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题名天然生物保鲜剂对百香果贮藏期品质变化的影响
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作者
钟翊阳
吴乐成
黎凯琳
戴明钰
区紫婵
苏可盈
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机构
广州工商学院工学院
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出处
《农产品加工》
2025年第9期1-4,共4页
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基金
2023年广东省普通高校青年创新人才项目(2023KQNCX113)
广州工商学院高等教育教学改革项目(JXGG20231004)。
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文摘
用壳聚糖-茶多酚复配剂和莱茵衣藻蛋白处理2种百香果,在室温25℃条件下贮藏8 d,测定2,4,6,8 d时百香果的质量、可溶性固形物含量、呼吸速率和感官评分的变化,评估2种天然生物保鲜剂的保鲜效果。结果表明,莱茵衣藻蛋白处理能在6 d内延缓黄皮百香果的失重率减少和糖度下降,在8 d内使2种百香果具有较好的感官品质;壳聚糖-茶多酚复配剂处理的保鲜作用主要体现在降低失重率和呼吸速率方面,效果不够显著。
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关键词
百香果
壳聚糖-茶多酚
莱茵衣藻蛋白
生物保鲜剂
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Keywords
passion fruit
chitosan-tea pdyphenol
Chlamydomonas reinhardtii protein
biopreservatives
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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