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乳酸菌与纤维素酶对丹参地上部分青贮品质的影响 被引量：1
1
作者 酆炳森 刘玉珊 +3 位作者 刘凌霄 王晓 韩庆典 刘云国 《草地学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期3313-3319,共7页
为研究不同添加剂对丹参(Salvia miltiorrhiza Bunge)地上部分青贮发酵品质和微生物群落多样性的影响,以丹参地上部分为材料,自然发酵为对照组,添加乳酸菌(Lactobacillus)(1×10^(8)CFU)、添加纤维素酶(0.1 g·kg^(-1))、组合添... 为研究不同添加剂对丹参(Salvia miltiorrhiza Bunge)地上部分青贮发酵品质和微生物群落多样性的影响,以丹参地上部分为材料,自然发酵为对照组,添加乳酸菌(Lactobacillus)(1×10^(8)CFU)、添加纤维素酶(0.1 g·kg^(-1))、组合添加(乳酸菌)(1×10^(8)CFU)、纤维素酶0.1 g·kg^(-1)为试验组,60 d后取样分析其品质及微生物多样性。结果表明:处理组对饲料的粗蛋白、总多糖、乳酸含量和pH值有显著影响。与对照组相比,添加乳酸菌显著提高饲料的粗蛋白含量,显著降低氨态氮/总氮;添加纤维素酶显著提高饲料乳酸含量,降低pH值、氨态氮/总氮;组合添加原饲料粗蛋白含量不变,显著增加可溶性碳水化合物、总多糖、乳酸含量,降低pH值、氨态氮/总氮。发酵显著增加了乳酸杆菌属的相对丰度,降低了链球菌属(Streptococcus)的相对丰度,乳酸杆菌属在发酵过程中起主要作用。总之,处理组均能提高丹参地上部分青贮饲料的品质,组合添加组的丹参地上部分青贮品质最佳。 展开更多
关键词 丹参地上部分 青贮 发酵品质 微生物多样性
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不同采收成熟度黄金蜜桃果实的品质分析 被引量：7
2
作者 酆炳森 刘凌霄 +4 位作者 孙杰 冷鹏 王亮 陈英杰 刘云国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第21期175-182,共8页
为探究不同成熟度对黄金蜜桃品质的影响,该文研究了成熟度变化对黄金蜜桃好果率、感官品质和理化指标的影响,并运用相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)对果实品质进行评价。结果表明,随着成熟度的提高,果实的单... 为探究不同成熟度对黄金蜜桃品质的影响,该文研究了成熟度变化对黄金蜜桃好果率、感官品质和理化指标的影响,并运用相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)对果实品质进行评价。结果表明,随着成熟度的提高,果实的单果重、a*值、b*值、褐变指数、色度值、感官评分、水分含量、可溶性固形物、可溶性糖含量、呼吸强度、可溶性蛋白含量不断上升;果实的好果率、果形指数、色相、可滴定酸、总超氧化物歧化酶活性、原果胶含量不断下降;L*值、固酸比、糖酸比、维生素C含量先升高后降低,在开花后145 d(stage D,SD)最高;水溶性果胶含量先下降后上升,在开花后139 d(stage C,SC)最低。相关性结果表明,果实单果重、a*值、b*值可代表大部分用于果实品质检测的指标。PCA散点图中的聚类揭示了各采收成熟度的品质差异,表明SD和开花后151 d(stage E,SE)的果实品质更佳。该研究结果可为农户、消费者等主体根据用途采收不同成熟度黄金蜜桃提供科学依据。 展开更多
关键词 成熟度 黄金蜜桃 果实品质 相关性分析 主成分分析
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全麦粉的添加对油馕面团品质的影响 被引量：9
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作者 仇成功 丁帅杰 +8 位作者 李仙爱 王晓芸 王德萍 马雪梅 刘晓璐 樊星 袁宇涵 酆炳森 王亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第18期55-61,共7页
考察添加不同比例的全麦粉,对油馕面团粉质特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶剂保留特性、面团水分分布和面团面筋蛋白二级结构的影响。结果表明,随着全麦粉含量的增加面团加工性质变差,面团吸水率由65.18%增加至最大值80.30%,面团形成... 考察添加不同比例的全麦粉,对油馕面团粉质特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶剂保留特性、面团水分分布和面团面筋蛋白二级结构的影响。结果表明,随着全麦粉含量的增加面团加工性质变差,面团吸水率由65.18%增加至最大值80.30%,面团形成时间从4.13 min增加到最大值5.34 min;面团的峰值黏度、谷值黏度、回生值和衰减值呈下降趋势,而糊化温度则不断提高;拉伸能量由87 cm~2降低至30 cm~2,延展度由156 mm降低至92 mm,拉伸阻力由302 EU降低至242 EU。当全麦粉完全取代精粉时与精粉组相比(全麦粉取代率为0%),混合粉的碳酸钠、蔗糖和水溶剂保留率分别增加了20.56%、18.69%和34.94%,而乳酸溶剂保留率则降低23.47%;核磁结果显示,面团中水分分布变化情况为A/A升高,A/A和A/A下降;傅里叶变换红外光谱仪测定结果显示,面筋蛋白结构中α-螺旋和β-折叠的总相对含量由68.57%下降为50.89%,无规卷曲相对含量增加了31.5%,稳定的二级结构下降、不稳定的二级结构相对含量上升,导致面筋蛋白结构变差。 展开更多
关键词 全麦粉 油馕 面团 糊化特性 拉伸特性
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