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姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能
被引量:
6
1
作者
张璇
葛永红
+3 位作者
王健源
门衍玉
孙彤
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期207-213,共7页
为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物(SiOx)对其进行改性,采用扫描电子显微镜、X...
为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物(SiOx)对其进行改性,采用扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱仪对涂膜进行了表征分析,测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响。结果表明:加入姜辣素后,复合涂膜的断裂伸长率由30.70%提高到34.81%(P<0.05),拉伸强度由17.97 MPa提高到24.41 MPa(P<0.05),而O2、CO2透过量无显著变化(P>0.05),水蒸气透过量显著降低(P<0.05)、透光性明显降低;继续加入原位合成纳米SiOx后,复合涂膜的断裂伸长率提高到38.82%,拉伸强度提高到28.72 MPa,O2和CO2透过量显著提高(P<0.05),水蒸气透过量无显著变化(P>0.05),而透光性略有下降。复合涂膜处理降低了生姜贮藏过程中的质量损失率、总酚和类黄酮的含量,抑制了可溶性总糖质量分数的减少,从而使生姜货架期延长,且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优。
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关键词
生姜
壳聚糖
魔芋甘聚糖
复合涂膜
保鲜
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职称材料
题名
姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能
被引量:
6
1
作者
张璇
葛永红
王健源
门衍玉
孙彤
励建荣
机构
渤海大学食品科学与工程学院
中粮麦芽(大连)有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期207-213,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400805)
国家自然科学基金面上项目(31371858)。
文摘
为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物(SiOx)对其进行改性,采用扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱仪对涂膜进行了表征分析,测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响。结果表明:加入姜辣素后,复合涂膜的断裂伸长率由30.70%提高到34.81%(P<0.05),拉伸强度由17.97 MPa提高到24.41 MPa(P<0.05),而O2、CO2透过量无显著变化(P>0.05),水蒸气透过量显著降低(P<0.05)、透光性明显降低;继续加入原位合成纳米SiOx后,复合涂膜的断裂伸长率提高到38.82%,拉伸强度提高到28.72 MPa,O2和CO2透过量显著提高(P<0.05),水蒸气透过量无显著变化(P>0.05),而透光性略有下降。复合涂膜处理降低了生姜贮藏过程中的质量损失率、总酚和类黄酮的含量,抑制了可溶性总糖质量分数的减少,从而使生姜货架期延长,且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优。
关键词
生姜
壳聚糖
魔芋甘聚糖
复合涂膜
保鲜
Keywords
ginger
chitosan
konjac glycosan
composite coating
preservation
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能
张璇
葛永红
王健源
门衍玉
孙彤
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
6
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