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不同离子型多糖对玉米淀粉性质的影响
1
作者
李亚楠
盛阳晨
+6 位作者
牟安琼
郭梦玉
赵娅杰
李梁
张二豪
刘振东
罗章
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第6期224-231,共8页
玉米淀粉在食品工业中有重要应用,但因其存在热稳定性较差、抗剪切能力弱、溶解度低且易老化等问题,在食品加工及应用中受到诸多限制,有研究表明,通过添加多糖可有效改善玉米淀粉性质。该实验通过添加阴离子多糖黄原胶、中性多糖刺槐豆...
玉米淀粉在食品工业中有重要应用,但因其存在热稳定性较差、抗剪切能力弱、溶解度低且易老化等问题,在食品加工及应用中受到诸多限制,有研究表明,通过添加多糖可有效改善玉米淀粉性质。该实验通过添加阴离子多糖黄原胶、中性多糖刺槐豆胶和阳离子多糖壳聚糖3种不同离子型多糖,利用快速黏度分析仪、傅立叶变换红外光谱、质构仪等分析手段,探究其对玉米淀粉糊化特性、质构特性、短程有序性和理化特性的影响。结果表明,3种不同离子型多糖均对玉米淀粉的糊化特性、短程有序性、质构特性和理化特性产生显著影响。黄原胶作为阴离子多糖会与带微弱负电荷的玉米淀粉发生同种电荷的排斥作用,加入后,玉米淀粉的峰值黏度从2025.33 mPa·s下降至1654.50 mPa·s,凝胶硬度从484.06 g下降至134.44 g,其中膨胀度上升,由原来的11.04 g/g上升至15.43 g/g,并一定程度上延缓了玉米淀粉的凝沉。添加中性多糖刺槐豆胶后使玉米淀粉的凝胶硬度、凝沉稳定性、持水性均显著降低。与阴离子多糖黄原胶不同,添加阳离子多糖壳聚糖后,玉米淀粉的凝胶硬度、脆度和弹性等特性显著增大。红外光谱分析表明,添加3种不同离子型多糖均能使玉米淀粉颗粒表面的短程有序性增加且一定程度上增强了玉米淀粉的短期回生。综上,阴离子多糖黄原胶、中性多糖刺槐豆胶和阳离子多糖壳聚糖均能增强玉米淀粉在食品中的应用效果,改善食品的口感、色泽和形态,在食品加工中均具有广泛应用前景。
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关键词
玉米淀粉
黄原胶
刺槐豆胶
壳聚糖
性质
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职称材料
野生软枣猕猴桃生境土壤养分含量及相关性分析
被引量：
2
2
作者
黄圆博
曹万万
+2 位作者
徐聆粤
郭梦玉
朴一龙
《安徽农业科学》
CAS
2016年第18期114-115,共2页
[目的]了解野生软枣猕猴桃生境土壤养分状况。[方法]采集安图县有代表性10个分布区混合土样,测定土壤理化性质、养分含量,并分析养分因素间相关性。[结果]研究区土壤表土质地为黑壤土,平均pH为5.6,偏酸性,无盐碱化;有机质含量高达68.69 ...
[目的]了解野生软枣猕猴桃生境土壤养分状况。[方法]采集安图县有代表性10个分布区混合土样,测定土壤理化性质、养分含量,并分析养分因素间相关性。[结果]研究区土壤表土质地为黑壤土,平均pH为5.6,偏酸性,无盐碱化;有机质含量高达68.69 g/kg,富含N、K、Ca、Mg、Fe,而Cu和P相对匮乏。土壤有机质分别与Cu和B呈极显著正相关和显著正相关,高有机质含量可提高土壤可利用Cu和B含量。除Mg外,N与各矿质元素呈极显著正相关,而P元素与矿质元素呈极显著正相关;K与Cu呈显著负相关;pH除与Mg呈极显著负相关外,与其他矿质元素均呈极显著正相关。[结论]安图县境内软枣猕猴桃生境土壤偏酸性,富含有机质,适合野生软枣猕猴桃生长。土壤有机质、pH、N、P、K与矿质元素之间有复杂的相关关系。
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关键词
软枣猕猴桃
土壤特性
养分含量
相关性
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职称材料
题名
不同离子型多糖对玉米淀粉性质的影响
1
作者
李亚楠
盛阳晨
牟安琼
郭梦玉
赵娅杰
李梁
张二豪
刘振东
罗章
机构
西藏农牧学院食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第6期224-231,共8页
基金
西藏自治区自然科学基金项目(XZ202301ZR0022G,XZ202101ZR0027G)
西藏农牧学院研究生教学改革建设项目(YJSJG2023-015)
西藏农牧学院学科建设项目(533323001)。
文摘
玉米淀粉在食品工业中有重要应用,但因其存在热稳定性较差、抗剪切能力弱、溶解度低且易老化等问题,在食品加工及应用中受到诸多限制,有研究表明,通过添加多糖可有效改善玉米淀粉性质。该实验通过添加阴离子多糖黄原胶、中性多糖刺槐豆胶和阳离子多糖壳聚糖3种不同离子型多糖,利用快速黏度分析仪、傅立叶变换红外光谱、质构仪等分析手段,探究其对玉米淀粉糊化特性、质构特性、短程有序性和理化特性的影响。结果表明,3种不同离子型多糖均对玉米淀粉的糊化特性、短程有序性、质构特性和理化特性产生显著影响。黄原胶作为阴离子多糖会与带微弱负电荷的玉米淀粉发生同种电荷的排斥作用,加入后,玉米淀粉的峰值黏度从2025.33 mPa·s下降至1654.50 mPa·s,凝胶硬度从484.06 g下降至134.44 g,其中膨胀度上升,由原来的11.04 g/g上升至15.43 g/g,并一定程度上延缓了玉米淀粉的凝沉。添加中性多糖刺槐豆胶后使玉米淀粉的凝胶硬度、凝沉稳定性、持水性均显著降低。与阴离子多糖黄原胶不同,添加阳离子多糖壳聚糖后,玉米淀粉的凝胶硬度、脆度和弹性等特性显著增大。红外光谱分析表明,添加3种不同离子型多糖均能使玉米淀粉颗粒表面的短程有序性增加且一定程度上增强了玉米淀粉的短期回生。综上,阴离子多糖黄原胶、中性多糖刺槐豆胶和阳离子多糖壳聚糖均能增强玉米淀粉在食品中的应用效果,改善食品的口感、色泽和形态,在食品加工中均具有广泛应用前景。
关键词
玉米淀粉
黄原胶
刺槐豆胶
壳聚糖
性质
Keywords
corn starch
xanthine gum
locust bean gum
chitosan
properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
野生软枣猕猴桃生境土壤养分含量及相关性分析
被引量：
2
2
作者
黄圆博
曹万万
徐聆粤
郭梦玉
朴一龙
机构
延边大学农学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2016年第18期114-115,共2页
文摘
[目的]了解野生软枣猕猴桃生境土壤养分状况。[方法]采集安图县有代表性10个分布区混合土样,测定土壤理化性质、养分含量,并分析养分因素间相关性。[结果]研究区土壤表土质地为黑壤土,平均pH为5.6,偏酸性,无盐碱化;有机质含量高达68.69 g/kg,富含N、K、Ca、Mg、Fe,而Cu和P相对匮乏。土壤有机质分别与Cu和B呈极显著正相关和显著正相关,高有机质含量可提高土壤可利用Cu和B含量。除Mg外,N与各矿质元素呈极显著正相关,而P元素与矿质元素呈极显著正相关;K与Cu呈显著负相关;pH除与Mg呈极显著负相关外,与其他矿质元素均呈极显著正相关。[结论]安图县境内软枣猕猴桃生境土壤偏酸性,富含有机质,适合野生软枣猕猴桃生长。土壤有机质、pH、N、P、K与矿质元素之间有复杂的相关关系。
关键词
软枣猕猴桃
土壤特性
养分含量
相关性
Keywords
Actinidia arguta
Soil properties
Nutrient content
Correlation
分类号
S606.1 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同离子型多糖对玉米淀粉性质的影响
李亚楠
盛阳晨
牟安琼
郭梦玉
赵娅杰
李梁
张二豪
刘振东
罗章
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
野生软枣猕猴桃生境土壤养分含量及相关性分析
黄圆博
曹万万
徐聆粤
郭梦玉
朴一龙
《安徽农业科学》
CAS
2016
2
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职称材料
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