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贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析被引量：2: 1; 作者柯志刚吴涛 +8 位作者陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来相兴伟《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期232-240,共9页; 为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮... 展开更多; 关键词贻贝蒸煮液美拉德反应模糊数学 GC-MS; 在线阅读下载PDF 职称材料

贻贝糟制过程中的品质变化: 2; 作者张玥陈慧 +6 位作者郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第2期416-423,共8页; 以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其... 展开更多; 关键词酒糟贻贝发酵品质感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响被引量：10: 3; 作者朱士臣曾曦 +7 位作者龙官誉吕飞周绪霞金友定邓尚贵周小敏刘书来丁玉庭《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期198-205,共8页; 为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响。结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降,其中茶多酚-姜黄素复配液处理... 展开更多; 关键词贻贝肉茶多酚复配液冻藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

氢氧化钠-乳酸协同处理对贻贝壳角质层的净化作用: 4; 作者柯志刚陈进宇 +8 位作者相兴伟陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期208-214,共7页; 采用NaOH溶液协同乳酸溶液作为处理剂,以明暗度和质量损失率为指标,研究了NaOH溶液与乳酸溶液的pH和浸泡处理时间对贻贝壳表面角质层脱除作用的影响,得出了pH 13的NaOH溶液浸泡处理36 h,再经pH2乳酸溶液浸泡处理4 h为最佳净化处理条件... 展开更多; 关键词贻贝壳黑色素净化钙补充剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析被引量：2: 1; 作者柯志刚吴涛陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来相兴伟; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江海洋大学食品与药学学院浙江兴业集团有限公司宁海县浙工大科学技术研究院; 出处《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期232-240,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2020YFD0900902) 舟山科技项目(2023C61001)。; 文摘为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮酶解液美拉德反应最佳工艺条件,并采用GC-MS测定美拉德反应产物的挥发性风味成分。结果表明,贻贝蒸煮液美拉德反应的最佳条件为:还原糖添加量3%(质量分数)、反应温度115℃、反应时间2 h、反应初始pH 7.5。GC-MS分析结果显示,醛类、酮类是美拉德反应产物的主要风味物质,吡嗪类、呋喃类等物质丰富了风味层次,提高了美拉德反应产物的整体香气。该研究结果可为贻贝加工副产物高值化利用提供一定参考。; 关键词贻贝蒸煮液美拉德反应模糊数学 GC-MS; Keywords mussel cooking liquid Maillard reaction fuzzy mathematics GC-MS; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程] TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贻贝糟制过程中的品质变化: 2; 作者张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心杭州衡美食品科技有限公司嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司; 出处《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第2期416-423,共8页; 基金国家重点研发计划(2020YFD0900902)。; 文摘以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其糟制过程中品质变化情况,从而确定最佳糟制温度和时间。结果表明,糟制后10 d,各糟制温度下贻贝的挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、TBARS值均呈先下降后上升的趋势,而盐含量和质构指标(硬度、弹性、咀嚼性)呈降低趋势,且糟制温度越高,上述指标的变化越明显。温度越高,糟制时蛋白质的降解越快,质构品质下降越明显,挥发性盐基氮含量和TBARS值升得越高,脂质氧化加剧,贝肉的品质和安全性降低。综合分析,20℃糟制6 d的贻贝呈现出较高的感官评价总分和产品品质,是试验条件下较适宜的糟制温度和时间。; 关键词酒糟贻贝发酵品质感官评价; Keywords wine-lees mussel fermentation quality sensory evaluation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响被引量：10: 3; 作者朱士臣曾曦龙官誉吕飞周绪霞金友定邓尚贵周小敏刘书来丁玉庭; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学) 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江海洋大学食品与药学学院浙江兴业集团有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期198-205,共8页; 基金国家重点研发计划课题项目(2020YFD0900902)。; 文摘为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响。结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降,其中茶多酚-姜黄素复配液处理组的持水性和水分活度显著高于对照组;经茶多酚-姜黄素复配液处理的贻贝具有较低的挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、菌落总数、啫冷菌数和较好的弹性、咀嚼性和感官品质,冻藏期延长1~2周。在试验选取的浓度范围内,30 mg/mL茶多酚+2.75 mg/mL姜黄素的复配液效果最好。此外,扫描电镜分析发现,复配液处理组贻贝肉具有较为致密的肌肉纤维结构。因此,茶多酚-姜黄素复配液可作为改善贻贝肉冻藏品质的有效手段并可延长冻藏期。; 关键词贻贝肉茶多酚复配液冻藏; Keywords mussel meat tea polyphenol compound solution frozen storage; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氢氧化钠-乳酸协同处理对贻贝壳角质层的净化作用: 4; 作者柯志刚陈进宇相兴伟陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江海洋大学食品与药学学院浙江兴业集团有限公司宁海县浙工大科学技术研究院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期208-214,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2020YFD0900902) 宁波市公益项目(202002N3074)。; 文摘采用NaOH溶液协同乳酸溶液作为处理剂,以明暗度和质量损失率为指标,研究了NaOH溶液与乳酸溶液的pH和浸泡处理时间对贻贝壳表面角质层脱除作用的影响,得出了pH 13的NaOH溶液浸泡处理36 h,再经pH2乳酸溶液浸泡处理4 h为最佳净化处理条件。对净化处理后样品的扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、电感耦合等离子体质谱等检测显示,NaOH-乳酸协同处理有效脱除了贻贝壳表面的黑色素和黏连角质的低纯CaCO_(3),及角质层吸附的Br、Zn、Pb等元素,贝壳表面钙含量从对照组的0.39%上升到37.58%,已近似达到CaCO_(3)中理论钙含量。该研究为制备高品质贻贝壳源钙补充剂提供了一定的理论参考。; 关键词贻贝壳黑色素净化钙补充剂; Keywords Mytilus edulis shell melanin purification calcium supplements; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析	柯志刚吴涛陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来相兴伟	《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	贻贝糟制过程中的品质变化	张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来	《浙江农业学报》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响	朱士臣曾曦龙官誉吕飞周绪霞金友定邓尚贵周小敏刘书来丁玉庭	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	氢氧化钠-乳酸协同处理对贻贝壳角质层的净化作用	柯志刚陈进宇相兴伟陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料