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题名多糖纳米硒的制备、功能和在食品领域应用的研究进展
被引量：7
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作者
钟泽梁
洪碧红
肖美添
白锴凯
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机构
华侨大学化工学院
自然资源部第三海洋研究所
自然资源部海洋生物资源开发利用工程技术创新中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第19期308-319,共12页
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基金
自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费专项资金资助项目(海三科2019014)
厦门海洋研究开发院共建项目(KFY202103)
厦门南方海洋研究中心项目(13GYY001NF05)。
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文摘
纳米硒是纳米尺度的单质硒,具有独特的理化性质和生物活性,在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值。多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样,可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰,改善纳米硒的理化性质和功效活性。本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用,重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术,分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响,对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性功能展开综述,介绍多糖纳米硒在食品相关领域的应用,并探讨多糖纳米硒应用于食品营养强化所面临的挑战,旨在为多糖纳米硒的研发提供理论参考和研究思路。
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关键词
纳米硒
多糖
制备
生物活性
食品
营养强化
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Keywords
selenium nanoparticles
polysaccharide
preparation
bioactivities
food
nutrition enhancement
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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