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题名黑曲霉变异株AU-55发酵菊芋汁产菊粉酶的研究
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作者
郑彦山
吴祥云
王丽威
孔涛
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机构
辽宁工程技术大学资源与环境工程学院
辽宁工程技术大学理学院
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出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期159-164,共6页
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基金
辽宁省教育厅项目(2004B06)
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文摘
为提高菊粉酶活力,以菊芋汁为主要培养基成分,对一株产菊粉酶的黑曲霉(Aspergillus niger)变异株AU-55发酵产酶历程和发酵工艺条件进行研究。结果表明,菊芋汁中还原糖的含量为3.4 g.L-1,菊糖含量约为121.3 g.L-1;黑曲霉AU-55在基础发酵培养基中培养,发酵液中菊粉酶活力、糖度、酸度、菌体生物量随着发酵时间的不断延长而变化,96 h菊粉酶活力达到最大;菊芋汁添加量、玉米浆添加量、初始pH、接种量对黑曲霉AU-55菊粉酶活力的影响均显著,优化后的发酵工艺参数为:菊芋汁250.0 mL.L-1,玉米浆20.0 g.L-1,NH4H2PO45.0 g.L-1,MgSO4.7H2O 0.5 g.L-1,NaCl 3.0 g.L-1,初始pH 6.5,接种量35.0 g.L-1,30℃,200 r/min下,培养4 d,所得菊粉酶活力最高达42.3 U.mL-1。
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关键词
菊粉酶
黑曲霉
菊芋
液态发酵
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Keywords
Inulinase
Aspergillus niger
Jerusalem artichoke
Submerge liquid fermentation
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低醇南瓜汁饮料发酵工艺条件的优化
被引量：7
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作者
王丽威
郑彦山
陶敏慧
蒋维娜
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机构
辽宁工程技术大学理学院
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出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期194-197,共4页
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文摘
研究了南瓜低醇饮料的发酵工艺。结果表明,发酵温度、发酵液初始pH和发酵时间对低醇南瓜汁饮料感官质量的影响均显著。当南瓜与水的比例1∶2,可溶性固形物为15%,活性干酵母接种量为0.5 g/L时,优化的发酵工艺参数为发酵温度20℃,初始pH 4.0,发酵时间为90 h,所得产品具有南瓜的清香和发酵饮料的醇香,符合质量标准要求。
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关键词
低醇
南瓜
饮料
发酵
正交试验
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Keywords
Low-alcoholic
Beverage
Pumpkin
Fermentation
Orthogonal test
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波辅助提取红菊芋色素及稳定性研究
被引量：3
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作者
王丽威
郑彦山
张晓宇
于涛
吴祥云
孔涛
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机构
辽宁工程技术大学理学院
辽宁工程技术大学资源与环境学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期220-224,共5页
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文摘
采用微波辅助提取法对红菊芋色素的提取工艺进行了研究。紫外光谱扫描确定在pH值0.98的乙醇体系中,红菊芋色素的最大吸收波长为533 nm。单因素和正交试验结果表明,乙醇浓度、料液比、微波提取功率和对红菊芋色素提取率有显著影响。优化的提取工艺为,提取溶剂2%HC l-60%乙醇-水溶液,料液比(g∶mL)为1∶30,微波功率480 W,提取时间50 s,其提取率达29.84 mg/g。红菊芋色素在自然光下稳定性较好,温度超过60℃,热稳定性较差。
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关键词
菊芋
红色素
花色苷
微波提取
稳定性
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Keywords
Jerusalem artichoke, red pigment,anthocyanin, microwave-assisted extraction, stability
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑曲霉固态发酵菊芋粉产菊粉酶的工艺条件优化研究
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作者
王丽威
郑彦山
陈科伟
宋秀洁
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机构
辽宁工程技术大学理学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期202-205,共4页
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基金
校级青年基金(07A138)
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文摘
为提高菊粉酶活力,降低成本,研究了黑曲霉固态发酵菊芋粉产菊粉酶的发酵工艺,实验结果表明,初始pH、发酵时间和发酵温度对菊粉酶活力的影响均显著,优化后的发酵工艺参数麸皮28%,菊芋粉12%,(NH4)H2PO40·5%,玉米浆1%,按固液比4:6加水,初始pH为7·0,接种量3%,35℃培养6d,所得的菊粉酶活力最高,达158U/g,为菊粉酶的工业化生产提供了技术参考。
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关键词
菊粉
菊粉酶
黑曲霉
菊芋
固态发酵
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Keywords
inulin
inulinase
Aspergillus niger
Jerusalem artichoke
solidstate fermentation
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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