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题名
干燥方式对藜麦可溶性膳食纤维理化性质及抗氧化活性的影响
1
作者
季柳俊澜
曹龙奎
鹿保鑫
王维浩
全志刚
魏明智
胡鑫
于文婷
闫雨晨
张钰书
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期45-52,共8页
基金
国家重点研发计划子课题项目(2018YFE0206300)。
文摘
以藜麦麸皮为原料,经酶法制备可溶性膳食纤维(SDF)后,使用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和喷雾干燥方式干燥SDF,考察干燥方式对SDF结构形貌、理化性质及体外抗氧化活性的影响。结果表明:喷雾干燥的SDF持水力和持油力分别达到(3.95±0.14)g/g和(5.82±0.12)g/g,为4种干燥方式之最,其次是冷冻干燥;干燥方式对SDF官能团种类差异,但会导致吸收峰的强弱变化;冷冻干燥处理的SDF颗粒均匀,聚集体最小,存在大量孔隙;冷冻干燥处理的SDF中结合水较弱,不易流动水的结合强度较高和含量较低;冷冻干燥处理的SDF的DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、羟自由基清除能力最强,抗氧化活性最高,IC50分别达到1.88、1.38、8.18 mg/mL。冷冻干燥处理的SDF提高了抗氧化能力强和持水持油力,并提高其生物活性。
关键词
藜麦
干燥方式
水溶性膳食纤维
抗氧化性
Keywords
quinoa
drying method
water-soluble dietary fiber
antioxidation
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干燥方式对藜麦可溶性膳食纤维理化性质及抗氧化活性的影响
季柳俊澜
曹龙奎
鹿保鑫
王维浩
全志刚
魏明智
胡鑫
于文婷
闫雨晨
张钰书
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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