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一株短乳杆菌烈性噬菌体的分离鉴定与生化特性研究
被引量：
4
1
作者
林泽永
梁倩雯
+4 位作者
苏燧
古彩婷
郭洁儿
骆雨雨
李云
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期226-232,共7页
短乳杆菌是应用于食品发酵中的重要菌株,噬菌体污染是导致发酵失败的主要因素之一,对食品发酵生产有着巨大的危害。从发酵泡菜水中分离纯化短乳杆菌烈性噬菌体,研究其生物学性质。利用双层平板法分离和纯化噬菌体,通过负染色电镜形态和...
短乳杆菌是应用于食品发酵中的重要菌株,噬菌体污染是导致发酵失败的主要因素之一,对食品发酵生产有着巨大的危害。从发酵泡菜水中分离纯化短乳杆菌烈性噬菌体,研究其生物学性质。利用双层平板法分离和纯化噬菌体,通过负染色电镜形态和核酸类型鉴定。采用核酸内切酶处理后电泳鉴定核酸类型、基因组大小和包装机制。通过双层平板法测定噬菌体效价,实验测定最佳感染复数、一步生长曲线、温度和pH等物理化学因素及常见消毒剂对其存活的影响。分离纯化到1株烈性噬菌体,命名为φB23。其由多面体结构的头部和弯曲的长尾构成,φB23基因组为双链DNA,大小约为52.4 kb,包装机制为黏末端连接。最佳感染复数为0.001,潜伏期为30 min,裂解期为90 min,裂解量为(103.2±9.0)pfu/cell。常用的巴氏灭菌温度为63℃和72℃,分别处理10 min和5 min能较好地灭活;在pH 3.0~8.0保持稳定,75%乙醇处理10 min能使其丧失活性,500 mg/L次氯酸钠处理5 min能完全灭活。φB23鉴定为尾噬菌体目(Caudovirales)长尾噬菌体科(Siphoviridae)的噬菌体,表征并分析了φB23的生化特性。实验结果为进一步阐明短乳杆菌噬菌体侵染机制和制定有效的噬菌体防治方法提供了基础。
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关键词
烈性噬菌体
短乳杆菌
生化特性
长尾噬菌体科
发酵泡菜
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职称材料
乳酸菌与酵母混合发酵制备抗氧化肽发酵乳饮料的研究
被引量：
4
2
作者
骆雨雨
黄韶媛
+3 位作者
郭洁儿
蔡梓仪
余梓淼
李云
《饮料工业》
2018年第4期55-60,共6页
研究了三株不同的乳酸菌:瑞士乳杆菌S3,副干酪乳杆菌D21,乳酸乳球菌Y6,在单独发酵和与酿酒酵母菌K23混合发酵时,发酵过程中pH、酸度、活菌数、蛋白水解程度的变化及发酵乳多肽的抗氧化活性。结果表明:添加酵母能降低发酵乳的酸度,特别...
研究了三株不同的乳酸菌:瑞士乳杆菌S3,副干酪乳杆菌D21,乳酸乳球菌Y6,在单独发酵和与酿酒酵母菌K23混合发酵时,发酵过程中pH、酸度、活菌数、蛋白水解程度的变化及发酵乳多肽的抗氧化活性。结果表明:添加酵母能降低发酵乳的酸度,特别是在冷藏过程中能有效降低乳酸菌后酸化的影响,同时能促进乳酸菌在冷藏期间的活菌数稳定。瑞士乳杆菌S3和副干酪乳杆菌D21与酵母混合发酵乳的蛋白水解程度大于单独使用这两株菌的发酵乳,而乳酸乳球菌Y6添加酵母发酵乳的蛋白水解较差。发酵乳多肽的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和还原力的抗氧化活性测试表明,两株乳杆菌添加酵母混合发酵后多肽的三种测试指标的结果都高于采用单一菌种发酵的结果。瑞士乳杆菌S3和副干酪乳杆菌D21分别与酵母组合作为菌种发酵的发酵乳,具有良好的口感和风味,具有很好的开发应用潜力。
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关键词
发酵乳饮料
抗氧化肽
混合发酵
乳酸菌
酵母菌
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职称材料
题名
一株短乳杆菌烈性噬菌体的分离鉴定与生化特性研究
被引量：
4
1
作者
林泽永
梁倩雯
苏燧
古彩婷
郭洁儿
骆雨雨
李云
机构
韩山师范学院生命科学与食品工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期226-232,共7页
基金
广东大学生科技创新培育专项资金(pdjh2020b0373)
大学生创新创业训练计划项目(201810578037)
+1 种基金
韩山师范学院科研项目(XN202030)
潮州市科技专项计划项目(202102GY19)。
文摘
短乳杆菌是应用于食品发酵中的重要菌株,噬菌体污染是导致发酵失败的主要因素之一,对食品发酵生产有着巨大的危害。从发酵泡菜水中分离纯化短乳杆菌烈性噬菌体,研究其生物学性质。利用双层平板法分离和纯化噬菌体,通过负染色电镜形态和核酸类型鉴定。采用核酸内切酶处理后电泳鉴定核酸类型、基因组大小和包装机制。通过双层平板法测定噬菌体效价,实验测定最佳感染复数、一步生长曲线、温度和pH等物理化学因素及常见消毒剂对其存活的影响。分离纯化到1株烈性噬菌体,命名为φB23。其由多面体结构的头部和弯曲的长尾构成,φB23基因组为双链DNA,大小约为52.4 kb,包装机制为黏末端连接。最佳感染复数为0.001,潜伏期为30 min,裂解期为90 min,裂解量为(103.2±9.0)pfu/cell。常用的巴氏灭菌温度为63℃和72℃,分别处理10 min和5 min能较好地灭活;在pH 3.0~8.0保持稳定,75%乙醇处理10 min能使其丧失活性,500 mg/L次氯酸钠处理5 min能完全灭活。φB23鉴定为尾噬菌体目(Caudovirales)长尾噬菌体科(Siphoviridae)的噬菌体,表征并分析了φB23的生化特性。实验结果为进一步阐明短乳杆菌噬菌体侵染机制和制定有效的噬菌体防治方法提供了基础。
关键词
烈性噬菌体
短乳杆菌
生化特性
长尾噬菌体科
发酵泡菜
Keywords
virulent phage
Lactobacillus brevis
biochemical characterization
Siphoviridae
pickle
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
乳酸菌与酵母混合发酵制备抗氧化肽发酵乳饮料的研究
被引量：
4
2
作者
骆雨雨
黄韶媛
郭洁儿
蔡梓仪
余梓淼
李云
机构
韩山师范学院食品工程与生物科技学院
出处
《饮料工业》
2018年第4期55-60,共6页
基金
韩山师范学院博士启动项目(QD20150910)
文摘
研究了三株不同的乳酸菌:瑞士乳杆菌S3,副干酪乳杆菌D21,乳酸乳球菌Y6,在单独发酵和与酿酒酵母菌K23混合发酵时,发酵过程中pH、酸度、活菌数、蛋白水解程度的变化及发酵乳多肽的抗氧化活性。结果表明:添加酵母能降低发酵乳的酸度,特别是在冷藏过程中能有效降低乳酸菌后酸化的影响,同时能促进乳酸菌在冷藏期间的活菌数稳定。瑞士乳杆菌S3和副干酪乳杆菌D21与酵母混合发酵乳的蛋白水解程度大于单独使用这两株菌的发酵乳,而乳酸乳球菌Y6添加酵母发酵乳的蛋白水解较差。发酵乳多肽的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和还原力的抗氧化活性测试表明,两株乳杆菌添加酵母混合发酵后多肽的三种测试指标的结果都高于采用单一菌种发酵的结果。瑞士乳杆菌S3和副干酪乳杆菌D21分别与酵母组合作为菌种发酵的发酵乳,具有良好的口感和风味,具有很好的开发应用潜力。
关键词
发酵乳饮料
抗氧化肽
混合发酵
乳酸菌
酵母菌
Keywords
fermented milk
antioxidant peptides
co-fermentation
Lactic acid bacte ria
yeast
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一株短乳杆菌烈性噬菌体的分离鉴定与生化特性研究
林泽永
梁倩雯
苏燧
古彩婷
郭洁儿
骆雨雨
李云
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
乳酸菌与酵母混合发酵制备抗氧化肽发酵乳饮料的研究
骆雨雨
黄韶媛
郭洁儿
蔡梓仪
余梓淼
李云
《饮料工业》
2018
4
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职称材料
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