糖醋黄瓜保绿技术的研究

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作者 金阳海 谭敬军 +1 位作者 黄超庚 戴士文 《湖南农学院学报》 CSCD 1994年第1期52-56,共5页

研究结果表明，黄瓜经洗涤、去瓤、切分后，用２５０ｋｇ／ｍｇ的铜离子加３００ｍｇ／ｋｇ醋酸钠溶液，９０℃下投料，热烫１１ｍｉｎ，再经漂洗、腌盐、装罐，注入含２％醋酸、３０％蔗糖、０．５％氯化钙的糖醋液，最后杀菌、冷却，... 研究结果表明，黄瓜经洗涤、去瓤、切分后，用２５０ｋｇ／ｍｇ的铜离子加３００ｍｇ／ｋｇ醋酸钠溶液，９０℃下投料，热烫１１ｍｉｎ，再经漂洗、腌盐、装罐，注入含２％醋酸、３０％蔗糖、０．５％氯化钙的糖醋液，最后杀菌、冷却，产品色泽鲜绿，质地、风味均佳． 展开更多

关键词 黄瓜 食品 蔬菜加工 工艺

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鸡蛋卵清中溶菌酶的提取与纯化 被引量：38

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作者 林亲录 马美湖 +2 位作者 金阳海 秦丹 胡亚平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期43-46,共4页

溶菌酶在医药和食品等领域用途很广,已引起科技界的高度重视。本实验探讨了亲和柱层析从鸡蛋卵清蛋白中提取溶菌酶的工艺技术,从酶的得率、活力和纯度等几方面对比了不同pH值对溶菌酶提取效果的影响。

关键词 溶菌酶 PH值 提取 纯化 亲和柱层析 鸡蛋卵清蛋白

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Lact.3和Lact.6两株选育菌种的发酵性能研究 被引量：5

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作者 林亲录 谭兴和 +2 位作者 何煜波 秦丹 金阳海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期79-82,共4页

本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株优良菌株这两种接种方法对产品质量的影响。... 本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株优良菌株这两种接种方法对产品质量的影响。结果表明:Lact.3和Lact.6产酸速度快,抑制杂菌能力强;自然接种的芥菜发酵时间长,产品中亚硝酸盐含量显著高于人工接种的芥菜发酵制品。 展开更多

关键词 乳酸菌种 Lact.3 Lact.6 产酸能力 发酵性能 芥菜 接种 发酵制品

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富马酸二甲酯(DMF)在柑橘贮藏中的应用 被引量：9

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作者 林亲录 金阳海 +1 位作者 秦丹 单扬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期63-65,共3页

研究了富马酸二甲酯(DMF)对温州蜜柑贮藏效果的影响,其结果是:以水作溶剂来溶解DMF时,1500mg/kg的DMF能极显著抑制温州蜜柑的腐烂变质;以极性较弱的异丙醇作溶剂时效果更好;DMF比目前广泛使用的脱布津(Topsin)、多菌灵(MBC)等防腐剂的... 研究了富马酸二甲酯(DMF)对温州蜜柑贮藏效果的影响,其结果是:以水作溶剂来溶解DMF时,1500mg/kg的DMF能极显著抑制温州蜜柑的腐烂变质;以极性较弱的异丙醇作溶剂时效果更好;DMF比目前广泛使用的脱布津(Topsin)、多菌灵(MBC)等防腐剂的防腐效果好。 展开更多

关键词 富马酸二甲酯 防腐剂 贮藏 柑橘

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绿豆咖啡复合饮料的研制 被引量：4

5

作者 王燕 金阳海 +1 位作者 刘绍 刘香玲 《食品与机械》 CSCD 2003年第1期45-46,共2页

以绿豆、咖啡为主要原料 ,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨 ,并采用正交试验 ,对影响饮料品质的主要因素 :绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析。结果表明 ,最佳配方为 :40 %绿豆汁 ,0 .5 %咖啡 ,9%... 以绿豆、咖啡为主要原料 ,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨 ,并采用正交试验 ,对影响饮料品质的主要因素 :绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析。结果表明 ,最佳配方为 :40 %绿豆汁 ,0 .5 %咖啡 ,9%蔗糖 ,0 .0 2 %黄原胶 ,0 .1%CMC Na ,0 .0 展开更多

关键词 配方 生产工艺 质量标准 绿豆 咖啡 复合饮料 稳定剂

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田螺罐头的加工工艺 被引量：1

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作者 林亲录 金阳海 +3 位作者 谭兴和 王青山 曾传广 余有贵 《水产科学》 CAS 北大核心 1996年第5期33-34,共2页

成品田螺罐头的质量主要包括其螺肉的口感、风味和汤汁透明度等几个方面，通过试验发现，田螺罐头质量与加工工艺关系极为密切，我们主要探讨了①不同破壶取肉方式；②不同去粘液方法；③不同杀菌工艺以及不同汤料的配制等几方面对产品... 成品田螺罐头的质量主要包括其螺肉的口感、风味和汤汁透明度等几个方面，通过试验发现，田螺罐头质量与加工工艺关系极为密切，我们主要探讨了①不同破壶取肉方式；②不同去粘液方法；③不同杀菌工艺以及不同汤料的配制等几方面对产品质量的影响。 展开更多

关键词 田螺罐头 去粘液 杀菌 罐头 加工工艺

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春华李贮藏性能初探 被引量：4

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作者 刘冠民 金阳海 +3 位作者 王雅娟 邓放明 陈惠明 林亲录 《湖南农学院学报》 CSCD 1993年第6期574-579,共6页

采用不同包装和药剂处理春华李,分别于常温、低温和低—高—低的变温下贮藏.结果表明,春华李在3℃左右贮藏不会发生冷害,在0℃贮藏采取中期短时高温处理能减轻冷害;塑料薄膜密封能延缓果实后熟和降低损耗;桔腐净浸果促进果实后熟变软,... 采用不同包装和药剂处理春华李,分别于常温、低温和低—高—低的变温下贮藏.结果表明,春华李在3℃左右贮藏不会发生冷害,在0℃贮藏采取中期短时高温处理能减轻冷害;塑料薄膜密封能延缓果实后熟和降低损耗;桔腐净浸果促进果实后熟变软,反而有促进腐烂的趋势. 展开更多

关键词 李 贮藏 温度

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调味泥鳅脯生产工艺的探讨 被引量：1

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作者 林亲录 金阳海 旷江林 《湖南农学院学报》 CSCD 1994年第5期439-444,共6页

以鲜活泥鳅为试材，经带骨、去骨、不同预煮、添加不同粘结剂等处理后，研制了一种新型泥鳅糜干制品──调味泥鳅脯。结果表明，带骨原料经姜煮后，以豆粉作为粘结剂，其产品中钙、蛋白质含量最高，感官质量较好。

关键词 鳅科 食品加工 生产工艺 泥鳅脯

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果品蔬菜中果胶酶活性测定方法的探讨 被引量：5

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作者 谭兴和 王仁才 +1 位作者 金阳海 王飞仁 《中国果品研究》 1996年第4期29-30,共2页

ＰＧ果胶酶活性值是果蔬采后生理研究中的一项重要指标，该值的准确性与测定时对照方法的关系十分密切。本文研究了碘量法测定果品中ＰＧ果胶酶活性时不同的对照方法。

关键词 PG果胶酶 活性测定 对照条件

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低糖脆李的研制

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作者 刘冠民 王雅娟 +2 位作者 金阳海 邓放明 林亲录 《中国果品研究》 1995年第3期21-23,共3页

本研究表明,用氯化钙作硬化剂并以二氧化硫保存果坯,对果实进行环状划缝,糖制时采取30%～40%的起始糖液浓度和10%～20%的浓度递增幅度,染色和糖渍同时进行等工艺,是生产出色泽鲜、质地脆、果形饱满、原果风味浓的低糖脆李产品的关键技术。

关键词 低糖脆李 李果坯 硬化剂 糖渍

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不同因素对李冷藏效果的影响 被引量：1

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作者 谭兴和 刘冠民 +1 位作者 金阳海 林亲录 《湖南农学院学报》 CSCD 1994年第2期148-151,共4页

七因素二水平正交试验研究结果表明：塑料袋密封包装可以延缓李果实变黄．李在１℃条件下贮藏６２ｄ和７０ｄ，腐烂率在０～０．３７％之间．变温贮藏可以减轻果实冷害．长沙地区李在７月２６日左右采收比较合适．１０ｍｇ／ｋｇＧＡ３... 七因素二水平正交试验研究结果表明：塑料袋密封包装可以延缓李果实变黄．李在１℃条件下贮藏６２ｄ和７０ｄ，腐烂率在０～０．３７％之间．变温贮藏可以减轻果实冷害．长沙地区李在７月２６日左右采收比较合适．１０ｍｇ／ｋｇＧＡ３浸果对延缓李后熟无显著效果． 展开更多

关键词 低温保藏 密封 采收 奈李

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不同工艺处理对果脯质量的影响 被引量：1

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作者 金阳海 刘冠民 谭兴和 《食品与机械》 CSCD 1993年第3期34-34,共1页

果脯是(木奈)李加工品中重要的一种。目前果脯质量上存在着外观不充实饱满、色泽不鲜艳、含糖量过高、维生素C含量过低等不足。本文就不同工艺处理对(木奈)李果脯质量的影响做了分析。1 对维生素C的含量的影响维生素C含量的高低是衡量(... 果脯是(木奈)李加工品中重要的一种。目前果脯质量上存在着外观不充实饱满、色泽不鲜艳、含糖量过高、维生素C含量过低等不足。本文就不同工艺处理对(木奈)李果脯质量的影响做了分析。1 对维生素C的含量的影响维生素C含量的高低是衡量(木奈) 展开更多

关键词 果脯 工艺 质量

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