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题名包装方式对西兰花物流保鲜品质的影响
被引量：9
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作者
闫凯亚
何叶子
张敏
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机构
西南大学食品科学学院
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第4期155-159,共5页
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基金
重庆社会事业与民生保障科技创新专项(编号:cstc2015shmszx80036)
国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201510635021)
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文摘
为减少蓄冷剂用量,研究普通聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋与微孔PE包装袋协同蓄冷剂的复合保鲜技术对西兰花物流保鲜品质的影响。结果表明:放入4袋蓄冷剂组比不放蓄冷剂组保鲜效果要好,而放入2袋蓄冷剂结合PE包装袋优于4袋蓄冷剂组,2袋蓄冷剂结合PE微孔袋包装的效果最佳。说明PE包装袋特别是PE微孔袋的协同使用可以弥补蓄冷剂用量减少后温度升高带来的保鲜品质下降问题,为解决目前蓄冷剂用量过大导致的成本升高难题提供了新的思路。
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关键词
西兰花
泡沫箱
蓄冷剂
物流模拟
微孔包装袋
保鲜
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Keywords
broccoli
foam boxes
coolant
logistics simulation
micro-perforated bag
preservation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响
被引量：7
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作者
闫凯亚
张洪翠
蔡佳昂
王静雯
张敏
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机构
西南大学食品科学学院
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期226-231,共6页
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基金
重庆社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmsztzx80010)
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文摘
为研究间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响,分别对鲜切甘薯进行间歇热处理(48℃/100 s+20℃/120 s+48℃/100 s+20℃/120 s+48℃/100 s+20℃/120 s)和连续热处理(48℃/5 min),室温下晾干水分后用聚乙烯包装袋包装,10片为一袋,包装后放入4℃、RH 90%~95%环境中贮藏,研究贮藏过程中甘薯的品质变化规律。结果表明,贮藏至第12天,与对照组相比,连续热处理组具有更小的色差、失重率和冷害指数,连续热处理组超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性分别是对照组的1.35、1.22、1.23倍,差异显著(p<0.05),表明连续热处理组能够减轻冷害提高贮藏品质。间歇热处理组色差和丙二醛含量分别为连续热处理组的70.37%和66.37%,SOD、POD、CAT活性分别为连续热处理组的1.21、1.27、1.29倍,差异显著(p<0.05)。因此,间歇热处理对鲜切甘薯的保鲜效果优于连续热处理组。
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关键词
鲜切甘薯
间歇热处理
贮藏品质
冷害
抗氧化酶活性
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Keywords
fresh-cut sweet potato
intermittent heat treatment
storage quality
chilling injury
antioxidant enzyme activity
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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