猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展 被引量：3

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作者 刘宇 赵煜炜 +2 位作者 姜文杰 宫俊杰 郑振佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期413-421,共9页

随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质... 随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。 展开更多

关键词 猪肉预制菜 原料特性 加工工艺 质量控制

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基于网络药理学及分子对接探究荷叶生物碱抗高尿酸血症的作用机制

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作者 楚邵璇 王晓 +4 位作者 唐征 张志毅 董红敬 宫建泉 郑振佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期10-20,共11页

目的:运用网络药理学及分子对接分析荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制。方法:通过数据库检索获取荷叶生物碱类化合物作用靶点以及高尿酸血症靶点,通过Cytoscape 3.8.0建立荷叶生物碱类化合物的“成分-疾病-靶点”网络,利用... 目的:运用网络药理学及分子对接分析荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制。方法:通过数据库检索获取荷叶生物碱类化合物作用靶点以及高尿酸血症靶点,通过Cytoscape 3.8.0建立荷叶生物碱类化合物的“成分-疾病-靶点”网络,利用微生信平台进行基因本体论(GO)分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路分析,并将核心靶点与关键成分进行分子对接验证。结果:通过文献检索获取27种荷叶生物碱类化合物信息,包括荷叶碱、衡州乌药碱、莲心碱等,预测获得对应靶点337个,高尿酸血症相关靶点926个,关键靶点57个。荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制主要涉及GAPDH、STAT3、JUN、CASP3、PTGS2、XDH、MAPK1等靶基因,这些基因主要通过AGE-RAGE信号通路、PD-1通路、TNF信号通路、IL-17信号通路以及p53信号通路等调控蛋白表达发挥作用。分子对接结果显示化合物与分子靶点对接结果良好,荷叶碱、衡州乌药碱、莲心碱均可与关键靶点自发结合,其中莲心碱与蛋白PTGS2、JUN可形成最稳定结构,结合能可达-9.3 kcal/mol。结论:本研究预测荷叶生物碱类化合物通过调控多靶点、多通路发挥改善高尿酸血症的作用,为荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的分子研究提供了科学依据。 展开更多

关键词 网络药理学 荷叶生物碱 高尿酸血症 分子对接 作用机制

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表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征

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作者 陈晓乐 韩笑 +3 位作者 宫建泉 李玲玉 朱文卿 郑振佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期140-147,共8页

使用表面活性剂对牛蒡多糖粒径进行改良,通过单因素和响应面法优化得到最优的表面活性剂改良工艺条件,通过紫外光谱、红外、粒径和扫描电镜等对改良前后的牛蒡多糖进行结构表征。结果表明:牛蒡多糖粒径的最优改良工艺条件为:表面活性剂... 使用表面活性剂对牛蒡多糖粒径进行改良,通过单因素和响应面法优化得到最优的表面活性剂改良工艺条件,通过紫外光谱、红外、粒径和扫描电镜等对改良前后的牛蒡多糖进行结构表征。结果表明:牛蒡多糖粒径的最优改良工艺条件为:表面活性剂种类为吐温-80(Tween-80),浓度为0.5%,涡旋时间16 s,pH5.67,此条件下得到牛蒡多糖粒径为6.19±0.14 nm。傅里叶红外光谱分析显示表面活性剂改良并未改变牛蒡多糖的结构,紫外光谱显示改良后多糖在280 nm处出现了一个细微的波动,推测可能是表面活性剂在该波段的紫外吸收。粒径分析对比表明改良后的牛蒡多糖粒径较改良前显著减小。扫描电镜结果显示改良后牛蒡多糖呈现出更为有序的球状结构,大小较均一。本研究可为制备粒径可控的多糖体系提供理论依据。 展开更多

关键词 牛蒡多糖 表面活性剂 结构改良 粒径

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低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析

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作者 郑静洁 鲍佳欣 +3 位作者 赵煜炜 刘子涵 郑振佳 张斌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期92-100,共9页

目的以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺。方法通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响。结果经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最... 目的以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺。方法通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响。结果经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最佳工艺条件为:乳酸钙浓度4.6%、固化时间19 min、固化温度47.8℃,此条件下低酯果胶-奶粉凝胶珠的硬度和含水量分别为38.410 gf、94.33%。结论低酯果胶、奶粉可通过乳酸钙形成凝胶珠。本研究利用低酯果胶和奶粉开发口感和稳定性良好的凝胶珠,同时确定了该产品最佳制备工艺,为拓展果胶和蛋白等生物大分子的应用范围提供参考。 展开更多

关键词 低酯果胶 奶粉 凝胶珠 工艺优化

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胭脂虫红色素口红制备工艺优化及品质分析

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作者 唐一诺 章肖肖 +4 位作者 宋文文 宋盈萱 高露 陈晓乐 郑振佳 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第8期139-147,共9页

本研究以胭脂虫红为主要原料研制口红,以感官评价为指标,通过单因素实验考察不同添加量的蜂蜡、胭脂虫红、橄榄油、猪油对口红的影响,在此基础上利用响应面法优化胭脂虫红色素口红的配方,并通过耐热耐寒检验、涂展性测定、光照检测实验... 本研究以胭脂虫红为主要原料研制口红,以感官评价为指标,通过单因素实验考察不同添加量的蜂蜡、胭脂虫红、橄榄油、猪油对口红的影响,在此基础上利用响应面法优化胭脂虫红色素口红的配方,并通过耐热耐寒检验、涂展性测定、光照检测实验和刺激性实验对口红品质进行评价。结果表明:单批口红(4支/批)的原料最佳添加量为蜂蜡2.80 g、胭脂虫红2.80 g、橄榄油10.50 mL、猪油3.10 g。在此优化条件下,进行验证实验,口红的综合评分为79.60±1.20分,与理论预测值接近。制备的口红产品色泽艳丽,涂展性和稳定性较好,未发现对皮肤刺激性作用。本研究为胭脂虫红高值化产品的开发提供了参考,满足了消费者对口红成分健康安全的需求。 展开更多

关键词 胭脂虫红 工艺优化 感官评价 品质分析

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超声辅助提取-高效液相色谱法测定荷叶中的生物碱 被引量：3

6

作者 郑振佳 席兴军 +3 位作者 赵先恩 耿岩玲 王晓 李伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期168-171,共4页

采用超声提取法提取荷叶中的O-去甲荷叶碱、N-去甲荷叶碱、荷叶碱和莲碱4种主要的生物碱,建立HPLC分析方法进行评价,为荷叶及相关产品的质量控制提供参考。选用Welch Materials C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-水(含0.1%三... 采用超声提取法提取荷叶中的O-去甲荷叶碱、N-去甲荷叶碱、荷叶碱和莲碱4种主要的生物碱,建立HPLC分析方法进行评价,为荷叶及相关产品的质量控制提供参考。选用Welch Materials C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-水(含0.1%三乙胺)为流动相进行梯度洗脱,实现了O-去甲荷叶碱、N-去甲荷叶碱、荷叶碱和莲碱4种生物碱的同时基线分离。在0.1～50μg/mL范围内,O-去甲荷叶碱(R=0.999 8)、N-去甲荷叶碱(R=0.999 9)、荷叶碱(R=0.999 8)和莲碱(R=0.999 8)具有良好的线性关系,检出限分别为1.87、2.22、2.34和1.88 ng/mL(S/N=3∶1)。 展开更多

关键词 荷叶 生物碱 超声提取 高效液相色谱法

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花椒游离脂肪酸的微波快速提取与衍生化HPLC荧光检测方法研究 被引量：2

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作者 郑振佳 席兴军 +3 位作者 赵先恩 赵镭 张璐璐 郑佳佳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期58-62,共5页

建立了花椒中游离脂肪酸的微波快速提取技术,并采用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前衍生试剂,建立了19种长链饱和与不饱和游离脂肪酸的衍生化HPLC荧光检测分析方法。微波提取功率700W,溶剂为体积比1∶1的氯仿/甲醇,70... 建立了花椒中游离脂肪酸的微波快速提取技术,并采用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前衍生试剂,建立了19种长链饱和与不饱和游离脂肪酸的衍生化HPLC荧光检测分析方法。微波提取功率700W,溶剂为体积比1∶1的氯仿/甲醇,70℃提取10min,可达近100%提取率。采用色谱柱Eclipse XDB-C8(4.6mm×150mm,5μm),酸性乙腈/水流动相进行梯度洗脱,HPLC荧光激发和发射波长分别为273nm和505nm。同时进行在线质谱辅助鉴定(APCI-MS),更提高了HPLC荧光定量的准确度。结果表明,微波提取快速高效,分析方法线性良好,线性范围14.286～0.0139μmol/L,最低检出限为0.636nmol/L,回收率在87.60%～106.59%之间。本方法快速、准确、高灵敏,可作为花椒相关样品的标准化检测方法。 展开更多

关键词 花椒 游离脂肪酸 微波提取 衍生化 HPLC荧光检测

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HPLC-DAD-Q-TOF-MS在线筛选鉴定牛蒡中的抗氧化成分 被引量：5

8

作者 郑振佳 张瑞凌 +3 位作者 张敏敏 邱志常 张斌 乔旭光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期175-179,共5页

建立高效液相色谱-飞行时间质谱联用在线筛选并鉴定牛蒡提取物中抗氧化活性成分的方法。样品经在线色谱柱分离后进行分流,一路与稳定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼-甲醇溶液混合,实现在线筛选自由基清除剂;另一路进入二极管阵列检测器-串... 建立高效液相色谱-飞行时间质谱联用在线筛选并鉴定牛蒡提取物中抗氧化活性成分的方法。样品经在线色谱柱分离后进行分流,一路与稳定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼-甲醇溶液混合,实现在线筛选自由基清除剂;另一路进入二极管阵列检测器-串联三重四极杆飞行时间质谱,用于化合物的快速鉴别。负离子模式下,通过高分辨率质谱获得的相对分子质量结合化合物的紫外吸收特征,参考相关文献和部分对照品验证,从牛蒡乙酸乙酯相中筛选并鉴定出咖啡酸及衍生物19种。本方法可实现快速定向筛选和鉴定食品及中药等复杂体系中的抗氧化活性成分。 展开更多

关键词 牛蒡 抗氧化 在线筛选 鉴定 高效液相色谱-二极管阵列检测器-串联三重四极杆飞行时间质谱

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快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱分析大豆中的异黄酮成分 被引量：5

9

作者 郑振佳 初玉圣 +1 位作者 迟炳海 王晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期233-236,共4页

建立快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF)联用技术分析大豆中的异黄酮的方法。大豆样品经甲醇超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱,以乙腈-水(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱。结果表明在正离子模式下,经快速分离... 建立快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF)联用技术分析大豆中的异黄酮的方法。大豆样品经甲醇超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱,以乙腈-水(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱。结果表明在正离子模式下,经快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱分离并检测出9种异黄酮成分。RRLC-Q-TOF联用技术可以快速准确鉴定样品中的异黄酮成分。 展开更多

关键词 快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF) 大豆 异黄酮

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辣椒中辣椒碱国家标准样品的研制

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作者 郑振佳 任鸿远 +2 位作者 乔旭光 耿岩玲 王晓 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期31-35,共5页

建立了辣椒碱标准样品的研制方法。采用AB-8大孔树脂柱色谱分离和高速逆流色谱分离联用对粗提取物中辣椒碱进行分离制备,通过质谱、紫外、红外和核磁等方法对辣椒碱进行结构表征,并检验目标物的均匀性、稳定性。经国内8个有资质的实验... 建立了辣椒碱标准样品的研制方法。采用AB-8大孔树脂柱色谱分离和高速逆流色谱分离联用对粗提取物中辣椒碱进行分离制备,通过质谱、紫外、红外和核磁等方法对辣椒碱进行结构表征,并检验目标物的均匀性、稳定性。经国内8个有资质的实验室联合定值的结果显示:辣椒碱标准样品的标准值为99.75%,不确定度值为0.38%(置信度95%),达到国家标准样品的技术要求,可用于辣椒碱含量测定和相关产品的分析和质量控制。 展开更多

关键词 辣椒碱 标准样品 均匀性 稳定性 定值

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指纹图谱在食品分析中的应用研究进展 被引量：15

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作者 郑振佳 朱文卿 +3 位作者 梁浩 张利 张鹏 马越 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期413-421,共9页

指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检... 指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检测和真伪鉴别方面也具有巨大的应用潜力。指纹图谱常用的技术手段有高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等色谱法,紫外光谱、红外光谱、荧光光谱等光谱法以及生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等,分析方法主要有化学模式识别和其它相似度评价方法。本文主要介绍了指纹图谱常用的技术手段和分析方法,综述了化学指纹图谱、生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等技术手段在食品产地与种类鉴别、掺假鉴别、名优产品的鉴别、批次一致性评价及品种选育等众多领域中的应用,同时对食品指纹图谱在未来的发展进行展望。 展开更多

关键词 指纹图谱 食品 质量评价 过程控制 成分分析

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基于胺基功能化磁性纳米粒子改进QuEChERS方法结合GC-MS/MS检测果蔬中7种农药残留 被引量：18

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作者 连玉晶 周一冉 +3 位作者 孙欣 陈佳楠 郑振佳 王明林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期297-304,共8页

为简化QuEChERS方法并提高净化效果,通过化学共沉淀法及硅烷化反应,制备3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基功能化四氧化三铁(3-[2-(2-aminoethylamino)ethylamino]propyltrimethoxy functional iron oxide,Fe3O4@SiO2-PAAA)磁性纳米... 为简化QuEChERS方法并提高净化效果,通过化学共沉淀法及硅烷化反应,制备3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基功能化四氧化三铁(3-[2-(2-aminoethylamino)ethylamino]propyltrimethoxy functional iron oxide,Fe3O4@SiO2-PAAA)磁性纳米粒子。并通过透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、振动样品磁强计、X射线光电子能谱和Zeta电位分析对其进行表征。以Fe3O4@SiO2-PAAA作为吸附剂改进QuEChERS方法,结合气相色谱-串联质谱检测果蔬中7种农药残留。在最佳条件下,目标分析物在0.007~1.000 mg/kg质量浓度之间呈线性关系,相关系数(r2)大于0.994;该方法的定量限在0.007~0.017 mg/kg之间;在以定量限、2倍定量限和10倍定量限3个水平的添加回收率实验中,目标物的回收率在75.2%~105.4%范围内;相对标准偏差在3.7%~15.7%之间。该方法快速、准确、高效和灵敏,可作为果蔬中农药多残留分析的参考方法。 展开更多

关键词 QUECHERS 农药残留 磁性纳米粒子 净化

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快速高分离液相色谱/四级杆串联飞行时间质谱分析山楂籽中的主要黄酮成分 被引量：6

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作者 潘广彦 朱传合 +1 位作者 乔聚林 郑振佳 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期52-56,共5页

采用快速高分离液相色谱/四级杆串联飞行时间质谱(RRLC/Q-TOF MS)联用技术进行山楂籽中的黄酮类化合物分析方法研究.山楂籽黄酮经超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相组成分别为0.1%甲酸水溶液... 采用快速高分离液相色谱/四级杆串联飞行时间质谱(RRLC/Q-TOF MS)联用技术进行山楂籽中的黄酮类化合物分析方法研究.山楂籽黄酮经超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相组成分别为0.1%甲酸水溶液和乙腈,梯度洗脱.在正离子模式下,经飞行时间质谱分离并检测了15种黄酮成分.结果表明,快速分离液相-四级杆串联飞行时间质谱联用技术可以快速准确鉴定样品中的黄酮成分. 展开更多

关键词 快速高分离液相色谱 四级杆串联飞行时间质谱 山楂籽 黄酮

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pH精制区带逆流色谱分离制备红曲中的酸式莫那可林K 被引量：2

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作者 刘玉芹 郑振佳 +3 位作者 杜金华 王岱杰 王晓 刘建华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期216-219,共4页

建立了pH精制区带逆流色谱分离制备红曲中功能成分酸式莫那可林K的新方法。首先用体积分数95%乙醇提取红曲中的莫纳可林K,然后经过碱化处理使内酯式莫那可林K转化为酸式,最后采用溶剂系统V（石油醚）：V（乙酸乙酯）：V（甲醇）：V（水... 建立了pH精制区带逆流色谱分离制备红曲中功能成分酸式莫那可林K的新方法。首先用体积分数95%乙醇提取红曲中的莫纳可林K,然后经过碱化处理使内酯式莫那可林K转化为酸式,最后采用溶剂系统V（石油醚）：V（乙酸乙酯）：V（甲醇）：V（水）=5：5：4：6,上相添加HCl（10mmol/L）作为固定相,下相添加氨水（10mmol/L）为流动相进行pH精制区带逆流色谱分离。分离所得的酸式莫那可林K经HPLC检测纯度,并用UV,ESI-MS和~1H-NMR鉴定其化学结构。从2.0g粗提物一次分离得到纯度为93.4%的酸式莫那可林K147mg。 展开更多

关键词 pH精制区带逆流色谱 红曲 酸式莫那可林K

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红枣多糖超声波提取、结构表征及抗氧化活性评价 被引量：28

15

作者 杨燕敏 郑振佳 +2 位作者 高琳 张砚垒 张仁堂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期120-126,共7页

以哈密大枣为试材,采用响应面法优化多糖的超声提取工艺,利用紫外光谱、红外光谱、离子色谱等方式对红枣多糖进行初步结构表征,通过体外与体内抗氧化能力测定进行抗氧化活性评价。结果表明:红枣多糖最优工艺为超声功率200 W、超声温度4... 以哈密大枣为试材,采用响应面法优化多糖的超声提取工艺,利用紫外光谱、红外光谱、离子色谱等方式对红枣多糖进行初步结构表征,通过体外与体内抗氧化能力测定进行抗氧化活性评价。结果表明:红枣多糖最优工艺为超声功率200 W、超声温度48℃、液料比16∶1(mL∶g)、超声时间24 min,得率为(3.11±0.45)%;红枣多糖为α-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架,不含三螺旋结构,主要由阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖组成,比例为45.90∶19.72∶19.88;多糖质量浓度在1 mg/mL时,对DPPH和ABTS阳离子自由基清除率分别为89.65%和99%,总还原能力为0.764;在1~25μg/mL范围内对甲硝唑诱导的斑马鱼氧化损伤有保护作用。该提取方法操作简单,且提取的多糖具有较强抗氧化活性。 展开更多

关键词 红枣 多糖 响应面 超声波提取 结构表征 抗氧化

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基于色谱-质谱法分析食品中硝基咪唑类药物残留的研究进展 被引量：11

16

作者 朱姗姗 吴澎 +3 位作者 徐双双 纪文华 朱文卿 郑振佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第22期326-334,共9页

硝基咪唑类药物是一类具有抗菌、抗原虫作用的化合物,广泛用于兽禽饲料。硝基咪唑类物质及其代谢物的复杂性导致该类组分的检测困难且方法复杂繁琐。本文论述了硝基咪唑类兽药分析检测的研究背景和现状,并对国内外肉类食品中硝基咪唑类... 硝基咪唑类药物是一类具有抗菌、抗原虫作用的化合物,广泛用于兽禽饲料。硝基咪唑类物质及其代谢物的复杂性导致该类组分的检测困难且方法复杂繁琐。本文论述了硝基咪唑类兽药分析检测的研究背景和现状,并对国内外肉类食品中硝基咪唑类兽药残留的前处理方法及其检测方法进行综述,同时对硝基咪唑类药物及其代谢产物残留分析的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 兽药残留 硝基咪唑类 前处理 检测方法

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大豆异黄酮的制备技术与功能活性进展研究 被引量：15

17

作者 张月洁 兰韬 +4 位作者 初侨 董凯璇 王慎苓 张岩 郑振佳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第17期5964-5970,共7页

黄酮类化合物普遍存在于人类膳食中,为多种食材的重要次生代谢产物,对癌症、糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病等具有良好的预防和治疗效果,受到越来越多的关注。大豆异黄酮是大豆中的重要功能活性成分,该类成分具有抗氧化、抗癌、预... 黄酮类化合物普遍存在于人类膳食中,为多种食材的重要次生代谢产物,对癌症、糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病等具有良好的预防和治疗效果,受到越来越多的关注。大豆异黄酮是大豆中的重要功能活性成分,该类成分具有抗氧化、抗癌、预防老年痴呆、改善骨质疏松、降血脂等作用,在保健食品中应用广泛。本文系统总结了大豆异黄酮的主要种类、制备技术与主要功能活性,为大豆功能制品的开发与异黄酮功能成分的深入利用提供参考依据。 展开更多

关键词 大豆 异黄酮 提取 制备 功能活性

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黑蒜中5-羟甲基糠醛的生成规律及安全性评价 被引量：7

18

作者 王聪聪 郑振佳 +2 位作者 卢晓明 李宁阳 乔旭光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期100-105,共6页

黑蒜在加工过程中进行糖类热降解反应和美拉德反应会生成一定量的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),其既具有毒理性又具有药理性,研究该物质的生成规律和安全性可以对黑蒜的食用安全性提供重要依据。本研究通过测定黑蒜加... 黑蒜在加工过程中进行糖类热降解反应和美拉德反应会生成一定量的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),其既具有毒理性又具有药理性,研究该物质的生成规律和安全性可以对黑蒜的食用安全性提供重要依据。本研究通过测定黑蒜加工过程中5-HMF和还原糖、总酸以及总游离氨基酸的含量变化并分析其相关性,探究5-HMF的生成规律;此外,通过小鼠28 d经口毒性实验考察5-HMF对黑蒜食用安全性的影响。结果发现,随着黑蒜加工时间的延长,5-HMF和总酸的含量不断增加,还原糖含量和总游离氨基酸含量先增加后减少,5-HMF含量与总酸和还原糖含量呈正相关,与总游离氨基酸含量呈负相关。小鼠28 d经口毒性实验结果表明,单独摄入2 g/kg m_(b)剂量的黑蒜对小鼠的健康状况和器官组织没有不良影响,而一定剂量的5-HMF单体能引起小鼠的谷草转氨酶活力升高和肾小管上皮细胞发生轻度变性。5-HMF对小鼠的未观察到有害作用剂量为200 mg/kg m_(b),约是人体每日通过黑蒜可能摄入量的1176倍。因此,虽然一定剂量的5-HMF对小鼠有轻微毒性,但人体每日通过黑蒜摄入的量远远低于其对小鼠的未观察到有害作用剂量,由此可认为在正常食用黑蒜的情况下,5-HMF不会对黑蒜的食用安全性产生影响。 展开更多

关键词 黑蒜 5-羟甲基糠醛 安全性

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齐墩果酸和熊果酸提取、分离与测定方法研究进展 被引量：10

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作者 付亚玲 高琳 +3 位作者 张东旭 张敏 郑振佳 张仁堂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第2期196-199,共4页

齐墩果酸和熊果酸属五环三萜类化合物,在自然界广泛分布,具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化和保肝等多种生物活性,是多种植物的有效成分。该文对近年来齐墩果酸和熊果酸提取、分离及测定方法的最新研究进展和成果进行总结,为齐墩果酸和... 齐墩果酸和熊果酸属五环三萜类化合物,在自然界广泛分布,具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化和保肝等多种生物活性,是多种植物的有效成分。该文对近年来齐墩果酸和熊果酸提取、分离及测定方法的最新研究进展和成果进行总结,为齐墩果酸和熊果酸的制备、检测及相关食品的开发提供更多的理论依据。 展开更多

关键词 齐墩果酸 熊果酸 提取 分离 检测

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红枣多糖提取、分离与纯化研究进展 被引量：8

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作者 杨燕敏 高琳 +2 位作者 张仁堂 张东旭 郑振佳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期204-208,共5页

红枣营养丰富,具有多种保健功能。多糖为红枣的重要功能成分,在多糖纯化检测过程中易受蛋白质、色素等杂质的干扰并影响测定结果,提高多糖的纯度和降低多糖损失率是多糖研究中的重要关键步骤。该文总结红枣多糖的提取及分离纯化方法,并... 红枣营养丰富,具有多种保健功能。多糖为红枣的重要功能成分,在多糖纯化检测过程中易受蛋白质、色素等杂质的干扰并影响测定结果,提高多糖的纯度和降低多糖损失率是多糖研究中的重要关键步骤。该文总结红枣多糖的提取及分离纯化方法,并分析目前存在的问题,为今后红枣多糖的制备、检测与功能性评价及相关食品的开发提供参考。 展开更多

关键词 红枣 多糖 提取 分离 纯化

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