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不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响被引量：1: 1; 作者张明成常光强 +6 位作者王族郑多多贾娜鲁嘉丰吕广黄云霞刘登勇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期226-234,共9页; 将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5%、1.0%、1.5%)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标,探... 展开更多; 关键词柑橘纤维酱牛肉出品率品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响: 2; 作者张明成常光强 +7 位作者冯淼邓晓敏万蝶刘惠郑多多贾娜李宏宇刘登勇《肉类研究》北大核心 2024年第8期56-62,共7页; 为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响,选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1200只,随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4组,通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标,研究不同捕捉方式对... 展开更多; 关键词白羽肉鸡捕捉方式品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

高效液相色谱法测定烧烤制品中5种杂环胺的含量被引量：13: 3; 作者郑多多张雪娇 +2 位作者王南刘雪菲刘登勇《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第20期5301-5307,共7页; 目的建立高效液相色谱法检测烧烤制品中5种杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量的方法。方法样品经乙酸乙酯、三乙胺、氨水提取,丙基磺酸(propanesulfonic acid,PRS)和C_(18)固相萃取小柱净化,采用TSK-gel ODS-80_(TM)色谱... 展开更多; 关键词羊肉串排骨串杂环胺高效液相色谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同盐处理对乳化肉糜的流变性质和凝胶特性的影响被引量：11: 4; 作者孙迪邓亚敏 +3 位作者郑多多许帅强邵俊花刘登勇《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期98-104,共7页; 以乳化猪肉糜为研究对象,结合乳化肉糜的色泽、保水性、流变学特性和质构特性,研究不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对乳化肉糜流变及凝胶特性的影响。结果表明,与空白组比较,食盐处理组的蒸煮损失显著(p <0. 05... 展开更多; 关键词乳化肉糜食盐磷酸盐流变; 在线阅读下载PDF 职称材料

生姜提取物对冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜品质的影响被引量：6: 5; 作者杜方丽郑金月 +3 位作者宋立郑多多刘登勇邵俊花《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期309-315,331,共8页; 本试验以淘汰蛋鸡胸为研究对象,硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、蒸煮损失、L~*值、a~*值、pH、质构、菌落总数及低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)为考察指标,以未添加生姜... 展开更多; 关键词淘汰蛋鸡胸肉糜品质生姜提取物低温贮藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响被引量：1: 1; 作者张明成常光强王族郑多多贾娜鲁嘉丰吕广黄云霞刘登勇; 机构渤海大学食品科学与工程学院河北乐檬生物科技有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期226-234,共9页; 基金辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关计划项目(2021JH1/10400033)。; 文摘将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5%、1.0%、1.5%)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标,探究添加柑橘纤维对酱牛肉出品率及品质的影响。结果表明:柑橘纤维能够有效提升酱牛肉的出品率,其中添加1.5%CF400L80和0.5%CF100H60的酱牛肉出品率最高,分别为78.73%和78.35%。此外,柑橘纤维的添加并没有通过pH值变化促进牛肉保水性的提高,而是通过其保留在肉中进而吸水引起。其中,添加了1.5%CF400L80和1.0%CF100L80酱牛肉的柑橘纤维残留率最高,分别为68.57%和66.31%。扫描电镜结果显示这些柑橘纤维堆积在肌束的表面,通过吸水膨胀提升了酱牛肉的出品率。同时,添加柑橘纤维显著降低了酱牛肉的硬度、胶着性和咀嚼性(P<0.05)。感官评价结果显示,柑橘纤维能明显提升酱牛肉的质地和口感,其中添加0.5%CF100H60酱牛肉的感官评价得分最高。综上所述,添加0.5%CF100H60的柑橘纤维对酱牛肉的出品率以及感官品质有最佳的提升效果。; 关键词柑橘纤维酱牛肉出品率品质; Keywords citrus fiber sauced beef cooking yield quality; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响: 2; 作者张明成常光强冯淼邓晓敏万蝶刘惠郑多多贾娜李宏宇刘登勇; 机构渤海大学食品科学与工程学院沈阳华美食品有限公司北京二商肉类食品集团有限公司; 出处《肉类研究》北大核心 2024年第8期56-62,共7页; 基金辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关计划项目(2021JH1/10400033)。; 文摘为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响,选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1200只,随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4组,通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标,研究不同捕捉方式对其品质的影响。结果表明:捉脖子处理组的应激反应、死亡率显著高于其他组(P<0.05);4个处理组的体温显著高于对照组(P<0.05);捉胸处理组的捕捉速率与捉腿、捉脖子处理组无显著差异(P>0.05),但显著高于捉翅膀处理组(P<0.05);捉胸、捉腿处理组的pH_(24 h)值显著高于捉翅膀、捉脖子处理组(P<0.05),捉胸处理组的保水性显著高于捉腿、捉翅膀、捉脖子处理组(P<0.05)。综合比较,捉胸处理组的捕捉方式可以减少家禽在捕捉过程中的应激反应,有利于改善肉质和减少损伤,从而提高产品的食用价值和市场竞争力。; 关键词白羽肉鸡捕捉方式品质; Keywords white-feathered broiler catching method quality; 分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高效液相色谱法测定烧烤制品中5种杂环胺的含量被引量：13: 3; 作者郑多多张雪娇王南刘雪菲刘登勇; 机构渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第20期5301-5307,共7页; 基金 "十三五"国家重点研发计划(2016YFD0401505) 辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804)~~; 文摘目的建立高效液相色谱法检测烧烤制品中5种杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量的方法。方法样品经乙酸乙酯、三乙胺、氨水提取,丙基磺酸(propanesulfonic acid,PRS)和C_(18)固相萃取小柱净化,采用TSK-gel ODS-80_(TM)色谱柱分析,以乙腈和0.05 mol/L醋酸-醋酸铵缓冲液(pH=3.4)为流动相进行梯度洗脱,紫外-荧光检测器的串联方式检测杂环胺含量。结果 2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo(4,5-b)pyridine,PhIP)、9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(9H-pyrido[4,3-b]indole,Norharman)、1-甲基-9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(1-methyl-9H-pyrido[4,3-b]indol,Harman)、2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(2-amine-9H-pyrido[2,3-b]indol,AaC)在0.1～500μg/L范围呈良好的线性关系,2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3-methylimidazo(4,5-f)quinoline,IQ)在0.1～1000μg/L范围呈良好的线性关系,相关系数r^2均大于99.3%,加标回收率为74.06%～93.77%(n=6),相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.41%～5.93%(n=6)。结论该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,适合于肉制品中的杂环胺含量的检测。通过检测结果可知不同原料中5种杂环胺含量不同,相同原料烧烤条件不同,产生的杂环胺含量也不相同。; 关键词羊肉串排骨串杂环胺高效液相色谱法; Keywords shashlik spare-ribs heterocyclic aromatic amines high performance liquid chromatography; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.72 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同盐处理对乳化肉糜的流变性质和凝胶特性的影响被引量：11: 4; 作者孙迪邓亚敏郑多多许帅强邵俊花刘登勇; 机构渤海大学食品科学与工程学院中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期98-104,共7页; 基金国家自然科学基金(31571860); 文摘以乳化猪肉糜为研究对象,结合乳化肉糜的色泽、保水性、流变学特性和质构特性,研究不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对乳化肉糜流变及凝胶特性的影响。结果表明,与空白组比较,食盐处理组的蒸煮损失显著(p <0. 05)降低,回复性与黏聚性显著(p <0. 05)增加,而硬度、胶着度、咀嚼度、弹性与食盐+磷酸盐组的结果无显著差异(p> 0. 05);流变特性测试结果显示,磷酸盐组中的乳化肉糜蛋白发生变化的起始温度较低,凝结结束表现为较低的弹性模量;对于食盐+磷酸盐组,蒸煮损失显著(p <0. 05)降低,整体黏弹性较好且凝胶剖面结构紧凑。说明食盐与磷酸盐二者发挥协同作用使乳化肉糜整体黏弹性较好且加热凝胶呈现较好的保水性与质构特性,单独添加磷酸盐处理后,不能达到此效果。; 关键词乳化肉糜食盐磷酸盐流变; Keywords meat emulsions sodium chloride phosphates rheological property; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生姜提取物对冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜品质的影响被引量：6: 5; 作者杜方丽郑金月宋立郑多多刘登勇邵俊花; 机构渤海大学食品科学与工程学院沈阳农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期309-315,331,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(31871826)。; 文摘本试验以淘汰蛋鸡胸为研究对象,硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、蒸煮损失、L~*值、a~*值、pH、质构、菌落总数及低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)为考察指标,以未添加生姜提取物组为对照组,研究4℃条件下不同浓度(0.05、0.2、0.4 mg/mL)生姜提取物对淘汰蛋鸡胸肉糜品质变化的影响,同时采用电子鼻技术对冷藏条件下各组淘汰蛋鸡胸肉糜的挥发性成分进行主成分分析。结果表明:三组处理组(0.05、0.2、0.4 mg/mL)在冷藏期12 d时TBARS值分别为2.0433、1.0100、0.8133 mg/kg,显著低于对照组(P<0.05)。随着冷藏时间的增加,生姜提取物能够显著延缓淘汰蛋鸡胸肉糜中的脂肪氧化,同时降低蒸煮损失、亮度、pH和菌落总数,改善质构特性,延缓肉糜因氧化而产生的气味变化,抑制肉糜中不易流动水向自由水的转化。生姜提取物浓度越高,对淘汰蛋鸡胸肉糜品质改善效果越明显。因此,添加适量的生姜提取物可在一定程度上改善冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜的品质特性。; 关键词淘汰蛋鸡胸肉糜品质生姜提取物低温贮藏; Keywords spent hen breasts paste batter quality ginger extract low temperature storage; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响	张明成常光强王族郑多多贾娜鲁嘉丰吕广黄云霞刘登勇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响	张明成常光强冯淼邓晓敏万蝶刘惠郑多多贾娜李宏宇刘登勇	《肉类研究》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高效液相色谱法测定烧烤制品中5种杂环胺的含量	郑多多张雪娇王南刘雪菲刘登勇	《食品安全质量检测学报》 CAS	2018	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同盐处理对乳化肉糜的流变性质和凝胶特性的影响	孙迪邓亚敏郑多多许帅强邵俊花刘登勇	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	生姜提取物对冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜品质的影响	杜方丽郑金月宋立郑多多刘登勇邵俊花	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料