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蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立与评价
被引量：
4
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作者
姚宇晨
毋思敏
+6 位作者
苏晓霞
杨钊
王宝
卞祺
徐光辉
钟绍强
蒙军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第2期255-262,共8页
本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测。在4、27、37℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛(5-hydroxy...
本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测。在4、27、37℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl-furfural,HMF)等多项指标变化的逐一分析,结合动力学模型和Arrhenius方程,完成了货架期预测模型的构建。结果表明,以感官得分为80分、可溶性固形物含量为85%、pH为2、还原糖含量为100%、羟甲基糠醛含量为35 mg/kg作为蓝柑风味糖浆货架期的终点,在4℃冷藏条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为48个月;20℃室温条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为24个月,货架期终点蓝柑风味糖浆的品质出现不可接受的损失。蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立,为糖浆类产品货架期预测建模提供了新思路。
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关键词
蓝柑风味糖浆
货架期
Arrhenius方程
动力学模型
稳定性
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题名
蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立与评价
被引量：
4
1
作者
姚宇晨
毋思敏
苏晓霞
杨钊
王宝
卞祺
徐光辉
钟绍强
蒙军
机构
中粮营养健康研究院有限公司
中粮崇左糖业有限公司
中粮糖业控股股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第2期255-262,共8页
基金
2020年广西重点研发计划(桂科AB20297051)
2020年广西科技基地和人才专项(桂科AD21075037)。
文摘
本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测。在4、27、37℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl-furfural,HMF)等多项指标变化的逐一分析,结合动力学模型和Arrhenius方程,完成了货架期预测模型的构建。结果表明,以感官得分为80分、可溶性固形物含量为85%、pH为2、还原糖含量为100%、羟甲基糠醛含量为35 mg/kg作为蓝柑风味糖浆货架期的终点,在4℃冷藏条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为48个月;20℃室温条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为24个月,货架期终点蓝柑风味糖浆的品质出现不可接受的损失。蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立,为糖浆类产品货架期预测建模提供了新思路。
关键词
蓝柑风味糖浆
货架期
Arrhenius方程
动力学模型
稳定性
Keywords
blue mandarin flavored syrup
shelf life
Arrhenius equation
kinetic model
stability
分类号
TS245.9 [轻工技术与工程—制糖工程]
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作者
出处
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被引量
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1
蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立与评价
姚宇晨
毋思敏
苏晓霞
杨钊
王宝
卞祺
徐光辉
钟绍强
蒙军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
4
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