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焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响被引量：8: 1; 作者李红郭瑞涵张五九《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期11-14,共4页; 研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响。结果表明 ,随着焙焦温度的升高 ,麦芽的糖化力、二甲基硫前体 (SMM)的含量 ,发酵后期的二甲基硫 (DMS)、高级醇、酯含量下降 ,乙醛含量略微升高。; 关键词啤酒生产风味糖化力麦芽高级醇乙醛含量二甲基硫升高影响后期; 在线阅读下载PDF 职称材料

离子色谱法分析麦汁和啤酒体系中9种有机酸含量的研究被引量：4: 2; 作者胡维胜汪东风 +4 位作者刘源源罗凯郑明杰郭瑞涵陈元《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第4期947-948,共2页; 研究了淋洗液、再生液、溶剂等因素对麦汁和啤酒体系中9种主要有机酸分离效果及测定结果的影响,得出采用瑞士万通色谱系统测定有机酸含量的优化条件:淋洗液及样品溶剂为0.3 mmol/L硫酸和15%丙酮的混合溶液,流速0.3 ml/min;再生液为10 mo... 展开更多; 关键词离子色谱有机酸啤酒麦汁; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品牌啤酒风味质量差异性研究被引量：2: 3; 作者刘伟成贾士儒 +1 位作者郭瑞涵张五九《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期100-103,共4页; 通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚 ,对国内外 12个品牌 11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现 ,不同品牌的啤酒风味组成差别较大 ;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高 ,抗氧化性能较差 ;乙醛含量、TBA... 展开更多; 关键词啤酒香气组成风味组成风味缺陷风味质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

偏重亚硫酸钠有效含量的测定——碘量法被引量：4: 4; 作者李红邵威平 +1 位作者郭瑞涵张五九《酿酒》 CAS 2005年第1期94-95,共2页; 研究了一种测定偏重亚硫酸钠有效含量的方法———碘量法。该法简单、重复性好、准确 ,变异系数在1%以下。; 关键词有效含量亚硫酸钠变异系数重复性碘量法研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

绿色食品啤酒标准中甲醛测定方法的探讨被引量：3: 5; 作者李红陈苏娟 +1 位作者郭瑞涵张五九《酿酒科技》北大核心 2005年第11期81-83,共3页; 绿标中对啤酒甲醛的测定方法的反应条件和各试剂的添加量合适;反应形成的紫红色化合物在常温下相当稳定,1h内吸光值基本不会变化;啤酒的除气方式对测定结果有一定的影响;测定结果重复较好,回收率稍差;蒸馏时发生焦糊,易引起测定结果偏高。; 关键词啤酒甲醛绿色食品啤酒甲醛测定方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

异维生素C钠有效含量的测定-碘量法被引量：1: 6; 作者李红翁益平 +2 位作者林英辉郭瑞涵张五九《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期59-60,共2页; 研究了一种测淀异维生素C钠有效含量的方法 -碘量法。该法简单、重复性好、准确。; 关键词异维生素C钠测定碘量法啤酒抗氧化剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒酵母细胞活性检测的新方法——细胞分析仪法: 7; 作者要永杰李红 +4 位作者张五九周玉萍付军郭瑞涵翁益平《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期36-40,共5页; 提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结果表明 ,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小。另外 ,... 展开更多; 关键词啤酒酵母细胞活性细胞分析仪法检测自溶; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同复合酶制剂对麦芽中PYF因子酵母超前絮凝活力的影响被引量：3: 8; 作者钱盛烽胡维胜 +2 位作者林英辉郭瑞涵刘月英《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第7期2640-2641,共2页; 选取2种不同复合酶制剂,采用乙醇沉淀法提取出麦芽中PYF因子,通过模拟糖化条件及添加不同酶量来考察外加酶是否对PYF因子具有水解能力。结果发现,与对照组PYF活力值(F=78.79)相比,不同添加量的2种复合酶与PYF因子作用后PYF活力值没有发... 展开更多; 关键词 PYF因子复合酶制剂水解酵母超前絮凝活力; 在线阅读下载PDF 职称材料

论啤酒生产中二氧化碳工控原则被引量：2: 9; 作者郭瑞涵《福建轻纺》 1998年第11期5-9,共5页; 论述了啤酒生产过程CO2的形成机理与作用原理，着重讨论了生产过程CO2的工控技术及成品中CO2的作用关系，阐明了生产中CO2的合理工控原则。; 关键词啤酒二氧化碳工艺控制技术工控原则; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响被引量：8: 1; 作者李红郭瑞涵张五九; 机构中国食品发酵工业研究院福建雪津啤酒有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期11-14,共4页; 文摘研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响。结果表明 ,随着焙焦温度的升高 ,麦芽的糖化力、二甲基硫前体 (SMM)的含量 ,发酵后期的二甲基硫 (DMS)、高级醇、酯含量下降 ,乙醛含量略微升高。; 关键词啤酒生产风味糖化力麦芽高级醇乙醛含量二甲基硫升高影响后期; Keywords malt, kilning temperature, S-methyl Methionine (SMM), beer flavor; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名离子色谱法分析麦汁和啤酒体系中9种有机酸含量的研究被引量：4: 2; 作者胡维胜汪东风刘源源罗凯郑明杰郭瑞涵陈元; 机构中国海洋大学食品科学与工程学院重庆三峡学院生物系福建雪津啤酒有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第4期947-948,共2页; 文摘研究了淋洗液、再生液、溶剂等因素对麦汁和啤酒体系中9种主要有机酸分离效果及测定结果的影响,得出采用瑞士万通色谱系统测定有机酸含量的优化条件:淋洗液及样品溶剂为0.3 mmol/L硫酸和15%丙酮的混合溶液,流速0.3 ml/min;再生液为10 mol/LLiCl。并在该条件下对麦汁和啤酒样品中的有机酸进行了分析,测定结果表明该法检测限低、重现性好、回收率高。; 关键词离子色谱有机酸啤酒麦汁; Keywords Ion chromatography Organic acids Beer Wort; 分类号 O657.75 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品牌啤酒风味质量差异性研究被引量：2: 3; 作者刘伟成贾士儒郭瑞涵张五九; 机构天津科技大学食品科学与生物工程学院福建雪津啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期100-103,共4页; 文摘通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚 ,对国内外 12个品牌 11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现 ,不同品牌的啤酒风味组成差别较大 ;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高 ,抗氧化性能较差 ;乙醛含量、TBA值和总多酚含量 3者间存在一定的相关性。; 关键词啤酒香气组成风味组成风味缺陷风味质量; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名偏重亚硫酸钠有效含量的测定——碘量法被引量：4: 4; 作者李红邵威平郭瑞涵张五九; 机构中国食品发酵工业研究院甘肃农业大学食品科学与工程系福建雪津啤酒有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2005年第1期94-95,共2页; 文摘研究了一种测定偏重亚硫酸钠有效含量的方法———碘量法。该法简单、重复性好、准确 ,变异系数在1%以下。; 关键词有效含量亚硫酸钠变异系数重复性碘量法研究; Keywords Beer Antioxidant Sodium Pyrosulfite Iodimetry; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TQ314.253 [化学工程—高聚物工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绿色食品啤酒标准中甲醛测定方法的探讨被引量：3: 5; 作者李红陈苏娟郭瑞涵张五九; 机构中国食品发酵工业研究院福建雪津啤酒有限公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2005年第11期81-83,共3页; 文摘绿标中对啤酒甲醛的测定方法的反应条件和各试剂的添加量合适;反应形成的紫红色化合物在常温下相当稳定,1h内吸光值基本不会变化;啤酒的除气方式对测定结果有一定的影响;测定结果重复较好,回收率稍差;蒸馏时发生焦糊,易引起测定结果偏高。; 关键词啤酒甲醛绿色食品啤酒甲醛测定方法; Keywords beer formaldehyde green food determination methods of formaldehyde; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名异维生素C钠有效含量的测定-碘量法被引量：1: 6; 作者李红翁益平林英辉郭瑞涵张五九; 机构中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部福建雪津啤酒有限公司; 出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期59-60,共2页; 文摘研究了一种测淀异维生素C钠有效含量的方法 -碘量法。该法简单、重复性好、准确。; 关键词异维生素C钠测定碘量法啤酒抗氧化剂; Keywords Beer Antioxidant Sodium D-isoascorbate Determination; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒酵母细胞活性检测的新方法——细胞分析仪法: 7; 作者要永杰李红张五九周玉萍付军郭瑞涵翁益平; 机构中国食品发酵工业研究院北京康普递恩生物工程技术有限公司福建雪津啤酒集团公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期36-40,共5页; 文摘提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结果表明 ,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小。另外 ,还对不同代数酵母在发酵过程中的细胞活性进行了跟踪测定与比较分析 ,指出了啤酒发酵过程中酵母细胞活性的变化趋势 ,同时发现酵母的细胞活性影响啤酒中双乙酰的还原。; 关键词啤酒酵母细胞活性细胞分析仪法检测自溶; Keywords beer yeast, vitality, Cyto Analysis 2000, autolyzation; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同复合酶制剂对麦芽中PYF因子酵母超前絮凝活力的影响被引量：3: 8; 作者钱盛烽胡维胜林英辉郭瑞涵刘月英; 机构厦门大学生命科学学院英博雪津啤酒有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第7期2640-2641,共2页; 文摘选取2种不同复合酶制剂,采用乙醇沉淀法提取出麦芽中PYF因子,通过模拟糖化条件及添加不同酶量来考察外加酶是否对PYF因子具有水解能力。结果发现,与对照组PYF活力值(F=78.79)相比,不同添加量的2种复合酶与PYF因子作用后PYF活力值没有发生显著变化(P>0.05),即PYF因子是一种结构特殊、复合酶不能水解的多糖大分子。; 关键词 PYF因子复合酶制剂水解酵母超前絮凝活力; Keywords PYF factor Compound enzyme Hydrolysis Premature yeast flocculation activity indexes; 分类号 Q814.9 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名论啤酒生产中二氧化碳工控原则被引量：2: 9; 作者郭瑞涵; 机构福建雪津啤酒集团公司; 出处《福建轻纺》 1998年第11期5-9,共5页; 文摘论述了啤酒生产过程CO2的形成机理与作用原理，着重讨论了生产过程CO2的工控技术及成品中CO2的作用关系，阐明了生产中CO2的合理工控原则。; 关键词啤酒二氧化碳工艺控制技术工控原则; Keywords Beer, CO_2, Principle, Craft Control; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响	李红郭瑞涵张五九	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	离子色谱法分析麦汁和啤酒体系中9种有机酸含量的研究	胡维胜汪东风刘源源罗凯郑明杰郭瑞涵陈元	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2007	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同品牌啤酒风味质量差异性研究	刘伟成贾士儒郭瑞涵张五九	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2003	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	偏重亚硫酸钠有效含量的测定——碘量法	李红邵威平郭瑞涵张五九	《酿酒》 CAS	2005	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	绿色食品啤酒标准中甲醛测定方法的探讨	李红陈苏娟郭瑞涵张五九	《酿酒科技》北大核心	2005	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	异维生素C钠有效含量的测定-碘量法	李红翁益平林英辉郭瑞涵张五九	《酿酒》 CAS 北大核心	2004	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	啤酒酵母细胞活性检测的新方法——细胞分析仪法	要永杰李红张五九周玉萍付军郭瑞涵翁益平	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2003	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	不同复合酶制剂对麦芽中PYF因子酵母超前絮凝活力的影响	钱盛烽胡维胜林英辉郭瑞涵刘月英	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2008	3	在线阅读下载PDF 职称材料
9	论啤酒生产中二氧化碳工控原则	郭瑞涵	《福建轻纺》	1998	2	在线阅读下载PDF 职称材料