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超高温瞬时灭菌对米酒品质的影响: 1; 作者熊思瑞王龙宇 +3 位作者王云峰王宇婷金铁岩张玲《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第1期183-188,218,共7页; 目的:使经过超高温瞬时灭菌的米酒既符合商业上无菌要求也满足消费者对米酒质量的要求。方法:对朝鲜族米酒进行超高温瞬时灭菌,在贮藏期每周测定其理化指标、感官指标以及微生物指标以确定该灭菌法的最佳灭菌条件,并分析此灭菌方法处理... 展开更多; 关键词朝鲜族米酒超高温瞬时灭菌氨基酸含量功能性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同干燥方法对生食香菇品质的影响被引量：18: 2; 作者吕佳宁李影 +3 位作者韩立杰刘子菱范文谡金铁岩《食品科学技术学报》 CAS 2014年第2期46-50,共5页; 以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样... 展开更多; 关键词生食香菇低温热风干燥冷冻干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究被引量：2: 3; 作者吕佳宁李影 +3 位作者韩立杰刘子菱张玲金铁岩《食品科学技术学报》 CAS 2015年第2期54-57,共4页; 为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、·O-阴离子清除率、·OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂... 展开更多; 关键词蜂花粉溶剂提取物抗氧化能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

地方民族农科院校食品微生物学双语教学的实践与思考被引量：1: 4; 作者金清金铁岩崔泰花《安徽农业科学》 CAS 2014年第18期6113-6114,共2页; 立足于地方民族农科院校食品科学与工程专业特点,以食品微生物学双语教学实践为基础,从教学模式、教材选用、教学方法、课件制作等角度,对地方民族院校中开设双语教学的特点进行分析,为食品微生物学双语教学的合理发展提出建议。; 关键词地方民族大学食品微生物学双语教学食品科学与工程; 在线阅读下载PDF 职称材料

荞麦芽功能性成分研究综述被引量：7: 5; 作者孙国娟徐红艳 +3 位作者崔泰花金铁岩李官浩崔承弼《现代农业科技》 2012年第8期348-349,352,共3页; 发芽可以提高荞麦的营养价值和功能特性,荞麦芽具有口感良好、营养丰富、无过敏性反应等优点。该文介绍了荞麦芽的培养过程及其在生长过程中各种功能性成分的变化,对荞麦芽产品的开发前景进行展望,以期促进荞麦芽的开发利用。; 关键词荞麦芽功能性成分开发利用; 在线阅读下载PDF 职称材料

3种醋酸菌对山草莓果醋品质的影响被引量：2: 6; 作者张鹤之金清金铁岩《食品科学技术学报》 CAS 2015年第4期52-56,67,共6页; 为确定不同种类的醋酸菌对山草莓果醋品质的影响,以山草莓为原材料,接种酵母菌进行酒精发酵,再用不同品种的醋酸菌进行醋酸发酵后,酿造制成山草莓果醋。对山草莓果醋的酒精度、可溶性固形物、总酸和DPPH消除率进行测定,并做出感官评价... 展开更多; 关键词山草莓果醋醋酸菌理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

青楷槭树皮营养成分、活性物质含量及其抗氧化、抗菌活性被引量：3: 7; 作者郭玉媛金铁岩张智勇《食品与机械》北大核心 2022年第3期44-50,共7页; 目的:丰富天然抗氧化剂和抗菌剂来源,探索槭树科植物生物活性的发展潜力。方法:测定青楷槭(AT)树皮营养成分及其乙醇提取物(ATEE)和热水提取物(ATWE)的总酚和总黄酮含量,HPLC法测定红景天苷和酪醇含量;考察提取物对DPPH自由基、ABTS自... 展开更多; 关键词青楷槭营养成分活性物质抗氧化抗菌活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

机械高温大曲的生产工艺探讨被引量：7: 8; 作者张一博杨月轮 +2 位作者温佳俊崔海灏金铁岩《酿酒》 CAS 2022年第2期120-122,共3页; 十里香机械制曲是以人工制曲的工艺参数为基础,实现了原料进仓、润粮、粉碎、曲块成型的机械化控制。研究机械制曲和人工制曲在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与人... 展开更多; 关键词高温大曲机械制曲感官理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同方法进行原酒净化除杂效果的探究: 9; 作者张一博沙均响 +3 位作者王成功刘智远崔海灏金铁岩《酿酒》 CAS 2021年第6期115-117,共3页; 利用了五种不同的方法对不同的原酒进行净化处理。结果表明:粉末活性炭处理效果最佳,其次是光电氧化设备和加热催陈,而颗粒炭和混合处理介质处理的效果不明显。; 关键词净化过滤介质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高温瞬时灭菌对米酒品质的影响: 1; 作者熊思瑞王龙宇王云峰王宇婷金铁岩张玲; 机构延边大学农学院四平市重点项目服务中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第1期183-188,218,共7页; 文摘目的:使经过超高温瞬时灭菌的米酒既符合商业上无菌要求也满足消费者对米酒质量的要求。方法:对朝鲜族米酒进行超高温瞬时灭菌,在贮藏期每周测定其理化指标、感官指标以及微生物指标以确定该灭菌法的最佳灭菌条件,并分析此灭菌方法处理的朝鲜族米酒在贮存20周后的品质和功能性成分的变化。结果:超高温瞬时灭菌的最佳参数为125℃灭菌5 s。贮存20周后,米酒中总氨基酸含量为0.70 mg/100 mL,有机酸含量为321.68 mg/100 mL。结论:超高温瞬时灭菌方法对氨基酸含量有一定负面影响,但能在保证米酒风味的同时高效灭菌。; 关键词朝鲜族米酒超高温瞬时灭菌氨基酸含量功能性成分; Keywords Korean rice wine ultra-high temperature instant sterilization amino acid content functional ingredients; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥方法对生食香菇品质的影响被引量：18: 2; 作者吕佳宁李影韩立杰刘子菱范文谡金铁岩; 机构延边大学理学院延边大学农学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2014年第2期46-50,共5页; 文摘以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采用冷冻干燥法干制的香菇中膳食纤维含量明显低于采用低温热风干燥法干制的香菇,低温热风干燥和冷冻干燥对样品的色度、香菇多糖、酚类化合物及基本营养成分的影响均不存在显著性差异.; 关键词生食香菇低温热风干燥冷冻干燥; Keywords uncooked food Lentinus edodes low temperature hot-air-drying freeze-dring; 分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究被引量：2: 3; 作者吕佳宁李影韩立杰刘子菱张玲金铁岩; 机构延边大学理学院延边大学农学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2015年第2期54-57,共4页; 文摘为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、·O-阴离子清除率、·OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最高,为54.16%。蜂花粉甲醇提取物的DPPH清除率、·O-清除率和·OH-自由基清除率均优于其他两种溶剂且存在浓度依赖关系,当甲醇提取物的质量浓度为5 g/L时,其DPPH清除率达到95.49%,且当甲醇提取物的质量浓度为2 g/L时,·O-阴离子和·OH-自由基清除率分别为80.03%,29.14%。蜂花粉三氯甲烷提取物还原力最强,并且还原力与浓度存在依赖关系,三氯甲烷提取物质量浓度为5 g/L时,还原力达到49.48%。实验表明,蜂花粉的甲醇提取物抗氧化能力较强。; 关键词蜂花粉溶剂提取物抗氧化能力; Keywords bee pollen solvent extraction antioxidant activities; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名地方民族农科院校食品微生物学双语教学的实践与思考被引量：1: 4; 作者金清金铁岩崔泰花; 机构延边大学农学院食品科学系; 出处《安徽农业科学》 CAS 2014年第18期6113-6114,共2页; 基金吉林省教育科学"十二五"规划课题(GH13034 ZC12010) 2010年延边大学教研项目<食品微生物学双语教学实践与探讨>; 文摘立足于地方民族农科院校食品科学与工程专业特点,以食品微生物学双语教学实践为基础,从教学模式、教材选用、教学方法、课件制作等角度,对地方民族院校中开设双语教学的特点进行分析,为食品微生物学双语教学的合理发展提出建议。; 关键词地方民族大学食品微生物学双语教学食品科学与工程; 分类号 S-01 [农业科学] G640 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名荞麦芽功能性成分研究综述被引量：7: 5; 作者孙国娟徐红艳崔泰花金铁岩李官浩崔承弼; 机构延边大学基础医学院延边大学农学院; 出处《现代农业科技》 2012年第8期348-349,352,共3页; 基金国家自然科学基金项目(30960239); 文摘发芽可以提高荞麦的营养价值和功能特性,荞麦芽具有口感良好、营养丰富、无过敏性反应等优点。该文介绍了荞麦芽的培养过程及其在生长过程中各种功能性成分的变化,对荞麦芽产品的开发前景进行展望,以期促进荞麦芽的开发利用。; 关键词荞麦芽功能性成分开发利用; Keywords buckwheat sprouts functional components development and utilization; 分类号 TS210.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3种醋酸菌对山草莓果醋品质的影响被引量：2: 6; 作者张鹤之金清金铁岩; 机构延边大学农学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2015年第4期52-56,67,共6页; 文摘为确定不同种类的醋酸菌对山草莓果醋品质的影响,以山草莓为原材料,接种酵母菌进行酒精发酵,再用不同品种的醋酸菌进行醋酸发酵后,酿造制成山草莓果醋。对山草莓果醋的酒精度、可溶性固形物、总酸和DPPH消除率进行测定,并做出感官评价。结果表明:不同品种的醋酸菌对山草莓果醋的理化指标有一定影响,本实验中使用沪酿1.01号醋酸菌酿造的山草莓果醋的酒精度为0.80%、可溶性固形物质量分数为2.5%、总酸质量分数为4.78%、DPPH消除率为36.68%,达到了维生素C DPPH清除率的39.1%,明显高于其他实验组。; 关键词山草莓果醋醋酸菌理化指标; Keywords Rubus coreanus fruit vinegar acetic acid bacteria physicochemical indexes; 分类号 TS255.47 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青楷槭树皮营养成分、活性物质含量及其抗氧化、抗菌活性被引量：3: 7; 作者郭玉媛金铁岩张智勇; 机构延边大学农学院; 出处《食品与机械》北大核心 2022年第3期44-50,共7页; 文摘目的:丰富天然抗氧化剂和抗菌剂来源,探索槭树科植物生物活性的发展潜力。方法:测定青楷槭(AT)树皮营养成分及其乙醇提取物(ATEE)和热水提取物(ATWE)的总酚和总黄酮含量,HPLC法测定红景天苷和酪醇含量;考察提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力和铁还原力的影响,并分析其对变形链球菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:AT的水分、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白、碳水化合物和总膳食纤维含量分别为7.12%,4.67%,5.83%,3.96%,78.42%,66.08%;常量元素含量为Ca>K>Mg>Na;微量元素含量为Mn>Fe>Zn>Al>Cu>Cr。ATEE的总酚、总黄酮、红景天苷和酪醇含量高于ATWE,分别为315.66,79.26,183.26,26.89 mg/g。ATEE的DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力和铁还原力均高于ATWE的,与维生素C的相差不大且总体上高于BHA的。ATEE的乙酸乙酯相表现出了更好的抗菌性,其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC分别为128,16μg/mL,对变形链球菌无抑菌活性。结论:青楷槭提取物具有良好的抗氧化和抗菌活性。; 关键词青楷槭营养成分活性物质抗氧化抗菌活性; Keywords Acer tegmentosum maxim nutrition components active substance antioxidant antibacterial activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名机械高温大曲的生产工艺探讨被引量：7: 8; 作者张一博杨月轮温佳俊崔海灏金铁岩; 机构延边大学农学院十里香股份公司延边大学农学院食品与生物科学系; 出处《酿酒》 CAS 2022年第2期120-122,共3页; 文摘十里香机械制曲是以人工制曲的工艺参数为基础,实现了原料进仓、润粮、粉碎、曲块成型的机械化控制。研究机械制曲和人工制曲在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与人工制曲相比机械制曲更加有益于曲坯的成型,且两种方式生产的高温大曲在感官、理化指标方面基本一致。; 关键词高温大曲机械制曲感官理化指标; Keywords high-temperature Daqu mechanical starter-making sensory Physical and chemical indicators; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同方法进行原酒净化除杂效果的探究: 9; 作者张一博沙均响王成功刘智远崔海灏金铁岩; 机构延边大学农学院十里香股份公司; 出处《酿酒》 CAS 2021年第6期115-117,共3页; 文摘利用了五种不同的方法对不同的原酒进行净化处理。结果表明:粉末活性炭处理效果最佳,其次是光电氧化设备和加热催陈,而颗粒炭和混合处理介质处理的效果不明显。; 关键词净化过滤介质; Keywords Purification filtration medium; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超高温瞬时灭菌对米酒品质的影响	熊思瑞王龙宇王云峰王宇婷金铁岩张玲	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同干燥方法对生食香菇品质的影响	吕佳宁李影韩立杰刘子菱范文谡金铁岩	《食品科学技术学报》 CAS	2014	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究	吕佳宁李影韩立杰刘子菱张玲金铁岩	《食品科学技术学报》 CAS	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	地方民族农科院校食品微生物学双语教学的实践与思考	金清金铁岩崔泰花	《安徽农业科学》 CAS	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	荞麦芽功能性成分研究综述	孙国娟徐红艳崔泰花金铁岩李官浩崔承弼	《现代农业科技》	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	3种醋酸菌对山草莓果醋品质的影响	张鹤之金清金铁岩	《食品科学技术学报》 CAS	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	青楷槭树皮营养成分、活性物质含量及其抗氧化、抗菌活性	郭玉媛金铁岩张智勇	《食品与机械》北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	机械高温大曲的生产工艺探讨	张一博杨月轮温佳俊崔海灏金铁岩	《酿酒》 CAS	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
9	不同方法进行原酒净化除杂效果的探究	张一博沙均响王成功刘智远崔海灏金铁岩	《酿酒》 CAS	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料